春天是一年的伊始，是万物生长的季节。《黄帝内经·素问》中记载：“春三月，此谓发陈”，春季是一个发陈出新、生机勃发的季节，合五行属木，木遇春而旺，应五脏属肝。张景岳有言“春应肝而养生”，表明春季正是养肝的好时节。
肝脏是人体内的一个十分重要的代谢器官，起到了氧化分解摄入的食物、储存肝糖原以及促进蛋白质的合成和利用等作用。
春季是肝气行令的季节，养肝正当时。养肝我们不仅需要保持心情的愉快和舒畅，适当运动，合理睡眠等以外，还需要在饮食上面多加注意和调理。因为每个人的体质不同，生活工作方式有别，性情习惯各有特点，肝的功能状态也各不相同，所以养肝的方法也不能千篇一律。
根据中医临床辨证，肝脏常见疾病主要包括肝血不足，肝郁气滞，肝火亢盛、肝脾不和四种证型，因此我们的饮食养肝也可以从养肝血、疏肝气、清肝火、调肝脾这四个方面入手。
01
肝血不足，宜养血柔肝
《素问·五脏生成篇》云“肝受血而能视，足受血而能步，掌受血而能握，指受血而能摄。”中医认为，肝藏血，肝藏魂。肝血足而濡养筋、爪、目等，肝血不足就会出现肢体麻木、视物不清、手脚指甲干枯易断、月经迟滞。
魂不藏则心悸易惊、思虑恐惧、失眠多梦等。故当养血柔肝，这类人群可食用猪肝、羊肝、鸡肝、鸭血、菠菜、当归、枸杞、红枣、桂圆等食物以养肝血，安魂魄。
推荐食疗
1、猪肝菠菜粥
材料：新鲜猪肝80克，枸杞子20克，菠菜100克，粳米80克，食盐、味精各适量。
做法：先将粳米洗净下锅，大火煮沸后，改用小火慢慢熬，八成熟之后，再将切成片或条状的猪肝以及切段的菠菜、枸杞子放入锅中同煮，煮后加调味品。
功效：滋阴明目。适合手足麻木、手脚指甲干枯易断、视物模糊等证。
2、红枣桂圆当归蛋糖水
材料：红枣8颗，桂圆10颗，当归2片、枸杞子少许，鸡蛋1个（或者鹌鹑蛋4个），白砂糖或者冰糖适量。
做法：先将红枣、桂圆、枸杞子、当归用清水洗净浸软，放入清水同煮，大火煮沸后小火煮30分钟，打入鸡蛋（可打蛋花也可打成蛋包），鸡蛋熟透后即可出锅。选用鹌鹑蛋的话，需先把鹌鹑蛋放入小锅中清煮，煮熟后捞出，晾凉剥去蛋壳备用，待其余食材煮至8成熟后混入同煮。喜欢甜食的，可以加入适量白砂糖或者冰糖调味煮15分钟即可。郑水立医师提醒，糖尿病患者食用可不放调味品，原味食用即可。
功效：补肝养血。适合肝血不足、失眠多梦、心悸惊恐等症。
02
肝气郁结，宜疏肝解郁
肝主疏泄，调畅情志。如果我们肝气不足，或者情志所伤，肝气郁结，失于疏泄，升发不及，就会出现胁肋胀痛、咽部异物感、乳房胀痛等临床表现。这类人群适合食用辛味食物以助肝气升发，常见的辛味食物有韭菜、葱、芥菜、香椿等，中药疏肝常借助柴胡、枳壳、青皮、木香、香附、佛手等辛味药物行气解郁。
1、麦芽青皮饮
材料：麦芽10克，佛手10克，青皮10克。
做法：将麦芽、佛手、青皮共同放入砂锅内，加适量水，煎汤，去渣取汁，代茶饮。
功效：疏肝解郁，理气健脾。适合肝郁气滞导致两肋胀痛、乳房胀痛等证。
2、韭菜炒鸡蛋
材料：韭菜100克，鸡蛋2个，大蒜1瓣，姜1克。
做法：韭菜洗净切段备用，鸡蛋磕入碗中打散，大蒜、生姜切末备用。炒锅中倒入适量油，油温烧至6成热，倒入鸡蛋液炒散，盛出备用。锅中留底油，加入大蒜、生姜炒香，再倒入韭菜翻炒均匀，注意韭菜炒至断生即可，如果火候过大，韭菜就会失去原有的香味。而后放入炒好的鸡蛋，调入适量盐，翻炒均匀即可。
功效：健胃提神，温行气血，适用于食积不化等症状。
03
肝火旺盛，宜清肝泻火
肝属木，木易生火，春日阳气生发，向上向外。肝火旺的人，常因情绪、饮食等调摄不当，就是我们常说的大动肝火，继而出现面红目赤、头胀头痛、烦躁易怒、失眠、口干口苦等症状。
这类人群肝气升发过于旺盛，可适当食用清热的蔬菜水果，如苦瓜、胡萝卜、雪梨，多喝水，可以泡一些菊花、枸杞子有助清肝火，尽量少吃油炸、油腻、辛辣、高热量的食物，少抽烟喝酒，减轻对肝脏负担。
1、决明子粥
材料：决明子10～15克，白菊花10克，粳米100克。
做法：先将决明子放入锅内，炒至微有香气时取出，待冷后与白菊花同煮，去渣取汁。入粳米煮粥，粥成入冰糖适量，煮沸即可。
功效：清泻肝火，明目通便。适用于肝火旺盛导致的急躁易怒、目赤肿痛、视物昏花、头痛眩晕、便秘等证。
2、花果茶
材料：苹果、雪梨各1个，加入广陈皮少许，菊花2—3朵，生姜1片。
做法：把水果切开，加入其他食材，煮20分钟，可热饮用，喜欢甜食的可以加入白砂糖或者冰糖调味，喜欢咸味的可以加入少许盐调味，甚至不放调味品，原味食用亦可。
功效：清泻肝火，清咽润喉。
3、凉瓜胡萝卜黄豆排骨汤
材料：排骨500克，胡萝卜1根，苦瓜1根，黄豆30克，枸杞子少许，生姜3片。
做法：黄豆提前一晚浸泡，将排骨、苦瓜、胡萝卜洗净备用。排骨斩小块，冷水下锅，水沸后，去血沫，捞出备用。锅中烧热水，先倒入黄豆，煮15分钟左右，再放入排骨、生姜3片、枸杞子，中小火煮30分钟左右。煮排骨时，可以将胡萝卜切滚刀块，苦瓜切开去瓤，切小块备用。当排骨熟烂，再放入苦瓜块、胡萝卜块，搅匀，继续煮至所有食材熟烂，加盐调味食用即可。
功效：清泻肝火，明目通便。
04
肝脾不和，宜疏肝健脾
《伤寒论》云：“见肝之病，知肝传脾，当先实脾”，脾土旺而不被肝所乘克。根据中医理论，肝属木，脾属土，木克土，肝气的疏泄可防止脾土壅滞，消化不良。肝遇春而旺，若是脾土本虚的体质，则旺盛的肝气乘机克伐脾土，导致脾胃运化不良，出现脘痞纳差、腹胀便溏、肠鸣辘辘等表现。
孙思邈曾言:“春日宜省酸增甘，以养脾气。”可用黄芪、党参、山药、大枣等甘味中药材，或者白菜、黄瓜、鱼肉等食物以健脾养胃，适当配合一些具舒肝理气的食物或药物，如佛手、橘子、枳壳之类，可防止肝木过旺，克伐脾土。
1、佛手茯苓瘦肉煲
材料：佛手10克，茯苓25克，山药20克，陈皮5克，猪瘦肉200克，生姜10克，大枣10枚。
做法：将猪瘦肉洗净，切片。其余用料洗净；生姜拍烂，备用。全部用料放入锅内，加适量水，大火煮沸，小火煮至肉烂，加精盐调味即成。
功效：补脾柔肝、和胃祛湿。适合脾虚肝旺、消化不良、腹胀腹痛、大便稀烂等证。
2、山药枸杞粥
材料：山药30克，枸杞子10克，大枣10克、粳米100克。
做法：山药洗净去皮，切成块状。粳米淘洗干净后热水下锅，与山药同煮，待粥约七分熟时，加入枸杞子、大枣，再焖透即可。
功效：健脾养胃，补益肝肾。适用于脾胃虚弱、肝肾亏虚人群。■