对于潮汕人来说，选购鱿鱼干是非常重要的，因为好的鱿鱼干不仅味道美味，而且还可以使用多种方式烹饪。以下是一些选购鱿鱼干的建议：
1.挑选新鲜的鱿鱼：最好选择方形或长方形的新鲜鱿鱼制作的鱿鱼干，这样的鱿鱼干质量更好，口感更佳。
2.选择颜色较深的鱿鱼干：颜色较深的鱿鱼干往往表明它已经被晒干，而晒干的鱿鱼干口感更佳，也更有嚼劲。
3.观察外观质量：好的鱿鱼干应该颜色一致，没有油脂渗出的痕迹，质地应该干燥、不黏手。
4.闻一闻气味：鱿鱼干应该有淡淡的海味和鱿鱼香味，不应该有霉味或腐臭味。
5.选择品牌：当然，购买品牌的鱿鱼干是最安全的选择。比如一些有口碑的品牌如品珍和喜多屋等品牌，都是质量较高的选项。
最重要的是，购买鱿鱼干时最好到正规的食品店、超市或海鲜市场购买，并带有保质期和认证标识的产品更可靠。
潮汕人的干鱿鱼粥做法非常简单，首先需要将干鱿鱼浸泡并去掉骨刺，然后将糯米和米粉混合，加上适量的清水煮成粥。
当粥煮好后，加入切好的干鱿鱼和葱花，再用慢火炖煮30分钟左右，直到粥变得浓稠。最后，加入适量的盐和胡椒粉调味即可食用。这道干鱿鱼粥口感浓郁，香味十足，是潮汕地区非常受欢迎的特色美食。
把鱿鱼洗干净
把鱿鱼切连刀底下留一点不切断
切好的鱿鱼码盘
葱姜分别切好
把姜丝和葱白摆放在鱿鱼上
锅中烧开水把鱿鱼放入蒸3分钟
蒸好取出挑出葱姜淋入酱油撒上葱花
10.净锅放少许油烧热
11.把热油淋在鱿鱼上即可
小窍门&温馨提示
先就需要把鱿鱼的内脏清理干净，而是否剥掉外皮就看个人喜好了，一般新鲜的鱿鱼皮都是很好吃的，比较脆爽，然后烧一锅开水，放点生姜和香葱，直接把一整只鱿鱼放进去，但什么调料都不需要加，差不多煮一分钟就可以捞出来了，不然鱿鱼的口感就不好了。
当鱿鱼煮熟之后，就可以切成小圈摆放在焯熟的豆芽上，看卖相就感觉很新鲜了。而在吃白灼鱿鱼的时候，还有三种标配的酱料，分别是鱼露胡椒粉、葱香酱油以及芥末酱油，这些都是潮汕人最爱的酱料，口味各有不同，像鱼露胡椒粉的味道就比较鲜，葱香酱油的味道香，而芥末酱油就比较带劲了。
而这白灼鱿鱼一定要趁热吃，蘸着酱料，入口鲜美无比，口感很弹牙，人们一吃就知道鱿鱼有多鲜了，回味还有点甜甜的感觉，难怪潮汕都说白灼才是最极致的做法了，用最简单的做法才能体现原汁原味，不然可就浪费了如此新鲜的鱿鱼了。不知道大家喜欢吃这种白灼海鲜吗？
材料：年糕500克，鱿鱼足4个，洋葱半个，胡萝卜半根，青椒1个，1勺韩式辣酱，2勺生抽，1勺蚝油，1勺糖，1勺辣椒粉，油适量，白芝麻适量，半碗清水
做法：1、胡萝卜去皮洗净后切片，青椒去籽洗净后切小块，洋葱洗净也切成小块。
2、清洗干净的犹鱼足放入锅中，加入1勺料酒焯水后捞出。
3、年糕清洗干净切成小段，放入开水中煮开后捞出过凉开水。
4、再来调好一碗酱汁，碗中2勺生抽1勺蚝油1勺韩式辣酱1勺糖1勺辣椒粉半碗清水搅拌均匀。
5、锅中倒入适量油，放入洋葱炒软后放入青椒和胡萝卜块炒匀后放入鱿鱼足。
6、翻炒均匀后加入调好的料汁炒均匀，放入年糕一起炒匀加入适量水，煮至年糕变软，汤汁稍收撒上白芝麻就可以关火了。