调料：盐、料酒、葱、姜、白胡椒粉、高汤、食用油
做法
1.将白菜心洗净切成片，葱姜洗净分别切成段和片;
2.坐锅点火倒油，油六七成热时，放入葱段、姜片炒出香味，倒入干贝、火腿、海米，点入少许料酒煸炒，加入高汤、盐、胡椒粉，锅开后倒入沙锅中加入白菜心煮30分钟即可。
小诀窍
特点
鲜香味浓，营养丰富。
粤菜煲汤菜谱的做法2：汤菜---烧酥肉
猪腿肉500克，鸡蛋一个，姜5片，葱2棵，八角3个，香菜，生粉，高汤(或水)适量，调味料：盐，酱油，料酒，胡椒粉，醋，鸡精
1肉切片，葱切段，肉用酱油料酒腌20分钟，加鸡蛋一勺生粉搅匀静置一会
2炒锅加油烧五成热，把裹了蛋液的肉片用温油滑熟盛出
3把肉片放在一大碗中，加葱姜，八角，高汤(或凉开水)，蒸锅的水烧开时，放入肉片蒸15分钟
4蒸好后取出碗，把蒸肉的汤汁倒在锅里，加胡椒粉，盐，醋调味，生粉勾芡，汤开后把肉片倒进去，撒上香菜
用高汤味道很好，没有高汤可以加凉开水，味道就差一点哦!也可以在超市买到(魔厨高汤)
粤菜煲汤菜谱的做法3：枸杞雪梨煲汤
枸杞100克，，雪梨3-4个，冰糖50克
1.将雪梨洗净去皮，切成小块。
2.将3大碗水倒入煮锅，煮沸后加入雪梨块和枸杞。
3.用小火焖3-5分钟后加入冰糖，待冰糖完全融化后即可食用。
粤菜煲汤菜谱的做法4：黄豆排骨汤的做法
材料：
1.排骨500-1000克(即1根或者2根)
2.黄豆200克(大概用手抓五次)
3.生姜数片(按照口味和体质)
4.矿泉水(有没有的自来水也可以)
5.有喜欢陈皮的也可以放一些，1/4-1/2个手心大小即可
6.(陈皮能理气，调和五脏，护胃)
步骤：
1、黄豆洗净，用水浸泡1小时后捞出备用。
2、选择大小合适的炖盅，洗净，把排骨洗净放入炖盅内，加入准备的黄豆和姜片，放姜片可以去腥。
3、用平时喝汤的碗量好放水的量，一根排骨可以保证3碗汤的味道。
4、炖盅隔水，大火炖30分钟，中火炖90分钟即可。
5、最后，打开盖子倒入盐调味，就可以起锅喝汤了。
粤菜煲汤菜谱的做法5：淮山排骨汤的做法
1.新鲜山药棍一根
2.排骨500-1000克(即1根或者2根)
4.矿泉水(没有的自来水也可以)
5.枸杞一小抓
6.薏米仁一小抓
7.同样喜欢陈皮的也可以放一些
1、排骨斩段，用清水冲洗干净，山药去皮切段备用。
2、选择大小合适的炖盅，洗净，把排骨和山药放入炖盅内，加入准备的姜片，同时把准备好的一小抓枸杞和薏米仁放进去。放姜片可以去腥，枸杞可以明目，薏米仁可以祛湿气。