【材料】螺蛳青中段约600克，火腿45克，香糟160克，整葱2根，姜片3片，黄酒75克，盐20克，味精少许。
【做法】
①用整螺蛳青一条杀好，理净，洗清，一切两开，留600克重的中段一段，正面用斜刀均匀地披成10条左右的斜缝，每条斜缝不能披穿，再抹上盐放着腌半小时。
②另用香糟和酒拌和，将鱼放入糟约三小时左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。
③将火腿片成10片2寸长的薄片，在鱼上披好的每条斜缝内嵌1片，放在长盘内，加葱、姜、盐和味精，上笼蒸约十至十五分钟，取去葱、姜、如喜吃葱、姜、可在上面另行放上少许葱丝和姜丝，再浇上少许熟猪油即好。
二、龙井鱼片
【材料】螺蛳青肉、龙井茶叶、熟火腿末、熟竹笋、水发香菇各，鸡蛋清、盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油各适量。
①鱼肉、竹笋、香菇分别切片，用盐、湿淀粉、鸡蛋清拌匀。
②茶叶用沸水浸泡1分钟，去渣取茶汁。油烧热，下鱼片，刚熟即捞出。
③锅内加鸡汤、盐、料酒、味精、香菇、竹笋，烧开后加鱼片，用湿淀粉勾芡，放茶汁，淋熟猪油，装盘，撒火腿末即成。
三、螺蛳青豆腐
【材料】螺蛳青块、豆腐、雪菜。
①螺蛳青块用盐，姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块，雪菜倒出也洗冲洗下。
②锅中倒入一些油，油热放入鱼块。中火把螺蛳青煎一下，然后加入料酒，酱油，少许白糖翻匀。
③然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺盐焖烧7，8分钟。
④汤汁收的差不多的时候，撒点葱花即可出锅。
四、螺蛳青烧冬笋
【材料】螺蛳青、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。
①螺蛳青洗净斩成块，冬笋切成片。
②烧热炒锅下油，油温后下葱段姜片煸香，下螺蛳青块和冬笋片煸炒。
③烹入料酒，调入生抽和白糖。
④加入一小碗清水，大火烧开后转中火15分钟至鱼块酥软，大火收汁即可。
五、咸螺蛳青烧冬笋
【材料】咸螺蛳青、冬笋、葱姜、料酒、生抽、白糖。
①咸螺蛳青洗净斩成块，冬笋切成片。
③烹入料酒去腥，调入生抽和白糖。
六、炖螺蛳青
【材料】螺蛳青、鸡蛋、葱、姜片、花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精、香菜。
①鱼掏腹洗净在鱼身两面用刀各斜开四口
②在一盘子里打散一个鸡蛋。
③用一小碗装切好的葱段、姜片、蒜片，再放入花椒、大料、酱油、白醋、白糖、料酒、盐、鸡精拌匀。
④锅里放油，烧热后，把沾过蛋液的鱼放入锅内两面煎至金黄，然后把小碗里的调料倒入锅内烹一下，稍后放入半舀水大火烧开，匀火炖至水基本干了，关火。
⑤将炖好的鱼装至盘里，洒点香菜即可。
七、红烧螺蛳青段
【材料】螺蛳青块、剁椒。
①锅置旺火上烧热，放少量油，油热煎下螺蛳青块。
②加葱段，姜末、酱油、料酒糖烧一会。
③加沸水，加剁椒转小火将鱼烧。
④用旺火收浓汤汁，撒上葱段，加入味精即可了。
八、糖醋鱼块
【材料】螺蛳青段、葱姜蒜末、盐、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋。
①螺蛳青段洗净后切大块，用盐和料酒腌渍半小时。
②将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油。
③锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香。
④加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和适量清水烧开煮至汤汁粘稠。
⑤放入鱼块翻炒，使汤汁包裹鱼块，最后烹入白醋即可。
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