马上就要过年了，各地的年夜饭都很丰富，也各有不同，那么山西的人的年夜饭都有什么菜呢下面小编为大家整理了山西人年夜饭必备的家常菜及做法，一起看看吧!
红烧肘子
红烧肘子这一道菜绝对是北方人招待客人、家庭团聚所必备的一道硬菜。有团圆红火之意。红烧肘子色泽红亮，肥而不腻，粑而不烂。
做法：
1.将皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2.肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3.将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4.炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5.将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在其中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
六味斋
逢年过节，团圆饭上没有两样六味斋的熟肉，你好意思说你是山西人吗
1.去六味斋买好熟肉。
2.回家切片，即食。
过油肉
这一道山西本土特色菜。何止单单出现在逢年过节的餐桌上，山西人简直隔三差五就要尝一尝。
1.猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右;在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。
2.新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状;黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用。
3.锅热后入油，油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。
4.另起锅，放入花椒炝出香味，把蒜苔和木耳放入锅中，大火翻炒。
5.放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀。
6.点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅。
1.过油肉片
材料：猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、面粉、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、白糖、醋、水淀粉等。
（1）将猪里脊肉切成薄片，用盐、料酒、鸡蛋液和淀粉抓匀腌制20分钟。
（2）锅中放油，油热后将肉片逐片下锅滑熟捞出。
（3）锅内留底油，下入葱姜蒜爆香，加入适量的酱油、白糖、醋和少许水调成汁。
（4）待汁开后，下水淀粉勾芡，然后迅速将炸好的肉片倒入锅中翻炒均匀即可出锅。
2.花菜炒肉
材料：五花肉、花菜（白菜花）、红椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、糖等。
（1）花菜洗净切小朵，五花肉切薄片。
（2）锅中放油烧热，先将肉片煸炒出油后捞出备用。
（3）锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入花菜快速翻炒。
（4）加入肉片继续翻炒，调入生抽、老抽、糖和适量盐调味，最后加入红椒丝增色提味。
3.土豆烧牛肉
材料：牛肉、土豆、胡萝卜、葱、姜、八角、桂皮、生抽、老抽、料酒、糖等。
（1）牛肉切块焯水去血沫，土豆和胡萝卜切块备用。
（2）锅中放油，加入葱姜及香料炒香，放入牛肉翻炒至表面变色。
（3）加入生抽、老抽上色，加入料酒去腥，加水没过牛肉。
（4）大火煮开后转小火炖煮至牛肉快烂时，放入土豆和胡萝卜块。