红烧狮子头：经典中华美食的制作教程肉馅汤汁

在中国悠久的饮食文化长河中，红烧狮子头犹如一颗璀璨的明珠，以其独特的魅力征服了无数食客的胃。这道起源于淮扬菜的经典之作，结合了肉香浓郁、口感软糯与汤汁醇厚等特点，每一口都是对味蕾的极致诱惑。今天，我们将带你一步步探索红烧狮子头的制作过程，解锁这道名菜背后的秘密。

-主要材料：新鲜猪腿肉（约700克），最好是肥瘦比例约为3:7，这样的搭配能让狮子头拥有完美的口感；

-配料：生姜、葱白各一小段，鸡蛋一枚，生抽、老抽适量，白糖少许提鲜，料酒去腥增香，淀粉保证肉丸成型，盐调味，清水调节湿度；

-辅材：新鲜白菜心，用于垫底，增添清香；

-调味料：八角、桂皮等香料，提升层次感，冰糖替代普通白糖，色泽红亮。

制作步骤：

第一步：绞制肉馅

1.将猪肉切成小块，放入搅拌机中搅打成细腻的肉糜。手工剁碎亦可，但耗时较长；

2.葱姜切末，与肉馅混合均匀，加入蛋液，按同一方向快速搅拌至上劲，期间加入适量的水，使肉馅更加滑嫩；

3.加入生抽、老抽调色调味，料酒去腥，少量多次加入淀粉，直至肉馅完全吸收；

4.最后，用手摔打肉馅数十下，使其更具韧性，以便后续成形。

第二步：捏制狮子头

1.取适量肉馅于掌心，两手交替翻滚，塑造成大小适中的圆球形状；

2.在锅内铺好白菜心，摆放入捏好的狮子头，大火蒸制15分钟，至半熟。

第三步：熬煮红烧汁

1.锅中留底油，加入切好的葱姜片，煸炒出香味；

2.放入八角、桂皮等香料，倒入热水没过狮子头，水量不宜过多，以盖过狮子头为准；

3.加入生抽、老抽调色，冰糖适量，小火慢炖，直至汤汁浓稠；

4.中途翻动狮子头，使其均匀受热，保持肉质鲜美。

第四步：收汁装盘

1.待狮子头熟透，汤汁收浓时，小心捞出，放置于事先准备的盘中；

2.继续收汁至浓稠，淋在狮子头上，撒上葱花点缀，一道色香味俱全的红烧狮子头便完成了！

温馨小贴士：

-肉馅中加入适量水，可以使狮子头更加滑嫩；

-捏狮子头时力度要适中，太紧容易使肉质过硬，太松则不易成形；