【皮蛋瘦肉粥的特点】粥绵软顺滑，清香四溢
【具体做法】
【食材】：皮蛋、瘦肉、大米、小葱
皮蛋瘦肉粥的做法
我们在砂锅中放入大半锅清水，用大火烧开。准备适量的大米，用清水淘洗干净。
去除里面的灰尘和杂质。我们用的是东北的珍珠大米，它的生长周期比较长，更加耐煮，吃起来比较绵软香甜。
东北大米
猪瘦肉一小块，先平刀片成薄片，再顺着纹理切成肉丝，这样切上浆的时候不容易断。
把切好的肉丝放入盆中，加入食盐2克，白糖少许提鲜，料酒5克去腥。
用手抓匀，把料汁打进肉丝里面，然后加入少许清水摔打一会，让肉丝吸收水分。这样吃起来更加嫩滑。
再放入少许淀粉继续抓匀，锁住肉丝中的水分。最后淋入一点植物油，拌匀腌制10分钟。植物油能防止肉丝相互粘连。
皮蛋两个，切成均匀小块就可以了。
生姜切成姜丝，再准备一把小葱叶，洗干净以后，切成葱花。
这个时候水也烧开了，我们把大米倒入砂锅中，用砂锅煮皮蛋瘦肉粥，需要注意米和水的比例为1:7。
这样煮出来的粥，黏度适中，比较适口。再淋入适量的植物油增加香味。
以免煮出来的粥过于寡水再次沸腾以后。
搅动一下锅底，以免粘锅，然后转为小火，炖煮1个小时。炖煮期间不要盖锅盖，以免溢锅。
1个小时以后，大米已经完全爆花，米粥非常的的软糯顺滑。
这个时候放入姜丝和皮蛋，用勺子搅匀再煮5分钟，让皮蛋和粥均匀融合。
然后挖起一勺米粥，加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克。再倒入少许料酒。把调料搅匀，再重新倒入锅中调味。
调料直接下锅的话容易凝结成块，出现盐味不均的现象。
最后放入肉丝，煮至肉丝定型变色，即可关火。出锅前撒入葱花，就可以食用了。
有话说：1.做皮蛋瘦肉粥用的锅不同，添加的水量也不同。用砂锅的话水和米的比例为7:12.调料要先化开、再放入锅中，否则容易结块。3.里脊肉要最后下锅，变色以后即可关火，保持肉的鲜嫩。4.大米洗净以后，可以放在冰箱中冻一下，这样更容易煮浓。
学会这个做法，我们不出门也能喝碗香糯顺滑的皮蛋瘦肉粥，一点也不比外面买的差，喝起来还是原来的味道。