方法二：若腌蛋过咸，可将2-4个咸鸭蛋的蛋黄和蛋清分别打入两只碗内，并依次将蛋清和蛋黄炒熟，然后合在一起，再加入葱末、姜末、味精、糖、醋入锅翻炒片刻，炒时加少许清水。出锅后即成黄白分明、味美异常的“赛蟹黄”。用一点咸鸡蛋煮在粥里，做咸蛋粥喝……炒辣椒，辣椒里不用加盐了。
蛋白如果过咸，可以将鸭蛋捞出，放清水中浸泡一天，然后再煮，这样煮出来的蛋白口感更佳！
咸鸭蛋做法大全
一、咸鸭蛋蒸肉
材料：猪绞肉、咸鸭蛋、葱、姜末、蒜末、酱油、米酒、盐、香油
1、将葱,姜,蒜切成末，并取出生咸蛋黄，备用。
2、分次倒入适量冷开水至绞肉中搅拌出粘性，再加入葱末,蒜末,姜末及全部调味料搅拌均匀。
3、将绞肉放进盘中，并放上咸蛋黄，摆进电锅中外锅1.5杯水蒸熟即可。
二、芥菜咸蛋粥
材料：大米、咸鸭蛋、芥菜
1、大米淘洗干净，放入适量水煲粥。
2、芥菜洗干净，切碎，用淡盐水泡着(可以去除芥菜的涩味)。
3、等白粥煮较绵绸时，放入芥菜、咸蛋(蛋白像打蛋花放入，蛋黄用筷子夹开小块)，煮开后即可。
三、咸蛋咖哩蒸肉饼
材料：肉末、咖哩、咸蛋黄、葱末、米酒
1、咖哩压碎加上切末的咸蛋黄(或用少许米酒微波1分钟压碎)。
2、与其它材料搅拌均匀。
3、放碗中压平,用电锅一杯水蒸至跳起,焖30分，取出装饰即可。
四、咸鸭蛋鱼饼
材料：无刺鱼肉、咸鸭蛋、盐、料酒、细香葱
1、将无刺鱼肉清洗干净，剁成颗粒状，将葱切葱花。
2、将咸鸭蛋打在碗中，打成蛋液。
3、加入鱼肉粒和葱花，搅拌均匀淋入适量料酒，撒上少许细盐，搅拌均匀。
5、煎至表面基本凝结后，翻面继续煎至金黄即可出锅，出锅切块食用即可。
五、咸鸭蛋食蒸豆腐
做法：将豆腐用清水浸泡，然后切成小方块。把咸鸭蛋打碎放入碗内，蛋黄、蛋白分开。蛋白用筷子搅匀，加白糖后倒入豆腐中，轻轻拌匀。蛋黄入热油锅中划开成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然后放入蒸锅，蒸六七分钟即成。
六、咸鸭蛋黄炒南瓜
材料：咸鸭蛋黄2个、南瓜500克
做法：将咸鸭蛋黄和料酒放入小碗中，加入沸水蒸锅中大火蒸8分钟，去除，趁热用小勺碾散呈细糊状。然后将小南瓜洗干净，去皮，挖去南瓜子，切薄片备用。再往锅内倒油烧热，爆香香葱段，加入南瓜煸炒2分钟至软，倒入碾好的咸鸭蛋黄，用盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。