瘦肉，是我们日常当中最常吃的肉类之一，它不但营养丰富，价格便宜，而且做出来的菜味道鲜美，肉味十足，一般人均可食用。瘦肉不但适合用来做菜，我更喜欢用来煮粥，用瘦肉煮的粥清淡，但营养丰富，我最喜欢在炎热的夏天用粥来代替晚餐，夏天必备。
第一道、皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥有中和胃酸，清凉降压的功效。
【材料清单】
大米100克，皮蛋1个，猪瘦肉100克，淀粉、料酒、味精、葱末、盐、鸡粉各适量。
【制作方法】
1、大米洗干净，泡30分钟，入清水以大火煮沸，转小火慢煮45分钟，熬至粥成。
2、猪肉切片，加入淀粉、料酒、味精腌15分钟；皮蛋去皮切丁。
3、将皮蛋、猪肉、盐、鸡粉加入粥中煮15分钟，至汤汁黏稠时撒入葱末，出锅装碗。
提示:皮蛋含铅，宜少食。
第二道、胡萝卜瘦肉粥
猪肉滋阴润燥，胡萝卜健脾除疳，但血脂过高、冠心病等不宜食用猪肉。
大米100克，猪瘦肉馅60克，胡萝卜30克，香菜末、盐适量。
1、大米洗干净，入清水以大火煮沸，转小火慢煮35分钟，熬成粥。
2、瘦肉馅加盐，用水稀释；胡萝卜洗净切末。
3、将稀释过的肉馅和胡萝卜末放入粥中一起煮沸，转小火将粥熬至黏稠即可，撒上香菜末即可。
提示:清水和米的比例可根据口味调整。
第三道、瘦肉芥莱粥
瘦肉芥莱粥有提神醒脑，解除疲劳的功效，是眼科患者的食疗佳品。
大米粥1碗，芥菜、瘦肉各20克，蒜、姜、盐、味精、香油各适量。
1、瘦肉剁碎成肉末，摘洗干净的芥菜切碎，磨适量姜蓉和蒜蓉待用。
2、大米粥倒入锅内，大火煮沸后，下肉末，姜蓉和蒜蓉，停搅拌。
3、待肉末熟后，再放入切好的芥菜，煮至断生，加盐和味精周味，滴入香油即成。
提示:便秘者宜多吃芥菜烹饪的食物。
第四道、青椒瘦肉粥
青椒瘦肉粥有解热镇痛，降脂减肥的功效。
大米100克，青椒30克，猪瘦肉50克，姜末、葱花、食用油、花椒、陈皮、盐、料酒各适量。
1、大米洗干净，浸泡30分钟；青椒洗净切小块；猪瘦肉洗净，剔去筋膜，切薄片。
2、炒锅加食用油烧至六成热，加入姜末、葱花煸香，下猪肉翻炒，再倒料酒焖烧5分钟。
3、锅中放水，入大米、猪肉、花椒、陈皮、盐、料酒，煨煮至米、肉熟烂；再放入青椒小火煨煮3分钟即可。
提示:高血压、肺结核病人及阴虚火旺，痰湿偏盛，舌苔厚腻之人不宜食用。
第五道、鸭蛋瘦肉粥
鸭蛋瘦肉粥有预防贫血，促进骨骼发育的功效。
大米100克，咸鸭蛋1个，瘦猪肉100克，盐、葱花、香油、味精、食用油各适量。
1、大米洗干净，用适量食用油、盐浸泡30分钟；咸鸭蛋煮熟，去壳切丁；猪肉洗干净，切丁。
2、煮沸足量清水，加入大米熬至粥成。
3、入猪肉、咸鸭蛋稍煮片刻，再用盐、味精调味；沸腾3次后，撒上葱花。
提示:大便溏薄，腹痛隐隐之人不宜食用。
第六道、肉丸粥
肉丸粥有滋阴，润燥，补血的功效。本粥也可选速冻肉丸。
大米100克，瘦肉150克，葱末、姜末、盐、味精、料酒、水淀粉、鸡蛋清各适量。
1、大米洗干净，泡30分钟。
2、瘦肉洗干净剁泥，加入葱末、姜末、盐、味精、料酒、水淀粉、鸡蛋清搅拌上劲，分别挤为若干丸子。
3、煮沸水，加大米熬至粥成。
4、放肉丸，煮沸10分钟，肉熟熄火，加盐即可。
第七道、银耳苹果瘦肉粥
多吃苹果可增进记忆，益于大脑发育。
米饭1碗，银耳25克，苹果120克，瘦猪肉300克，枸杞子10克，淀粉、盐、味精各适量。
1、银耳剥成小片，红苹果去子，切瓣；瘦猪肉洗净，切厚片，再用淀粉拌匀。
2、取锅，加水和米饭，小火慢煮，待开后放银耳及苹果续煮15分钟。
3、加入瘦猪肉及枸杞子继续煮10分钟，放盐和味精拌匀即可。
提示:此粥冠心病、心肌梗塞、肾病慎吃。
第八道、台式咸粥
台式咸粥具有提高食欲，增强体质的功效，但对虾米过敏者应少吃。
大米100克，猪肉丝100克，虾米5个，香菇5朵，竹笋80克，芹菜50克，盐2克，酱油5毫升，胡椒粉2克，油葱酥3克，香油适量。
1、先将竹笋切丝、芹菜切末。
2、另将虾米及香菇泡软切丝先炒香，再放入肉丝及笋丝同炒并入盐、酱油、胡椒粉拌匀备用。
3、米同水煮5分钟，倒入已炒好的肉丝和笋丝，再置入焖烧锅20分钟，食用时撒上芹菜末、香油与油葱酥即可。