客家酿豆腐、客家酿苦瓜，以及客家酿茄子，被称为“客家三酿”。作为一个地道客家人，这些“酿菜”也是我们从小吃到大的客家美食。今天开始，我将挨个给大家介绍一下这几道客家“酿菜”的制作流程，以让大家更好地了解我们的客家美食与文化。
今天给大家介绍的是“客家三酿”之首——客家酿豆腐。讲解美食制作流程的同时，我还想带大家了解一下我们的客家美食文化。首先还是给大家讲解一下豆腐的起源。
相传豆腐是在公元前164年，由汉高祖刘邦之孙——淮南王刘安所发明。据说其在山上烧药炼丹时，偶然以石膏点豆汁，从而发明了豆腐。当然了，关于豆腐发明的传闻还有很多，我特意提到这个，是因为这个传闻中石膏点豆汁发明的豆腐，也就是石膏豆腐，非常贴合我们的饮食文化。
我们从小到大吃的很多豆腐都是石膏豆腐，记得小时候，逢年过节都是要吃豆腐的，而整个村几乎家家户户都会磨豆腐，让我印象很深的就是，石膏豆腐制作出来后是很嫩很嫩的，吃起来口感特别好。
而我们客家人吃豆腐的方式有很多，但逢年过节的大菜中，必定少不了“酿豆腐”。“酿豆腐”的发明也是挺有意思的。因为客家人是在战乱年代从中原地区迁徙至南方的，而“酿豆腐”的发明就是源于北方的饺子，因为南方地区没有麦子，由于思念北方饺子的味道，于是南迁的客家人就用豆腐替代了面粉，将肉馅“酿”进了豆腐之中，就像是面粉裹着肉馅，一如饺子。客家人无意中发明的“酿豆腐”，没想到因为味道鲜美，一度演变成为了客家名菜，直至现在，享誉全国。
通过那么多文字给大家介绍了一下“客家酿豆腐”的起源，相信大家也迫不及待想看看豆腐应该怎么“酿”。下面给大家详细介绍一下制作流程。
食材准备：豆腐10个、五花肉200克、白萝卜半个、翘头菜少许。
调料准备：食盐、料酒、淀粉、红曲、葱花。
美食步骤：
1、将豆腐对半切开，一块变两块。然后放盐水中浸泡半个钟。
2、将五花肉剁碎，变成肉末。然后将翘头菜切碎，与肉沫放一起，然后撒少许食盐与料酒，继续用快刀剁碎，让肉沫与翘头菜充分混合。
3、白萝卜切片，并放入锅里翻炒一会捞出，然后放到砂锅里面垫底备用。
4、拿筷子在豆腐上划个小口，将拌好的肉末夹进豆腐里面。
5、将酿好的豆腐放入油锅，煎至金黄。撒上一层盐，放少量水，煮沸腾之后，将豆腐盛入砂锅。
6、砂锅盖上盖子，小火煲10分钟，开盖撒上葱花与红曲，出锅享用美味。
1、毫无疑问，豆腐应该采用嫩豆腐，而拒绝老豆腐。但是，也不能单纯的用石膏豆腐，主要是因为石膏豆腐太嫩了，不太好操作。理论上应该用半卤半石膏制作出来的豆腐。如果是用石膏豆腐，应该放盐水里面浸泡半个钟，以让豆腐不容易碎。酿的时候就要特别讲究技巧了。
2、酿豆腐的时候，豆腐的中间不要用勺子挖小口。正宗的做法是直接用筷子夹个小缝，就可以轻松把肉沫酿进去。
3、白萝卜放砂锅垫底之前，先放油锅翻炒一下，以减去其辣味。客家人由于地理环境因素等影响，是不吃辣的。
4、豆腐在锅里煎的时候，煎至金黄色即可。用小火。可端起锅不停旋转，让煎炸更均匀。另外，不用翻面煎。只需煎底部。酿肉这一面，我们一般不会去煎的。
客家酿豆腐是一道非常典型的客家名菜。其制作工艺简单，但真正制作起来，可是非常讲究技巧。很多非客家地区的朋友尝试学习“酿”这门手艺时，都是非常苦恼于客家豆腐的嫩。以致很多人会拿个勺子在豆腐中间直接挖掉一勺豆腐，以此让肉沫轻松酿进去。这种操作在客家地区可是要被另眼相待的。