2020年2月，武汉疫情爆发之时，四川雅安人民将50吨爱心蔬菜送到湖北，在感谢雅安人民在疫情严重的时刻给湖北人民送来蔬菜的同时，这种蔬菜的做法和吃法也难住了不少湖北人，这个蔬菜就是“儿菜”，学名：抱子芥，在四川、重庆等地被称为儿菜，这种菜含水量丰富，吃起来清脆爽口；同时，富含钙、铁、磷、维生素等物质，营养价值也高。
2020年12月，一辆写有“儿菜哥武汉行”的货车再次满载着儿菜和各色雅安特产，从四川雅安启程，前往武汉，这一次，每一盒儿菜都经过了精心包装，并带有二维码，通过用手机扫描二维码，便能观看儿菜的烹饪教材，炖、炒、烩、凉拌、腌制等等，武汉人再不愁不知道怎么吃了。就连广汉的副市长也在直播中亲自教授儿菜的做法。
儿菜，顾名思义，是生长在较粗大的“妈妈”根部上的小芽包，有点像芋头一样，这些小芽包好像许多的孩子围绕在妈妈身边，为此，它还有个很有趣的名字：“超生菜”，而这“妈妈”的粗茎与小芽包的“儿菜”，都可为食。在售卖的时候，有“妈带儿”和“儿离开妈”二种售卖方式，价格也略有不同。儿菜的小芽包上会带有嫩叶，整个儿菜看起来碧绿，茎部略发白，吃法多样：清炒、肉炒、凉拌、腌制、煮汤等等都很适宜。
我是北方人，很少见这种菜，但从今年秋天起，楼下的超市场里便出现了儿菜，我第一眼觉得它是榨菜，是腌菜用的，没太多理会。后来，偶然在一个朋友家里亲自品尝了这种菜的吃法，才恍然大悟，原来这个菜的做法这么简单，吃起来这么可口。前天，正赶上超市里儿菜促销，于是花五块钱买了一大袋子回家，在冬天，吃点清清脆脆的菜感觉真的很巴适呢~
下面，我就来推荐4种儿菜的家常做法：清煮、炒制(肉炒、清炒）、腌制，喜欢的朋友一起来试试吧~
一、清煮儿菜的做法：
原料：儿菜200克，食用油、香油、生抽、香醋、葱末、蒜末、辣椒油、白糖、食盐适量。
制作方法：
步骤1：将儿菜茎部下面较硬较老的外皮削去，上面不干净的嫩叶去掉，在清水中清洗干净。再将洗净的儿菜切成薄片，葱和蒜切成末备用。[此步注意：儿菜上面的嫩叶缝隙之间易有灰尘，要用小牙刷刷干净并用清水反复洗净。]
火上坐锅，倒入清水，等水烧开后，加入一小勺盐、一点食用油，再下入儿菜片，焯熟后过凉水，让儿菜保持清脆，然后捞出盛在碗中。
取一小碗，加入半勺食盐、二勺生抽、一勺香醋、适量香油、辣椒油、葱末、蒜末、白糖，搅拌均匀后即可作为蘸水。
夹一片儿菜，在蘸水中一过，吃在嘴里鲜香辣爽，清脆无比，非常开胃~
二、腊肉炒儿菜的做法：
原料：儿菜300克，腊肉适量，食用油、香油、生抽、白糖、食盐适量。
步骤1：将腊肉在温水中洗净后，入水中煮30分钟，然后捞出晾凉后切成片。
在煮腊肉时，将儿菜清洗干净并切成薄片，放在盘中，加入半小勺食盐，与儿菜搅拌均匀，腌15分钟，将儿菜中杀出来的水分倒掉，这样可以让儿菜吃起来更加清脆；葱和蒜切成末备用。
火上坐炒锅，不放油，直接将腊肉片摆放在锅中，等腊肉受热油脂煸出来后，加入葱末和蒜末，炒香。
下入儿菜，快速搅拌均匀，加入半勺生抽、半勺白糖，搅拌均匀并翻炒入味后即可出锅装盘。[此步注意：因为腊肉有咸味，儿菜也提前用少量盐腌过，所以这里不要再放盐了。]
三、除了清煮和与腊肉一起炒制，儿菜还可以清炒，也就是用葱姜炝锅后，直接下入儿菜片，调味后翻炒至熟即可。
四、腌制成小菜是儿菜的又一简单做法：将洗净的儿菜切条，再用盐腌制杀出水分，然后加入生抽、醋、辣椒油、蒜蓉、香油等调料，搅拌均匀即可。
五、制作儿菜时的一些小注意：
1：清洗儿菜时，用淡盐水泡20分钟，然后再用小牙刷把叶子与茎部的沟缝处刷洗干净。
2：焯儿菜时，水里加入少许盐和食用油，可以烫去儿菜略涩略苦的味道，焯完过凉水后，可让儿菜翠绿又清脆。用腊肉或者五花肉与儿菜一起炒最为搭配。
做起来非常简单的儿菜，吃起来清脆爽口、解腻、去火，简单的清煮&蘸水就很下饭，喜欢的你一定要试试~