尽管发芽的土豆、生的四季豆和鲜黄花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分却是不同的，四季豆中的有毒成分为皂素和植物血凝素，鲜黄花菜里的有毒成分是类秋水仙碱，发芽土豆中的有毒成分则是龙葵素。龙葵素是发芽、变青、腐烂土豆中所含的一种毒素，质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多，吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)就可能发病。
1、土豆长芽削掉能吃不
土豆长牙了就不要再去吃它。即使削去长牙的部分削掉，土豆泥还是会有一些毒素的这种毒素叫做龙葵素，龙葵素对人体的危害非常明显。它会使人中毒、喉部瘙痒，甚至有恶心、腹泻、肚子疼痛等症状，吃长芽的土豆如果中毒了，发病也是非常快的，基本上在半个小时到，3个小时之间就会出现症状，严重的话还有可能会危及生命，尤其是孩子，所以千万不要为了省钱就吃这种长芽的土豆。
2、土豆怎么做好吃又减肥
想要把土豆做得又好吃又减肥最好是把土豆蒸着来吃，或者是放到水里面去煮一煮。有些人觉得这样吃的话味道比较淡，口味不是很好，也可以在里面放一些盐、胡椒等调味料，搅拌一下口味就非常好了，一些地方卖的土豆泥其实就是这样做的，土豆最不健康最增肥的吃法其实就是油炸土豆，也就是我们经常出去会吃的薯条，热量非常高,建议平时少吃一些比较好。
3、土豆美白面膜
土豆美白面膜的制作方法非常简单。首先把土豆洗干净，去掉皮之后把它放到榨汁机里面，好之后倒在容器里，然后在里面倒入，一些新鲜的牛奶进行搅拌，这个时候你会发现有一些稀，可以根据实际情况加入一些面粉，这样比较利于涂抹，这款面膜不仅有美白嫩肤的效果，它还可以促进皮肤细胞的生长，会让自己的皮肤变得非常有光泽，尤其是到夏天的时候太阳比较毒容易出现晒斑，它有预防的作用。