五谷杂粮粥怎么煮才软糯，教煮粥的方法和购买五谷杂粮技巧

那我们在煮粥的时候要怎么做？怎么才能把五谷杂粮粥煮得软糯呢？又要要注意些什么呢？还有一个很重要的是，我们在购买五谷杂粮的时候要怎么识别好坏，要买什么样的才是好的，下面我都会一一提到，感兴趣的朋友就听我慢慢道来。

在超市买的一般都是配好的五谷杂粮，如果不想要这种，可以到专门卖粮油的店去自己配，这种店一般在菜市场的附近会有很多，按自己喜欢的来，多一点少一点都无妨，一般常用的有黑米、糯米、小米、大米、糙米、红米、薏米、燕麦米、燕麦片、西米、黑豆、红豆、赤小豆、红腰豆、绿豆、黄豆、莲子、芡实、茯苓、枸杞、银耳、红枣、桂圆等，就在这些食材中像黑米、燕麦米、赤小豆、芡实这些不先泡水是很难煮烂的。自己单独买的可以单独泡水，如果是超市买好的那就放一起来泡水了。

这泡水也是有讲究的，我们就拿超市配好了的来说吧，大部分的五谷杂粮粥里面都会有黑米，然后在泡完后把泡的水倒掉，那黑米的营养元素也差不多去掉1/3了，因为黑米表皮富含丰富的花青素，在泡水的时候很容易就把这些元素泡出来溶于水，像赤小豆等食材也是和黑米一样的，所以先把五谷杂粮先清洗一下，洗干净后一次性加入足够的水，切记，中途不要加水，否则出像的后果是水是水，米是米，煮出来的粥不浓稠，也严重影响口感。加好水后先别开始煮，先泡上2-3个小时后再开始煮，如果想加快泡发速度就倒温水浸泡。

外面有些店煮粥的时候会加食用碱来增加粥的浓稠度，可以说少量的无大碍，多了就一定会对健康有影响。要想粥更浓稠可以把糯米的比例加大，比如让糯米的比例占到总量的30%以上。另外在煮好开盖后用勺子多搅拌几下，这样也能让粥更浓稠。

有好的食材才能煮出好的粥品，所以我们在购买五谷杂粮的时候应该注意，像薏米有异味的一般都是陈的，绿芯的黑豆要比黄心的好，黑色肚脐的黄豆很有可能是转的，绿豆越小的越贵，小米越小的越好，赤小豆越小的越好，莲子越泡水就越煮不糯，黑色的芡实一般是在杀虫药边上的，枸杞颜色越鲜艳的是熏过硫的，茯苓清一色的很白那是熏过硫的，好的银耳是黄黄的颜色，同种类的红枣越大的越贵，桂圆是越小的越便宜，里面长虫的桂圆都是陈的。