但你是不是还在回味家的幸福：热热闹闹地过年
陪陪爸妈，见见老朋友
尝尝那思念已久的味道......
今天就来给大家介绍介绍福建九地市最下饭的另类家常菜
一定有你爱的那个味道！
特别说明：分为【闽西、闽北、闽南篇】、【闽中、闽东篇】
今天先来说说【闽西、闽北、闽南篇】
龙岩、三明、南平、厦门、泉州和漳州的朋友们
这个春节你们吃胖了多少呢？
“闽西·龙岩篇”
杭鱼白是上杭县的特产，又称烧鱼白。是用鱼肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鲜荸荠和葱白等一起制成的。色香兼备，是别具一格的绝妙佳肴。外表香酥，鱼肉那叫一个鲜美啊！口水都流出来了！
@牛的华尔兹：老家的菜，不是“新”客家能够到达滴～美食晚安
@丽莎是吃货：我要回家！！！
“闽西八大干”之一的“永定菜干”一定是许多龙岩妈妈的厨房“镇房之宝”吧！喏，就是这货↓↓
别小看了它，它可是有400多年的历史。永定菜干分甜菜干和酸菜干两种，甜菜干色泽乌黑油亮，香气浓郁，味道甘甜可口，酸菜干呈黄褐色，酸中带甜。菜干的吃法也很多样，或烹炒或煮汤。梅菜扣肉是大多数人的最爱，啧啧啧，简直了.....
@夜垂津：晚上就吃的这道梅菜扣肉，麻麻做的，好吃！
@萬年孤松永長青：梅菜扣肉，越蒸越香，平常不吃带肥肉的除此之外
俗话说：“没吃河田鸡，不算到长汀”。在长汀县，一直有“无鸡不成筵”待客传统，此地出产的河田鸡，肉质细嫩，当地人逢年过节或摆宴款客，都要在筵席上摆一道由河田鸡烹调而出的菜品。在当中加入米酒清炖的烹调方式，则最受欢迎。
@Mavericks童：还是浇葱姜汁的白斩河田鸡更好吃！
@小榕树87：啊，四姨丈做的涮酒是经典啊！！
在龙岩，龙岩豆腐在武平，武平豆腐在中山。酿豆腐是客家三大名菜之一，被称为整个客家酒席的头道送酒菜，而中山镇的豆腐采用猪肉、香菇、蒜、芹菜、地瓜粉等等为馅料，缓缓下锅油炸，复杂的工艺带来色香俱全、鲜嫩滑润的传统美味。就上客家米酒，一醉龙岩！
@喂小惰：中山中学对面那家老店的酿豆腐超赞的！我经常去买呢
@童徐咩咩：我也会我也会！
每逢入冬，霜冻低温，阳光充沛，空气新鲜时，家家户户的门前、屋顶平台，风鸭垂挂。土蕃鸭肉厚嫩细，味十分甜美。骨里肉里均是卤料香味，堪称美味。..当然，咸是咸了些，但味道绝对正点。
@张琳westside_：每年都有吃，:那个要煮的，我家过年才有
@勤劳考拉鑫：丰盛的年夜饭，最爱漳平家乡特色的go（漳平话，是由地瓜粉，菜心，风鸭等佐料搅拌煮制而成。
刚说完风鸭，再来薰鸭，这类熏制品买回家下饭最方便了！三明熏鸭是用大米熏的，有一股特有的薰香味，是一种非常有亲和力的“乡土味”，熏好的鸭子呈黄色，油光闪亮，即食或切成块，用青蒜、辣椒、笋干爆炒，味道鲜香，配饭或是和下酒都很赞，而且熏鸭面也是三明的名小吃！
@joy林舟舟：三明熏鸭真好吃，想不到别的修饰词，就是，好吃
@小西瓜圆滚滚：亲爱的还从三明带来了我爱的熏鸭翅熏鸭爪熏鸭脖，啃得我那叫一个爽呀
@悦贼贼：小舅最爱吃的牙包肉！跟其他厨师级别的舅舅比，这是他唯一会做且拿的出手的菜。
@荒隅小憩：十分准确，永安人都知道
@孤帆鱼塘：洽谈合同不能耽误，状态不对可以不开车出门，结束后塞着耳机～音乐～公车回。楼下沙县一炖罐，孤独练就了一身自愈的本领！[猪头]
@阿悦想为你唱支歌：好久没吃沙县小吃。拌面好吃，炖罐好吃，红烧排骨嘎吱嘎吱真好吃。吃着就想家了。家的味道最香了。不会做菜的麻麻也很香。
生鱼片可不是日本人的专利，在宁化这也是家常必备菜肴！将活草鱼一尾，迅速去鳞、皮、内脏，再剔去排刺，然后横切成薄片，洒麻油，再蘸酱油、芥辣即可食用，鱼生鲜脆爽口，一口白酒，一口生鱼片，鱼片的甘甜和白酒的辛辣，在口中回味，让人大呼过瘾。
@浏阳那个河vivian：看得我直流口水，思乡情结又开始泛滥了
目鱼笋，是明溪人独具匠心的一道菜，山区本土的笋干，与沿海水域的目鱼同煮。把山珍与海味相融合，把故乡与他乡的味道烩于一锅。肉质紧实的目鱼切条后，与笋干、猪皮一起煸炒，待香气四溢时，加入清汤同煮，鲜香可口，营养丰富。
@胖哥宝盖丁:明溪美食舌尖上的经典：客秋包、目鱼笋、金钩蛋。
@龙猫不怕猫：清流兜汤，久违的味道，可惜上午太迟到，牛肉丸没有了，下午老头面没开门，下次补上。。。
@溦溦溦喂喂喂：鸭肉兜汤的汤＋猪肉兜汤的肉＝好吃不累
尤溪堪称笋竹之乡，特别是城关镇环遭山地竹林成海，笋子四季都有，城关镇人家家菜单中也必有一道笋菜，炖汤、爆炒、干煸、香焖、清蒸......尤溪人还会将笋腌制成笋咸，食用时，将笋咸取出，加茶油、大蒜、红酒、味精，蒸热即可食用，下饭神器是也！
@叫我细细妹就好-：立夏！！夏天的开始！在尤溪，有一个吃红糟肉的习俗。取新鲜的小笋焯水备用，肉切大块放盐腌制10分钟，取适量酒糟！将三种搅拌在一起！放锅蒸！切记第一次不要蒸很嫩，否则第二次在蒸的时候就烂了！
石牌大骨最是有名，采用最新鲜的有机猪大骨，调入数十种香料，配合土家养生药草，在砂锅文火慢炖技法下，通过数小时精心熬煮，炮制出一锅精彩浓郁的大骨肉。待汤体泛白，捞出大骨，此时肉质鲜嫩入味，骨髓靡而不烂。
@二乙真菌：大田大骨头。咬了第一口超级好吃，是原汁原味的肉肉味，吃完了发现了一排牙齿现在感觉不太好……
@起步吧青年：深夜，肚子饿，怀念一下大田的大骨头。
央视《新闻直播间》中提到的凉拌鸭肠，是一道具有将乐特色的美食。它是这么做成的：洗净鸭肠，用姜、蒜、胡椒粉、香菜等制成配料，鸭肠在沸水中氽烫片刻，待微卷后捞出，与配料抖匀后淋上热油，精确掌握火候和调料配比，让做出的鸭甩嫩而不生，香而不老，鲜美爽口，成为佐酒下饭的不二之选。
@将乐微生活：请不要把那种都是腥味的内脏和将乐的鸭肠相提并论，我们会生气的！真正的将乐鸭肠食材一定要新鲜，而且要用碱腌过的好吗！
@立死鱼：感觉整个泰宁县都在吃大金湖的
@万能欧不万能：建宁的炒田螺果然是一绝啊。。。嘴唇要肿了。
@BOOM_-SHAKALAKA：这就是建宁县物美价廉，人见人爱，老少皆宜，色香味俱全，家具旅行必备良菜-－炒田螺。
@池小池要吃麦辣鸡翅:每到夏夜，就會想念在建寧街頭吃沙冰和炒田螺的日子
“闽北·南平篇”
@Renie冰冰：我从小到大最喜欢的一道菜，哈哈
@Gin_n：我奶奶煮的最好吃！！还有蛋浓！！
臭豆腐乳，也称建阳臭味香。宋代以来，它就成为建阳的八大土特产之一。这臭豆腐闻去极臭，但味道极香，开胃消食，营养价值很高，一般家庭，每年都会做几小缸以备冬天或蔬菜淡季时食用。一小碟臭豆腐乳，就够配一碗稀饭啦！
@建盏建茶:小时候的记忆
武夷山有五夫三宝：田螺煲、黄鳝煲、泥鳅煲，都很好下饭，主页君私以为田螺煲最最下饭，武夷山五夫镇的田螺以壳大肉肥汁多，以辣味为主，用牙签取出螺肉的前段放如口中，肉质鲜美、味道醇香、Q劲十足，配以武夷留香是最好不过的选择。
@福州美食家军统佛爷：今晚晚餐，哈哈武夷山田螺煲、枸杞全酒炖猪脑、全酒炖老蛏、鸡蛋猪肝汤、辣炒青菜
@武夷山美食：爆炒田螺，武夷山正宗的做法是加桂叶和辣椒的。
建瓯板鸭在清朝就已久负盛名，建瓯板鸭还与江苏南京板鸭、四川建昌板鸭、江西南安板鸭一起被称为“中国四大板鸭”，听起来就很高大上有木有啊！清切块直接吃或油炸或加入老酒清蒸、红烧都是极极极好的，几个朋友相聚，买只板鸭下酒，或是买棵白菜煮橄榄仔米果粿，上面再盖个板鸭为宵夜，都觉得其味无穷。
@是張凡雨还是張雨凡：板鸭颜色比较深的，肉会比较硬，我家里一般买来就直接吃了，只有客人来的时候才会把板鸭放锅炒。哈哈，我是地地道道的建瓯人。
@时下：建瓯板鸭感觉像是吃上瘾了
@马小爷的小美好：还是邵武的抹辣椒酱的光饼，邵武抹辣椒酱的米粉肉，邵武扮辣椒酱的酸辣汤好吃啊！！！
@璇儿妹她娘_____6Lee：#无辣不欢的邵武妞#@七七他奶妈我家冰箱已经被辣椒酱占领了~！[我在思索要不要带两瓶回学校
@靠谱青年田大野：邵武的那帮人吃个馄饨还要放辣椒酱我会到处说？
@华丽公主：这个春节真的有看到！！好想回家过年啊
猪油渣、萝卜干炒青辣椒是光泽县特色菜，用来下饭，配酒最为合适！据关泽的朋友说他们小时候常吃，现在难得一见！
@杉城青年：又香又辣又脆，下饭也下酒啊~都是美味，还带着回忆
@不放弃的青年者：我今天搞了点下稀饭！很香喔！
@不如生女孩:最爱，可以下一大碗饭！
浦城人讲究文火，喜用砂锅炭火慢慢煨。如浦城豆腐丸的汤要用猪蹄、猪骨、目鱼干等经文火熬好的汤汁。泥鳅熬豆腐或芋子，通过文火，使泥鳅的鲜味渗入没有什么美味的豆腐、芋子之中，同时又把辣味、蒜味等调料的味道渗入泥鳅内。这样做出来的菜，主料与配料的味道互相渗入，五味调和，又热气腾腾，浦城人称之为“热渗”。
@詹晗蕊：浦城熏鹅真的好吃到要飞起来，还有泥鳅芋子锅简直就是人间美味
@f超人不會飛ly：美味的浦城泥鳅锅！想不想来尝尝
在松溪，肉皮备受欢迎。制作时先要把猪肉皮晒干，然后再用油炸，肉皮里就充满了气泡，再炖煮、凉拌，口感弹滑，鲜美多汁，营养丰富，价钱实惠，特别是酸辣肉皮，下饭妥妥的！
@闽北福寿鱼：酸辣肉皮，这道菜可称之为松溪最有名的菜了。是松溪人都爱吃
@幸福的麦子丫头：中午吃的是松溪特色的肉皮和泥鳅干，吃货怎麽可以放过此等美食…
苦楮果主要产自政和县的高山区。每年初冬，村民把采摘的苦楮果去壳，用水泡胀，磨成苦楮浆，经晾晒便成苦楮干，爆炒后味道鲜美。苦楮干属纯天然无公害山珍食品，还且还是治湿疹、皮肤病的特效药呢！
@哐哐日记Wendy:很有代表性的家乡菜！
@那个月儿弯弯脸儿圆：噢噢噢！那个东西啊我妈妈说降火消毒的
“酱瓜阿肉”，这是老厦门最市井的家常菜，也可以叫做“脆瓜肉酱”，我想没几个厦门的小孩没有吃过这东西，清甜可口，肉中还带着脆爽，配粥、配饭、蘸馒头什么的都非常下饭。
做法是先将脆瓜剁成细末，猪肉绞成肉末备用。然后锅中下适量油，倒入猪绞肉煸炒出油脂，使肉变至熟色，倒入脆瓜末翻炒，加入12克老抽炒匀，并加适量水同熬。最后熬煮3分钟左右，加适量水淀粉勾芡收汁即可。
@隐姓埋名inginging：这玩意儿真真是有“妈妈的味道”的食物。A蒙狼专有~
@西子08：这就是A蒙郎都知道的“酱瓜阿肉”，灰熊下饭。前几年HK同事来厦门，到家里吃稀饭，指名要有这道菜。
“同安封肉”是厦门同安的当地美食。是正式宴席必不可少的传统美味佳肴！同安封肉具有，肉烂香味，肥而不腻，入口即化的特点，堪称老少皆宜的美食喔！将猪肉切成四四方方的一块，配上佐料，用白纱布包裹，下锅蒸煮。纱布一解，肉香扑鼻，放入口中，鲜美无比！
@魏耀欣：同安封肉，还是儿时的味道！感谢那些逝去的旧时光～
@波仔酱：今天冬至终于在国内过了！好怀念姜母鸭和同安封肉的味道于是顶着爆血管的风险也要全部享用光。姜母鸭是同安的阿呆姜母鸭，同安封肉是集美师范学院那里一家闽菜馆开了二十多年叫大众饭店的。都是如此熟悉的味道
在泉州有两种神器的配稀饭小菜——侯琳豆和牛奶球，不管你信不信，反正主页君是没吃过！
@泉州吃货：应该是叫小黄豆，热乎乎的哦，配稀饭吃的。泉州失传已久的美味哦，一个老啊婆经常骑着三轮车在我们这一带卖的，经济又美味
@小西哥芳：有有有！！我们叫咸牛奶！现在很少见了。超喜欢吃，一粒咸牛奶可以配一碗稀饭。前两星期老妈还特地去请人加工。一斤要50元，至少要买两斤老板才肯生产。
@willow112：制作家乡美食，孝心回馈父母，晋江牡蛎煎（蚵仔煎），好吃[爱你][爱你]可以用番茄酱或者酱油当调料
@达斌：属于石狮的味道
@礼致成：離開石獅前特意吃了牛肉羹
洪濑鸡爪是福建省闽南地区汉族传统风味小吃，产于福建省南安市洪濑镇。泉州的洪濑镇卤味鸡爪而出名，所以这种小吃又被简称为“洪濑鸡爪”。不过，这看起来不怎么起眼的小吃，背后却有一套严谨的制作工艺，所以才有鸡爪透骨香、筋道浓郁的口味，是配饭下酒的上佳小菜。
@klly1314：说到南安我就想到洪濑鸡爪
@行者_89：很怀念以前的味道……
崇武鱼卷柔嫩爽脆，味道鲜美。取马鲛、嘉腊、鳗鱼、黄花鱼等优等鱼类。先用利刀刮下鱼肉剁成鱼酱，边剁边加适量淡盐水、再加适量演粉和肉末、葱头、荸荠、鸡蛋清、味精等配料，搅拌均匀做成卷状，包上“网纱油”，旺火蒸熟就可以吃了！做汤、油炸、煎炒都好吃，很下饭哦！
@拱趴lan：最简单的煮法都好吃
@请叫我大林：经典的厦门沙爹泡面配上惠安鱼卷，这是老婆不在家最好夜宵了
@非常音乐刘伟：安溪的早餐！鸭汤，笋烧肉，红烧鱼，炒地瓜叶，安溪豆干！
@Cook錦愷：好久没在奶奶家煮饭了，安溪豆干炒花菜，虾米炒芥菜，同安封肉
@yyp502：立冬，果然天气瞬间转凉！晚上加班，同事带的晚餐:热腾腾的菜包，水饺，姜母鸭，永春白鸭汤。胃，舒服了！
@好命在泉州：到永春访美食，白鸭汤不能错过。喝一碗热乎乎的白鸭汤，是永春人解暑祛湿的食疗妙法，冻未条，好想呷……
@那些触动人心的杯具：不得不说很好吃
@zengsinan2012：没吃过吗？我那家里可是经常做。确实很好吃。
据说上面提到的”牛奶球”最早就是起源于漳州的，不过漳州还有更厉害的下饭神器——荔枝蘸酱油配稀饭！
@小雅sl：放盐，冷藏一会儿，配白粥，味道只应天上有啊~
@myLIpsLiveonyourwArmcontaCts：小时候常这样吃，漳州人还有芒果蘸酱油和辣椒的，春卷里放芥末等等
@明明是茶奶：云霄这边的说法好像是说，现摘的荔枝配酱油，可以防止上火！
”虾鸡破”系龙海市九龙江口水乡的玉枕、乌礁、浒茂等小岛洲之特产。虾鸡破的香气扑鼻，味道清甜，虾鸡破主要原料是沙虾与盐，工序虽简单，但要求很严格。腌虾的盐要炒过，盐炒成白色之后，同时沙虾过水洗干净后，捞起来掺盐放在石臼里敲破，以把虾舂破为标准，而后装在瓶里或瓮里，密封起来，一个月后就成为色泽鲜红而可以食用。
@千幻冰云：老家估计有得卖，回去如果有带一瓶来，不过这东西是配稀饭最利口，一条虾可以吃一碗稀饭
@青争三水吉：我大云霄的美食！
相传清朝年间，到京城当官的宰相蔡新被北京烤鸭的独特风味所吸引，了解到北京烤鸭的制作原料为填鸭时，便把填鸭的方法带回家乡，并创新方法，“变烤为煮”，美味从此流传下来。因此，石榴填鸭既有北京烤鸭的风味，又有闽南咸水鸭的特色，肉质清甜可口，肥而不腻。看着就让人垂涎三尺！
@唐梦_莹:家乡的味道。家人的回忆。如同菜一样甘甜，回味当初的甜蜜与香醇。
@Wesson伟鑫：哥的家长特产！
猫仔粥，虽然不是前面所说的“下饭菜”，但一定是没有胃口的时候最需要的菜肴，在烧开的猪骨汤或鱼汤中加入七八成熟的米饭、猪肝、瘦肉、虾仁、香菇、葱等各种配料，猛火烧滚后，加胡椒粉、香菜、蒜油煮约五分钟即可。一大碗热气腾腾，米粒韧嫩、现煮现吃，一定是这个冬天最温暖的回忆......
@斯琳的real生活：好想念虾丸红螃蟹油饨猫仔粥还有姐夫店里的牛肉丸堂哥大排档里的脆骨还有路边的肠粉和麻辣烫满大街的甜品店好想回诏安吃吃吃
@深夜等待黎明时:一早醒来老妈就给我惊喜，猪血糯米灌大肠我的最爱之一，之前说了好久都没见她兑现，最近没在向她吵着灌大肠了，她今天却实现了[挤眼]世上只有麻麻好，哈，幸福就是这么简单
东山一定要尝尝墨鱼，不论是墨鱼仔还是墨鱼干，都很下饭！墨鱼干俗称“乌贼粑”，具有壮阳健身、益血补肾、健胃理气的功效，做法可多了：墨鱼干焖鸡、墨鱼干炖排骨、辣椒炒墨鱼干、猪骨墨鱼汤、墨鱼干鸡汤、墨鱼干煲粥、墨鱼干冬瓜炖鸭等做法，是绝佳的美味食材！
@海鲜来咯：墨鱼做法多样，可以炒韭菜炒青椒啊等等。但在东山岛上老一辈人却更喜欢将墨鱼拿去烟熏，其味香甜。传统手艺！
@myaben：想念那个味道
@林北贡：豆干是我的命啊！不过看见烟肠我就不要命了。
@冬眠狐：中午在南靖表哥请吃具有特色的农家菜：虾是河虾，头大，身子小，虾钳很长；鱼是小溪鱼很鲜美；菜是观音菜也叫野菜；面条是平和的黑面；汤是酸笋老鸭汤；还有咸水鸭和一道我也叫不出名字的菜，据说是长在阴暗潮湿的河边的。
@如家1977：炒豆干，青椒、蒜叶、肉片及豆干！豆干是上回到华安吃了好吃，这次组织团购的！超赞！
看完了闽西、闽北和闽南的“最下饭的菜”，有没找到你爱的那个味道？明天还有下篇【闽东、闽中篇】，敬请期待！