适宜人群一般人群均可食用，尤其适合幼儿和青少年
说起孔鳐，可能很多人对它了解的不是很多，都会产生好奇，这到底是什么鱼。但是它其实还有一个别名，叫老板鱼，这样的话，大家是不是都非常的熟悉了呢。孔鳐虽然看起来个子大，但是大家不要被它的外貌吓到了，它可是一种营养价值非常高的鱼类，大家可以偶尔的换换口味，烹饪食用。
孔鳐的营养价值
每100克的孔鳐含水分81.1克，蛋白质20.8克，脂肪0.7克，维生素A27微克，维生素B10.01毫克，维生素Bz0.11毫克，烟酸3.6毫克，维生素E0.79毫克，钾277毫克，钠130毫克，钙22毫克，镁20毫克，铁0.6毫克，锰0.03毫克，锌0.52毫克，铜0.5毫克，磷159毫克，硒29.4微克，胆固醇48毫克。
(1)孔鳐的蛋白质含量约15～24%，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87～98%都会被人体吸收。
(2)孔鳐含DHA，这是促进脑力的关键元素。
(3)孔鳐含有丰富的碘;其它如磷、铜、镁、钾、铁等，在食用时可以很好地摄取到它的营养。
(4)孔鳐含的蛋白质特别多，有利于幼儿、儿童及青少年生长发育。
孔鳐的做法大全
1、孔鳐炖酸菜豆腐汤
材料：
孔鳐750克、北豆腐250克、酸白菜150克、粉条50克，食盐、味精、料酒、花生油各适量
做法：
(1)将孔鳐洗净，放入沸水锅中焯水，去沙后斩成块;
(2)酸白菜、老豆腐分别洗净，切成粗丝和块，粉条用水泡软;
(3)将锅置于旺火上，放入花生油烧热，放入孔鳐鱼块，烹入料酒略翻炒;
(4)取沙锅一只，放入孔鳐鱼块、酸菜丝、老豆腐块、粉条、倒入高汤，加上味精、精盐、上炉用小火炖半小时左右即成。
2、西红柿炖孔鳐
孔鳐750克、番茄300克、香菜20克，大葱、生姜、蒜白、植物油、花椒、食盐、味精、胡椒粉、香油适量
(1)将西红柿洗净后切成滚刀块，孔鳐洗净后剁成块;
(2)锅内加油烧热，放葱段、姜片、蒜片炸出香味，加入孔鳐煸炒;
(3)烹入料酒，加高汤、盐烧开，打去浮沫，慢火煨炖至九成熟;
(4)加入西红柿继续炖至软，拣去葱、姜、蒜不要，加味精调味，撒胡椒粉，淋香油，出锅前撒香菜末即可。
3、家常烧孔鳐
孔鳐1条，食盐、食用油、豆瓣酱各适量
(1)将购买来的新鲜的孔鳐处理干净后剁成大块;
(2)锅内油烧开，放姜、蒜爆香，放入孔鳐进行煸炒;
(3)加入少许的水、豆瓣酱、花椒、八角盖上锅盖煮大约一刻钟即可。
孔鳐不能和什么一起吃
(1)孔鳐不能和含维生素C较高的食物一起吃，鱼的头部富含矿物质砷和大量的维生素C的作用下，会产生毒性。
(2)孔鳐不能和茶一起吃，容易导致身体长结石。
(3)孔鳐不能和含酒精类饮料一起吃，容易引起痛风。
(4)孔鳐不能水果一起吃，可能会导致肠胃不适，引起腹痛腹泻。
老板鱼是海鱼吗
老板鱼是属于海鱼。
老板鱼一般生长在近海的底层，主要生活在温带水域。老板鱼的形状酷似农具犁铧头，背部有多行节刺，如果是雌性的老板鱼有5纵行，雄性老板鱼则3纵行。常常栖息在浅海沙质低海域，以及喜欢潜伏于沙中。
说到海鲜产品，我们大家一般来说都是会选择炖汤吃的了吧，而搭配豆腐就是常见的吃法了，而孔鳐也是属于海鲜的一种了，我们也是可以把孔鳐和豆腐炖在一起吃了，那么这道鲜美的孔鳐炖豆腐是怎么烹饪成的呢，下面就让我们一起看看吧。
孔鳐炖豆腐的材料
孔鳐、豆腐、姜、葱、大蒜、干辣椒、料酒、香菇、黄豆酱、盐、生抽各适量。
孔鳐炖豆腐的做法
将孔鳐去内脏，洗干净沥干水分。姜切片、蒜和葱切段。豆腐切块，焯水。锅里热油，把姜葱放入爆香。将孔鳐两面煎一下，加入干辣椒和大蒜。然后加适量的开水，放入焯好的豆腐，放入香菇。然后放些黄豆酱。盖上炖20分钟，撒上葱花就可以出锅了。
小技巧：如果孔鳐有氨水味，用米醋和山楂均匀擦拭身子，这样就可以帮助我们把孔鳐的氨水味道去除了哦。
孔鳐炖豆腐的功效
这道孔鳐炖豆腐是非常不错的了，很好的把海鲜和豆腐搭配在了一起，可以说是非常经典的一个组合了，这样的吃法是很不错的选择了，因为豆腐的蛋氨酸含量较少，而孔鳐体内这种氨基酸含量却非常丰富;又是因为孔鳐的相对苯丙氨酸较少，而豆腐中则含量较高。如此搭配两者合起来一起吃，可以取长补短、相辅相成，提高营养价值。豆腐是可以帮助我们促进钙质吸收的，因此对于我们骨骼健康很有好处，而孔鳐也是这样的鱼类食物了，所以搭配起来吃效果更出色，而且对于男女老少来说都很适合吃，完全可以通过吃这样的食物来滋补。
上面我们给大家介绍的就是孔鳐炖豆腐吃法了，可以发现孔鳐炖豆腐的做法是非常好的了，我们在生活中警察的吃些孔鳐炖豆腐是很有好处的，是完全可以通过吃孔鳐炖豆腐来补充钙质，保护骨骼，而且还能够起到很强的滋补作用哦。
1.黑头鱼
俗名猪嘴鱼，许多种生活在超过1000m的水层。我国主要分布于黄海、渤海、东海以及南海。
2.老板鱼
老板鱼，学名孔鳐，肉多刺少，无硬骨。其肉可鲜食，但更多的是腌制加工成淡干鱼。孔鳐肌肉中含有微量尿素，故鲜食烹调前需用沸水烫一下，以除异味。
3.针良鱼
针良鱼分布于北太平洋西部，我国只产于黄海和渤海，多集中于浅海河口处。针良鱼营养丰富，经济价值很高。针良鱼属于海杂鱼，因其生长周期短，世代更新快，资源易于补充，故常保持一定的渔获量。
4.多宝鱼
多宝鱼，俗称欧洲比目鱼，若进行人工养殖，其生长期明显缩短，在适宜的条件下，当年可达500~600g左右。人工培养的亲鱼，在控温控光的条件下，全年都可获得成熟的卵子，进行人工繁殖采用人工授精方法。
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5.鲅鱼
鲅鱼，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有。夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。
是一种鳐鱼，缩小版本的魔鬼鱼，长相很难看，但是味道却是一等一的。
在胶东最常见的做法就是切块之后加豆酱然后跟豆腐一起煮，这是一个标准的做法。吃起来感觉也还不错。但这种做法我不是太欣赏，因为什么鱼经过这样的处理就是一个味道了。处理的结果类似于垮炖，反正鲤鱼、鳜鱼、鲈鱼炖了之后都一个味道了。
为啥会是这种做法呢？其实是因为老板鱼本身会产生一些胺类物质，出现一种奇特的尿味儿，这也是鲨鱼肉鳐鱼肉不受待见的重要原因。
吃过一家威海小店的做法，是葱油老板鱼，就是在快速的蒸熟之后，浇上很多葱油。比清蒸的味道略重一些，非常好吃，每次去都会专门去他们家吃这道菜。而且每一次去都没有失望过。
鳐鱼，扁体软骨鱼。在闽南叫夯鱼，在舟山群岛叫燕子花鱼，在胶东半岛叫劳子鱼、老板鱼。鳐鱼味道鲜美，软骨也可以吃，很有嚼劲。我们来港一下鳐鱼的制作方法。
炣鳐鱼①鳐鱼去内脏，去鳃去牙齿，洗挣，剁成块状，放生抽、料酒、十三香、姜片、鸡精，腌制十分钟；
②蒜苗切段（可多一点），姜切片；热锅热油，放蒜（蒜白段先下）、姜片煸出香味，放鳐鱼爆炒一下，料酒延着锅边放一点，加入生抽，注入清水没过鳐鱼即可，盖上盖子，开水烧开，改中火焖煮10分钟后，放入蒜青叶段、鸡精，转大火，用勺子盛汤汁不断淋鱼块上，见汤汁不多时，起锅。
炸鳐鱼①鳐鱼去内脏，去鳃去牙齿，洗挣，剁成块状，放盐、料酒、十三香、姜蓉、蒜蓉、鸡精，腌制十分钟；
②放入地瓜粉，少许香炸粉和水搅拌，浓稠度适中，就是拿起鱼块，浆液会缓缓往下坠的那样；油锅烧至七成熟，一块一块的把鳐鱼放入，炸至表皮金黄，即可捞出沥干油，即可。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
青岛及烟台人所说的“老板鱼”，学名叫孔鳐，是一种肉多刺少，肉质鲜美的海鱼，可蒸、炖、焖、炸，下面缺哥给大家介绍蒜蓉“老板鱼”的做法
用料：老板鱼一条、蒜、食用油、蒸鱼豉油或生抽、盐、料酒适量
老板鱼一条，去内脏，洗净，鱼两面划几刀，再在鱼身上依次均匀的抹上盐、料酒，腌制十分钟
蒜拍扁切碎，锅中加小许油，热后将蒜蓉煸炒几下，盛出放凉后均匀的铺在腌制好的鱼身上
蒸锅加水，水开后放鱼隔水蒸八分钟，取出，鱼身上淋上适量蒸鱼豉油或生抽，炒锅中加小量油，烧至冒烟，均匀浇在鱼身上即可
我是中烹协专家委美食营养专家于仁文，作为吃海鲜长大的烟台人来说，我对老板鱼再熟悉不过，可以确定——这是我的菜！老板鱼又叫鳐鱼或夫鱼，与鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼都属于软骨鱼类。
烟台和青岛产的老板鱼表皮没有“砂”，所以好做又好吃。
1老板鱼的营养
每百克老板鱼含有20.8%的蛋白质，而脂肪只有0.8%，并且不含碳水化合物，所以是上选的减肥食品。老板鱼中还含有丰富的尼克酸、硒，每百克老板鱼中硒含量为29.4ug（杨月欣王光亚潘兴昌中国食物成分表2009P126）。另外，从鲨鱼、鳐鱼体内提取的硫酸软骨素有助于增强体质、抗衰老等、改善听力和肌肤干燥。
2老板鱼怎么吃好？
说到吃，作为擅长营养配餐的我来说立马兴奋起来了！老板鱼因为没有硬骨刺，所以老幼皆宜，最适合焖炖、红烧和煲汤，当然软炸也很好吃，只是作为营养师不是首先推荐的做法。
3什么人最适合吃老板鱼
咀嚼能力较差的老人、孩子都比较适合吃老板鱼，因为没有鱼刺所以不会扎着嘴，而且鱼肉鲜嫩的不用怎么咀嚼。如果家中有手术后病人或产妇，也会用新鲜的老板鱼加一点姜丝炖成白汤，会异常鲜美，非常补养！宰杀老板鱼时要小心不能被尾巴上的那根长针扎了，反正尾巴上也没肉，拿来鱼先剁掉尾巴再说，否则不小心扎了手会异常疼痛，甚至有危险！新鲜的老板鱼有天然的海水味道，而且鱼肝、鱼胃、鱼白都很好吃！如果买鱼的时候发现老板鱼有氨水味儿，就千万不要买了！
老板鱼其实不是什么好鱼，一般差不多的场合很少有人点的，价格在鱼类当中算经济型了，吃法无外乎做汤或红烧，我还没见过炸或者煎的做法。
老板鱼家常红烧就很不错的，用点大料加点生抽，然后炖至汤稠状，吃起来比较入味！
做汤就是清炖，不要加生抽和大料，加点鲜豆腐多炖些时候，出锅时加点鲜茼蒿，或者韭菜都行，味道老鲜了！
巧了，早上刚吃的这个东西。
说起来，胶莱地区此味不上大席。为啥，因为这种鱼不在传统席宴的菜单名录，也不及其它鱼种营养鲜美。但是，在普通群众的饭桌上，它还是比较受欢迎的，因为它没有刺，或者说，刺不扎人。
至于做法，提供一个晒干蒸制的法子，类似胶东地区的甜晒鱼干，也是非常可口。具体也简单，将鱼祛除内脏，洗净，阴干晾晒至半干硬，然后切段，适量葱姜辣椒丝，入锅蒸制。即可。
这种鱼在上海叫锅盖鱼，最便宜，老早都是条件不好人家买来吃，红烧，或烧咸菜，本身每分鲜，和着咸菜鲜加鲜，关键是这种鱼十分发，身体不太好，有慢疾病或皮肤病不吃，也是其便宜原因！
老板鱼是属于海鱼的一种，老板鱼的学名叫孔鳐，形状酷似农具犁铧头，又称铧子鱼，肉质非常的鲜美，营养丰富，深受大家的喜欢，老板鱼的做法也是有很多种，清蒸、红烧、炖、酱烧等等，都非常的好吃。
一、“老板鱼”是什么鱼鱼类的种类太多了，有些鱼我们都可能不知道叫什么名字，老板鱼是孔鳐鱼的通俗说法，是海鱼的一种，也是缩小版本的魔鬼鱼，形状酷似农具犁铧头，又称铧子鱼，老板鱼的别名有很多，锅盖鱼、虎鱼、劳板鱼等等，长相有点难看，不过老板鱼营养丰富，味道鲜美独特，也会很受欢迎的。
二、红烧老板鱼1、准备食材：老板鱼、蒜薹、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、蚝油、鸡精、胡椒粉
2、选择新鲜的老板鱼，老板鱼的内脏是在鱼肚子下面，把鱼鳃、鱼内脏处理干净，鱼尾巴上面有刺，直接剁掉不要，洗干净剁成小块放盆里。
3、姜洗干净切片、蒜洗干净拍一下，蒜薹洗干净切段，锅里加入一点水，水开把老板鱼放进去烫一下，这样可以去除鱼的腥味和表面的黏液，烫好后捞出来控干水分。
4、起锅烧油，锅里加入一点油，油热把蒜、姜放进去，翻炒出香味，加入蚝油和生抽翻炒均匀，加入一点水，放入老板鱼，煮开口加入老抽、白糖、鸡精、胡椒粉调味，盖上盖子炖10分钟，加入蒜薹，翻炒均匀，大火收汁就可以了。
三、老板鱼炖豆腐1、准备食材：老板鱼、豆腐、姜、蒜、香菜、干辣椒、葱、花椒、盐、酱油、甜面酱、醋、黄酒
2、把老板鱼内脏、鱼鳃处理干净，把鱼尾巴去掉，冲洗干净剁成小块，豆腐洗干净切成小块，姜蒜洗干净拍碎，葱洗干净切段，干辣椒洗干净切断。
3、锅里加入一点油，油热把姜、葱、蒜、干辣椒、花椒放进去，翻炒出香味，加入一点醋、老抽、甜面酱，翻炒均匀，加入适量的水。
总结：这下大家都知道老板鱼是什么鱼了吧，别看老板鱼长得丑，吃起来非常的好吃，味道独特，肉质鲜美，吃起来满满的胶原蛋白，好吃还实惠，老板鱼的做法也是有很多种，都非常的好吃，可以根据自己的喜好口感来做。
我居住的海滨城市跟烟台一海之隔，烟台海域出产的海鲜我们这里市场上都有，而且我们这里的海鲜一直以品质优良而享誉全国。
烟台和青岛对于海鲜的叫法跟我们这里几乎一样，老板鱼我们这里也如此称呼，老板鱼在以前不是什么贵重的鱼，基本家家户户过年的时候“走油”都会炸上一大盆老板鱼食用。因为老板鱼属于软骨鱼，没有硬刺全身都是脆骨，而且肉呈一丝丝的，老人和小孩都可以食用。
老板鱼的学名叫“鳐鱼”，也有叫“魔鬼鱼”或“华子鱼”的，它拖着一条长长的带刺的尾巴，在水中呼扇着两个翅膀游动，看上去多少有些恐怖。
老板鱼捕捞上来以后如果不及时保鲜，鱼肉会发出一股类似氨水的味道，闻起来特别的难闻，因为渔民捕获老板鱼后都是直接晾晒成鱼干，这样比较容易保存，食用的时候泡发好，上锅蒸或裹面油炸都非常的美味。
老板鱼的食用方法很多，可以跟其它杂鱼混在一起做成【焖杂拌鱼】，新鲜的老板鱼也可以做成沿海特别有名的【老板鱼炖豆腐】，晒干的老板鱼可以油炸或上锅蒸，味道不亚于我们常吃的烤鱼片。
【老板鱼炖豆腐】
主要食材:新鲜老板鱼、老豆腐、葱姜蒜、料酒、白醋、胡椒粉、盐
制作方法:
1.老板鱼剁去长尾巴，沿着嘴把牙齿和嘴剪掉，取出老板鱼的内脏，把老板鱼的鱼肝留用，其它去除。
2.去除内脏的老板鱼清洗干净剁成长条块，把老板鱼入沸水锅中焯烫一下，烫去老板鱼身上的粘液，捞出清洗干净。
3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入焯烫后的老板鱼烹入料酒后添汤，大火烧开后转小火慢炖。
4.老豆腐切成小块和鱼肝一起入锅，跟老板鱼一起炖至鱼汤颜色奶白浓稠，加盐调味，淋入白醋和胡椒粉，把汤汁调成酸辣口味的，开大火收浓汤汁，撒香菜即可出锅。
小贴士:
新鲜的老板鱼身上有滑溜溜的粘液，而且摸上去肉质紧实有弹性，闻上去没有异味，只有这样的老板鱼才适合来炖制。
三个尾巴的老板鱼是母的老板鱼，在繁殖的季节里面会有鱼蛋，这个也是非常美味的，因此清除内脏时不要丢弃，不过现在的老板鱼很难遇到以前那种几斤以上的，所以鱼蛋是非常少见的。
老板鱼的鱼肝鲜香味美，而且入口既化，因此清理老板鱼时这鱼肝一定要留住。