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2022.04.17
家里楼下有个早餐店，售卖各种粥，他家做的皮蛋瘦肉粥是我最喜欢的，早上总是爱去喝上一碗，搭配两根现炸的油条，泡在粥里稍微软化一下，咬在嘴里酥脆香，再喝一口熬得软糯光滑的皮蛋瘦肉粥，人一天都精神。
皮蛋瘦肉粥之所以流行，和它简单易学，食材易得，价格适合有关，而且不管是吃早餐、午饭甚至是宵夜，来一碗皮蛋瘦肉都是非常适合的。皮蛋瘦肉粥人人会做，但要做出来一碗人人赞不绝口的好粥也不是那么容易得，失之分毫差之千里，看似简单的一碗家常粥，里面的小技巧还是挺多的。
皮蛋瘦肉粥
所用食材：松花蛋、里脊肉、米、色拉油、姜、小葱、盐、胡椒粉(选用)
第一步：煮松花蛋，放入冷水中，水开后煮5分钟捞出备用。
松花蛋其实是生的，只不过在腌制的时候，石灰之类的碱性物质，让蛋白质发生了和高温煮熟类似的反应的过程，看起来如同煮熟一般，平日里直接食用是不用煮的，但煲粥的时候煮熟松花蛋有两个好处：1、减少碱的味道和腥味。2、让中间未凝固的部分凝固，方便切丁。
第二步：煲粥底，煮白粥是最重要的一步，粥底没煲好一切都白费。煲粥底用的米一般是质量比较好的粳米来做，会香很多，普通的锅做稠粥需要水和米的比例13:1，
大米首先加入适量的色拉油和盐拌匀腌制半个小时，这样煮粥会更加容易开花，而且吃起来会更佳的香甜和顺滑，最后熬出来的粥要看不到明显得米粒为佳。
第三步：腌里脊肉，腌大米的同时腌里脊肉，里脊肉洗净后切细丝，我用的这2两里脊肉，放入2勺(20克)料酒，加入半勺盐，拌匀以后同样腌制半个小时，经过轻微的脱水，肉的腥味全无，表面也也会变得晶莹剔透。
第五步：最后把腌制好的里脊肉丝倒入锅中，搅拌均匀，用汤勺舀起米糊搅拌，让肉丝烫熟得更快一些，肉丝全部变色后，即可关火，加入一些小葱碎，也可以选择加入一些白胡椒粉调味。这样一碗鲜美的皮蛋瘦肉粥就做好了。
——老井说——
这个做法的皮蛋瘦肉粥，是和开了十几年早餐店的老板学的，自己在家亲测味道还真不错。只要粥底提前熬好，很快就能做出来一碗不错的粥，没有皮蛋和肉的腥味，软滑香甜，做法简单，值得一试。
烹饪过程的小Tips
1、熬粥底最好选用一年生的粳米，不论是口感还是营养都会更上一层楼。
2、里脊肉不需要煮，入锅后变色就可以关火，保持肉的鲜香。
3、最后如果选择放胡椒粉，胡椒粉要先用一点点水化开再加在粥中，否则会结块。
皮蛋瘦肉粥的正确熬法，多加“一步”，又香又浓，粘稠入味
中国的饮食文化博大精深，众所周知，我国有许多美食，粥是种类最多的一种美食，是不可或缺的一部分。经过千年的演变，粥的做法变得越来越多样化，味道越来越好。大米粥，小米粥，南瓜粥，八宝粥等，味道都非常好，是不可多得的早餐。
我国的粥类有很多，相比于其他粥类来说，我最喜欢吃的还是皮蛋瘦肉粥。皮蛋瘦肉粥暖胃又好喝，又白又细嫩的白粥，配上皮蛋和肉丝，营养又美味。记得我在上大学的时候，最喜欢的就是餐厅二楼的皮蛋瘦肉粥，再搭配上两个鲜肉馅的包子，别提有多满足了。
皮蛋瘦肉粥是广东的传统小吃，皮蛋瘦肉粥营养价值丰富，口感细腻，虽然看似没什么特色，但想要做好却并不简单。制作皮蛋瘦肉粥，主要有三个秘诀，学会十分钟就能搞定。
秘诀一：大米要淘洗干净，提前处理大米，冷水浸泡半小时，等量分成不同的份数，放入冰箱中冷冻12小时。
秘诀二：煮粥时，切忌二次加水，一定要一次把水加足，水和大米的比例控制在1:10比较好。
秘诀三：经过煮制后，可以把粥再焖十分钟，味道会更香。
【皮蛋瘦肉粥】
食材：大米，肉丝，皮蛋，生姜，生菜，胡椒粉，盐，料酒，香油，小葱
步骤：
1.准备适量肉丝，清洗干净放入碗中，加入适量盐，胡椒粉，料酒，用手抓匀，加入少量淀粉搅拌均匀，腌制大约20分钟左右。
2.用线把皮蛋切成小丁状，把生姜切成丝状，葱切成末状，生菜清洗干净切成丝状，备用。
3.准备适量水倒入锅中，放入准备好的肉丝，焯水至断生，捞出沥干水分备用。
4.准备适量处理好的大米，放入锅中，按照1:10的比例加入适量的水，煮制大约五分钟左右。放入准备好的肉丝，皮蛋，姜丝，搅拌均匀。
5.准备适量盐，胡椒粉，放入锅中搅拌均匀，煮至大约5分钟，放入适量葱花，生菜丝，香油，搅拌均匀，盛出即可。
小技巧：
2.想要做出来的皮蛋瘦肉粥更加美味，一定要对瘦肉进行腌制，除此之外还要对肉丝进行焯水处理，这样可以去除腥味。