材料:皮蛋2颗、豆腐1盒(538g)、胛心肉片200g、蒜4瓣、葱3支、辣椒2支、青江菜3株、沙茶酱1汤匙、豆瓣酱1汤匙、蚝油2汤匙、糖1茶匙、乌醋1汤匙(起锅前再加)、米酒2汤匙
做法:1.青江菜洗净切段,辣椒、蒜切片,葱切段.2.皮蛋事先煮熟,让蛋黄变硬,再将皮蛋一切为四,在皮蛋表面沾一层太白粉或面粉.3.豆腐切块再入锅中煎.4.煎至两面金黄后,先盛出备用.5.锅中入油,放入皮蛋煎至表面微黄后,先盛出备用.6.加入蒜片及葱白炒香.7.加入调味料炒香.8.加入豆腐及水1杯煮开.9.加入肉片、皮蛋及青江菜.10.煮至入味.11.加入辣椒及葱绿拌炒.12.起锅前加入乌醋稍拌.13.盛入预热好的砂锅上桌.
海鲜豆腐煲”
用虾壳煮的汤头加上豆腐、白菜烧成一锅热呼呼的汤品,实在好美味!豆腐煎过水份释出,更易吸附锅内汤汁虾子、透抽煎过气味更香,也可改用汆烫去腥。
材料：豆腐1盒、鲜虾7只、透抽200g、白菜500g、葱花适量、清水400cc、调味料、番茄酱3大匙、蠔油1大匙、醋1小匙
做法：1、鲜虾去壳,取出虾肉开背去肠泥;取一汤锅,加入清水、虾壳大火煮滚3分钟,滤掉虾壳成高汤2、豆腐切厚片;取一不沾锅,倒入多一点的油,放入豆腐煎至两面金黄取出3、续原锅,将虾肉煎至表面由绿转红取出4、放入透抽煎至表面由透转白取出5、用厨房纸巾擦掉锅内余油(或冲水洗净),续原锅加少许油、洋葱小火炒至闻到香气6、放入白菜煮软,倒入作法1的高汤及[调味料]煮匀7、倒回豆腐、虾仁、透抽拌匀,试味道依家人喜好调整咸淡8、起锅前撒上葱花即完成
香菇肉末豆腐
做法:1、加了盐的开水中放入豆腐泡上三分钟；2、准备好水淀粉，再加入盐、胡椒粉等调料；3、.烧热锅，加入辣椒油，普通油混合，再下入姜末、红椒末，葱白一起煸炒；4、.煸炒出香味，加入肉末翻炒5、肉末翻炒变色，加入香菇末翻炒；加入点盐，酱油调味；6、.锅中加入水煮开；7、水开放入豆腐块，加盖煮上两分钟；8、.再加入水淀粉，勾芡；9、大火，收到浓稠时关火；10、盛入碗中，撒些小葱末，完成即可开吃喽；