腐竹鸡蛋糖水是广东的一道有名的甜品。鸡蛋腐竹糖水是用干腐竹、鸡蛋、冰糖、姜煮成的一个甜味小吃。腐竹鸡蛋糖水的一般做法是将鸡蛋煮熟去壳；腐竹以沸水浸二十分钟，捞起沥干；开水五杯和生姜一起煮开，再加腐竹，用慢火煲半小时，加入冰糖和鸡蛋再煮15分钟即成。这份饮品含有丰富的蛋白质，特别适合冬天，可以润肺，提高身体免疫力，抵御严寒哦。
做鸡蛋腐竹糖水，鸡蛋有三种打法
第一种：把鸡蛋在碗里打散了再倒入糖水里，这样出来的糖水口感较稠，象吃羹一样；
第二种：把鸡蛋煮熟剥壳后放入糖水，这样出来的糖水口感较清甜，鸡蛋滑溜，但感觉放蛋和不放蛋差不多；
第三种：直接把蛋打糖水里煮熟。这样出来的糖水不失清甜，而且因有了蛋白的丝丝花般点缀，口感更软滑。
做法：
（1）先把鸡蛋煮熟，剥壳。
（3）腐竹切段。
（4）新疆红枣洗净。
（5）把所有准备好的材料放电磁炉里。
（6）煮15分钟。
2、白果薏米腐竹鸡蛋糖水
材料：干腐竹50克、鸡蛋2个、白果25克、薏米50克、冰糖60克。
（1）干腐竹洗净，白果去外面的硬壳及里层薄膜，薏米洗净；
（2）锅中倒入水约1000ML，放入洗净的腐竹大火烧开后，放入白果、薏米，转小火煮约1小时；
（3）放入冰糖融化后即可（冰糖根据自己的口味调整用量）；
（4）另将鸡蛋煮好，去皮放入糖水中一起食用。
3、雪耳腐竹鸡蛋糖水
材料：鸡蛋2只、腐竹、雪耳冬瓜，冰糖适量。
（1）将雪耳用水泡开，切碎。
（2）腐竹切段，把雪耳、冬瓜条、腐竹、冰糖放进锅里煮二十五分钟。
（3）把鸡蛋打散，倒进锅里成蛋花状。
腐竹鸡蛋糖水一般由腐竹、鸡蛋、冰糖、白果、薏米制作而成。腐竹的味道，白果的绵软，再加上冰糖的甘甜，腐竹鸡蛋糖水口感非常好。
腐竹作为高蛋白的食品，深受大众欢迎，。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少；且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。而鸡蛋味甘、平，归脾、胃经，可补肺养血、滋阴润燥，用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。能补阴益血，除烦安神，补脾和胃。用于血虚所致的乳汁减少，或眩晕，夜盲；病后体虚，营养不良；阴血不足，失眠烦躁，心悸；肺胃阴伤，失音咽痛，或呕逆等。冰糖具有补中益气，和胃润肺，止咳化痰和去火的作用。
经常食用腐竹鸡蛋糖水可以扩张微血管，促进血液循环，可抑制一些皮肤真菌，故外用可治头面手足多种碍容性皮肤病，并可延缓皮肤衰老，防止皮肤粗糙，使人肌肤红润，精神焕发。据说，清胎毒时期喝腐竹鸡蛋糖水，宝宝出生时皮肤会更白滑更嫩一些。
腐竹鸡蛋糖水一般由腐竹、鸡蛋、冰糖、白果、薏米制作而成，一般人都可以食用，但是由于腐竹的高蛋白质的豆类食品，而且热量很高，有些人未必适合吃腐竹，如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食；减肥者也别多吃哦。
由于薏米化湿滑利的效果显著，因此遗精、遗尿患者以及孕妇不宜食用放有薏米的腐竹鸡蛋糖水。
另外，以下人士也应避免食用鸡蛋或恰当食用腐竹鸡蛋糖水。
1、肾脏病患者肾炎患者；
2、高热患者；
3、肝炎患者不宜吃蛋黄；
4、初产妇；
5、老年人；
6、糖尿病患者；
7、蛋白质过敏者。
腐竹鸡蛋糖水一般由腐竹、鸡蛋、冰糖、白果、薏米制作而成。要做这道甜品的美妈要注意了腐竹、鸡蛋、白果、薏米这些东西在食物搭配上的禁忌。
白果又名银杏，是银杏树结出来的果实，外表有层白色硬壳，很像稍大一点的开心果。里面的果实有层内皮，剥开后果肉呈嫩黄色，椭圆形。白果具有平喘、止咳、去痰的功效。白果可在超市中购得，目前市场上有剥去外壳真空包装的白果和新鲜白果两种，白果中含有毒素，生食会出现发热、呕吐、腹痛、泄泻、惊厥、呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭而死亡。因此切记不可生食，食用前一定要用水彻底煮熟，但也不可食用过量。成人一般每日不应超过10粒，儿童应避免食用。
薏米又名米仁、六谷、川谷、菩提子。表面乳白色，外形呈宽卵形或长椭圆形，背面圆凸，腹面有一条颜色较深的缝隙。薏米对水肿、脚气、食欲不振、消化能力减退等症状都有很好的治愈作用。但是，薏米一旦与含维生素C较多的菠菜结合，金属离子很容易使维生素C氧化而使菠菜失去其营养价值。所以，薏米不能和菠菜搭配同食。还有由于薏米化湿滑利的效果显著，因此遗精、遗尿患者以及孕妇不宜食用。
鸡蛋忌与牛奶、白糖、豆浆同煮，特别是鸡蛋与白糖同煮。因为鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。