蕨菜的外形长得像拳头一样，所以也被叫作拳头菜，烹炒、凉拌、腌制等都很好吃。那么拳头菜的营养价值有哪些拳头菜的功效与作用及食用方法有哪些
拳头菜的营养价值
云南的拳头菜在清朝被视为贡品。这一带的群众非常喜欢以拳头菜烹制各种菜肴。拳头菜营养价值丰富，每克含胡罗卜素1.6毫克、维生素C35毫克及多种矿物质。拳头菜除了鲜吃外，还可腌制加工后长期食用。拳头菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。中医认为，拳头菜健脾，祛痰湿，是属于减肥野味菜类。
拳头菜属于山野菜之王，其口味纯正，营养价值丰富，拳头菜中富含了蛋白质、碳水化合物，钙，锌，铁等多种微量元素以及16种氨基酸，其中r-氨基酸具有激活脑内葡萄糖代谢，降血氨，抗惊厥恢复脑细胞功能及安神降压的作用。其食用方法也比较多可烹炒，凉拌，褒汤，营养价值相当于普通蔬菜的几十倍。
拳头菜的功效与作用
1、清热解毒:拳头菜素对细菌有一定的抑制作用。可用于发热不退，肠风热毒，湿疹等病症，具有良好的清热解毒，杀菌消炎的功效。
2、止血降压:拳头菜中含有维生素B2、维生素C和皂角素等物质，可以扩张血管，显著降低血压，血脂和胆固醇，改善心血管功能。
3、健体抗病:拳头菜可制成粉皮，带粮充饥能补脾益气，强健身体，增强地抗病能力。适用于腰膝酸软干咳，经常食用拳头菜可治疗高血压，头昏，子宫出血，关节炎症，并对荨麻疹流感有预防作用。
4、解毒利尿:拳头菜滋阴补肾、清热解毒、杀菌消炎、止咳利尿、安神降压、健胃降气、祛风化痰等作用，拳头菜所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，民间用拳头菜可治疗腹泻、痢疾、小便不通、肠风热毒等病症。
拳头菜的食用方法
材料：拳头菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱、姜各3克，盐、味精、酱油、料酒各适量，水淀粉少许，食用油30克
制作方法
1、将拳头菜择洗干净，放入沸水中焯熟，再泡入温水中1小时左右取出切寸段以备用。
2、香菇择洗干净，切为粗丝，入沸水中焯一下捞出控去水分。
3、分别将胡萝卜、青椒洗净，切成小碎丁。
4、葱、姜洗净切丝。
5、将盐、味精、酱油、水淀粉调汁。
6、炒锅中倒入食用油，油热放入葱、姜丝煸炒片刻，再将香菇丝、拳头菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下，烹料酒。
7、最后将调好的料汁倒入锅中翻炒几下即可。
蕨菜炒肉怎样做才好吃材料
主料：蕨菜600g、瘦肉200g；
辅料：油适量、盐适量、酱油适量、大蒜三瓣、胡椒粉适量、味精适量
蕨菜炒肉
1新鲜蕨菜洗净焯水，过凉水去除苦涩味
2蕨菜沥干水分，切段备用
3炒锅烧热，加入适当油烧至七八分热
4放入蒜片爆香，加入蕨菜翻炒
5加入肉片翻炒
6加入盐，酱油，胡椒粉翻炒均匀
“儿菜”又叫拳头菜，南充菜，娃儿菜，是芥菜的一个变种。因膨大的茎部周围长出许多膨大的小芽苞，像一群娃娃围绕着母亲，于是形象的叫做“儿菜”。在农村，每年冬末初春，园子里时新的蔬菜尚未长出来，此时“儿菜”“棒菜”等就扮演着重要的餐桌角色，供人裹腹。
儿菜有芥菜的清香味，却少了许多其清苦味，切片用猪油清炒，湖南人喜吃辣，再放些前年秋天自己剁的剁辣椒，清脆爽口，超级下饭。喜吃荤的，还可以与新鲜的五花肉同炒，亦或切几片腊肠也是极好的。
儿菜是一种生长非常奇特的蔬菜，可能因为形状长得像小孩，所以人们叫它儿菜吧，幼苗生长到一定阶段，从叶腋处长出的芽不断膨大，以至以膨大的芽块代替，每个芽块100-200克，每株生有芽块菜15-20个，呈宝塔形，非常美观，儿菜营养丰富，品质细嫩，味道鲜美，吃法多样，炒、烩、炸、涮、凉拌、作汤、腌泡均可，是一种不错的美味佳肴。
食材准备：儿菜、蒜、姜、盐、白醋、白糖；
1、儿菜洗净沥干水分切片备用；
2、锅里水烧开放入一勺盐、几滴油，然后放入儿菜焯水40秒；
3、焯好后捞出过凉水，沥干水分备用（一般我们在家做清炒类菜，火候掌握不好的话，就焯水后再炒，这样对火候就没啥太高要求了，做出来的菜颜色味道都不会差哦）；
4、热锅烧油、放入蒜片、姜片爆香，然后放入儿菜；
5、加入适量盐、白糖、白醋翻炒均匀（清炒不用加太多调味料，才能保持食材本身的味道）；
6，翻炒均匀即可（因为焯过水的炒的时候火候调小点）；
7、出锅装盘，清炒儿菜就做好了，清淡爽口，非常适合晚餐食用，这道菜做法特别简单，基本一看都能会。
8、喜欢这道清炒儿菜的朋友按照上面的做法是试试吧。
“儿菜”到底是什么菜？
这是一个有趣的好问题。
“儿菜”，从植物分类学意义上，和芥菜、榨菜、雪里蕻、大头菜一样，都是一个叫做“芥菜”的芸苔属物种，经人类一点点改良出来的。芸苔属是十字花科的植物，十字花科的特点基本上都有十字形的花冠，四强雄蕊还有结出角果的特征。
芸苔属是个成员庞大的属，萝卜、莲花白、油菜、西兰花、大白菜一大票今天中国人餐桌上的主力都出自于这个属，属于芥菜的“儿菜”也是，只是它的祖先芥菜，也是一个来历复杂的十字花科的自然杂交种，研究表明，芥菜由黑芥和芸苔这两种十字花科芸苔属（Brassica）植物杂交而来。
自历史久远的时代走来，从无人理睬芸苔属野花，再到辛辣苦涩的野菜，最终成为中国人餐桌上的“儿菜”，这种大家觉得亲切的蔬菜无论是从外形容貌、吃的部位还是口感上都发生了巨大的改变，这个栽培品种极为庞大的蔬菜家族，甚至还有成员（紫叶芥菜）还走进了以颜值取悦人类的园艺圈，然而，无论它们如何改变，基因未变。
总之，芥菜、榨菜、雪里蕻、大头菜和儿菜，它们在植物学上都叫Brassicajuncea，中文名芥菜。原产于东亚，这种野草一样且口感奇差的“野菜”，最早为中国人的祖先所驯化，宋时的博物书《尔雅翼》里就说：“芥似菘而有毛，极苦辛。”这种苦辛的芥菜，到今天还能见到，就是芥菜的一个栽培品种苦芥B.integrifolia(West)
芥菜，经过人类的栽培驯化，同样的也产生了一大票不同的方向，有叶用型的芥菜，比如雪里蕻，有茎用型的芥菜，比如这”大头菜“。当然，芥菜还有一个特点，就是在异硫氰酸酯的作用下，它会体现出一种“冲”的感觉，所以，用它的菜苔可以制成一种口感更为刺激的“冲菜”，此菜，为中国西南数省人的大爱。
而”儿菜“的真身叫抱子芥，它同样是茎用型的食用芥菜。只是儿菜这个品种恰巧特产于四川，这种生于主茎腋下的小茎，就像主茎生出的无数的“儿子”一样，所以抱子芥的俗名便称“儿菜”或”抱儿菜“。
无论如何，从欧亚大陆极不起眼的荒原上的十字花科杂交野草，成为今天世界上栽培面积极大的各种蔬菜种类，拥有了芥菜、榨菜、雪里蕻、大头菜和儿菜等多种蔬菜甚至观赏花卉种类。芥菜这种野草的奋斗史，真的是值得那些谈成功学的专家写一篇鸡汤文来励志的。
儿菜又叫娃娃菜、崽崽菜，学名“抱子芥”，芥菜的一种。粗大的根部上环绕着一个一个的嫩芽，就如同许多的孩子把当娘的围在中间，一母多子这就是“儿菜”的由来。
儿菜可以清煮、清炒、暴炒、泡酸菜。
清煮就是放在开水里烫熟即可，配上一点蘸料，吃起来非常的清爽去油腻。
清炒是四川家常菜的一种，只需要用油、盐再加点少量的大蒜片。味道自然清香。
爆炒：将干辣椒段放入热油里炒香后，迅速加入切成片的儿菜，快速翻炒加入盐和大蒜片。至多两分钟便可以出锅。
白菜炒回锅肉也不错，五花肉煮熟切成薄片，油温五六成热时，将五花肉放在锅里翻炒吃肉卷起来，加入姜蒜豆瓣酱，炒出香味后，放入儿菜片翻炒两分钟，最后可以加点葱花或者蒜苗，色香味俱全。
儿菜泡的酸菜，酸酸的、脆脆的，吃饭的时候来上几片很是开胃。
儿菜也叫抱儿菜、背儿菜、娃娃菜，跟大头菜、榨菜头（羊角菜）、雪里蕻一样都属于芥菜的变种，学名抱子芥，川渝地区农村广为种植。
儿菜含有丰富的膳食纤维和钙、磷、钾等微量元素，能促进肠道蠕动，消肿排毒利尿。儿菜肉质细腻、鲜嫩清香，略有涩味，烹饪时一般要先焯水。
儿菜可以清炒、炝炒，也可以炒肉片、炒回锅肉，还可以炖肉汤。川渝地区还常用来做干盐菜，咸菜下稀饭嚼起来脆得嘎嘣儿响，农家菜还常用来炒回锅肉，尤其是猪坐臀肉。
儿菜的叶子以前在农村多用来喂猪，也常用来做水盐菜和四川酸菜；水盐菜常用来蒸烧白打底、炒回锅肉，也会用来做小面调料；酸菜多用来做酸菜鱼、酸菜肉丝、酸菜鸡这些，用猪油煸炒后熬的汤头最香最浓郁。
“儿菜”也就是我们所说的“芽菜”。为什么叫这么个名儿？很简单，再明白不过了呀，有许许多多的可爱的小芽儿呀。
儿菜，一直是我们家的保留菜种，因为大家都爱吃，长的也是挺可爱的，那么多的小芽儿，簇拥在一起，新鲜碧绿，肥美甘甜。所以，每年，父母都会种上一两块土的儿菜，以供大家享用。吃芽儿，吃菜头（似青菜头），吃叶子（有点苦，大致相当于青菜）；清炒、炒辣椒、炒肉吃，炒腊肉，，还可以晒干了，炒腊肉，又是另外一番风味，咸甜鲜香，脆嫩爽口。我们在外面时，想吃了就去超市或者是菜市场买来吃，回家去了就会带一些新鲜的以及晒制的芽菜，新鲜的与晒制的笋子，还有香椿树上的嫩芽儿以及自家手工制作的春茶回城里时用的。有时候，来得及的话，还会有自己采艾蒿，用家里祖传的石磨磨制的艾粑粑，也就是“蒿子粑粑”。
总之，儿菜是普普通通，却又总是令人回味的家乡蔬菜。现在才过完年不久，正是儿菜上市的季节，没有吃过的朋友们，不妨去超市里或者是菜市场买些来，自己弄些试试，应该是会合你的口味的。不过记得，清洗儿菜时，用手先把小芽儿都掰下来，在水里泡泡，将芽窝里积聚的灰尘仔细清洗干净，再切成片炒着吃，放些腊肉是最好吃的。另外，晒干的儿菜腌菜除了炒腊肉，鲜香下饭，还可以用来开汤，泡饭吃也是相当不错的。当然，一般来说，我们还是不主张吃泡饭的，因为冲淡了胃液，长期吃泡饭，是不利于健康。但是，偶尔为之，别有风味，倒也无不可的啦。
儿菜根棒菜的口感比较接近，也都属于芥菜，新鲜的清炒煲汤，肥嫩多汁，但有苦味，不是所有人都能接受。儿菜用来凉拌腌制，加上重口味的料会掩盖苦味，口感也脆。棒菜也叫青菜头，跟莴笋的吃法差不多，根茎叶脉都能食用。特别是根茎，撕去厚皮，肉白而多汁苦味较少，靠近叶片的部分嫩而稍带苦味。一般把棒菜外层较肥的叶脉阴干后腌制成泡菜，烧鱼烧菜用，嫩一点的叶脉，可以连着青菜尖一起涮火锅。
在我们川渝这边这个菜很常见，我们一般都叫“儿菜”，我也不知道怎么又来，从小大人就这么叫。基本生长在农村的都见过。我爷爷奶奶每年都种儿菜，儿菜基本是清水水煮蘸料。弄点油辣子，儿菜蘸料，汤拿来喝，清甜可口。
儿菜还可以拿来炒，清炒放点油和干辣椒，炒熟起锅的时候放点盐巴和鸡精就可以了，当然拿来炒肉也是不错的选择。
儿菜腌泡菜也是可以的，脆脆的、吃稀饭，夹上几片非常爽。
我好喜欢吃这个菜，广州大概五块一斤，但只有冬天才有，切片炒五花肉加小米椒很美味！
我用来做泡菜，的确好吃，
你说的是不是蕨菜哇？！貌似我们南方这边都叫蕨菜的哦。
做法简单的有啊，拳头菜先轻轻用水洗净，然后切成不到1寸的丁状，然后锅放上油，热了就放蕨菜进去炒，然后加入一些水，记得放盐或者酱油都行，放点蒜米一起闷下~就可以吃了~超好吃！原来外省叫拳头菜啊，从小最爱吃的就是这种蕨菜了，滑滑的，吃着有点小嚼头，放盐放蒜放点水炒到水还有一点了，就铲上碟子，送粥吃超级好吃，放辣椒更加啊好吃！太老太嫩的都不咋地，吃起来口感不带劲嘻嘻嘻~~~