蒸菜的真心与真味新闻频道

“2017首届锋味大赏·人气餐厅”的评选结果揭晓至今，获奖餐厅类型多样，菜品特色也是各有千秋——从桂菜到湘菜，从碳烤到蒸煮等，都带给读者们不少惊喜。本期，揭晓的获奖商家的菜肴看似家常，却独树一帜，定位为湘菜，但又个性鲜明——这间“锋味人气餐厅”就是位于正恒国际商业广场的“十八碗蒸菜”，以汉族传统名吃——浏阳蒸菜为主打菜品，既保留了湘菜的酸辣，又紧跟健康饮食的步伐，更以亲民的价格受到消费者的喜爱。于是，来此消费的吃货们，都在“锋味大赏”活动中毫不吝啬地为它投上了宝贵的一票，助其成为“锋味人气餐厅”。

从“以食谋私”到真心传承

“十八碗”创立于海口，创始人是湖南浏阳人，只因当年在海口打拼时十分怀念家乡的蒸菜，于是其“以食谋私”开了一间蒸菜馆，只为满足自己的思乡之情，没想到却在海口大受欢迎。当食物从满足自身口腹之欲演变为“造福”他人挑剔味蕾时，这位老板“传承浏阳蒸菜”的决心开始日渐坚定。

不少食客对“十八碗”的店名颇感好奇，据“十八碗”南宁区域运营总监曾庆祥介绍，“一席十八碗是湘西土司王最高规格的待客之道，餐厅虽然价格亲民，但也是用最高规格的服务对待客人。”来店里用餐的客人都知道此言非虚，在餐厅的菜品皆为现蒸的同时，也向客人保证在15分钟内上齐菜，甚至还可以无条件退菜，可以说是用“快餐”的速度，带给食客高规格的服务体验，这正是传承美食过程中的真心之处。

真的是蒸的

看到一个一个蒸笼被摆上桌，大多数食客们脑海中会不自觉想起《报菜名》的顺口溜，只不过主角变成了“蒸南瓜、蒸扣肉、蒸鱼头、蒸腊肉、蒸香芋……”

曾总监强力推荐美味又实惠的“美极蒸鱼头”，酱椒的酸辣借助蒸汽的力量，满满渗透入鱼头中，单是香味就令人食欲大振，这道菜既好吃又实惠，每天都要销售3000多份。此外，蒸腊肉也充满潇湘风味，烟熏的腊肉切成整齐的方片，肥肉颇多却不腻味，入口香糯，很是难得。而曾总监大力推荐的梅干菜蒸扣肉，梅干菜是从湖南发货过来，用蒸煮的手法制作出清爽鲜香的扣肉，与一般油腻的扣肉颇为不同。

浏阳蒸菜不似大众所熟知的湘菜般大油大盐，它的口味即深刻又清爽，美味与营养同时兼备，而在“十八碗”里不仅菜品是蒸的，自制鲜榨豆浆也是用蒸汽加热，就连碗筷都是高温蒸煮消毒过的，“我们发现不少客人拆开餐具后会拿热水清洗一遍，为了让客人更放心用餐，消毒餐具的蒸炉就在门店入口，安全卫生尽收眼底”曾总监如是说，给客人上菜前，先从蒸炉里取出滚烫的碗筷为客人摆放好，贴心的服务处处体现对顾客的真心相待，而蒸汽蒸煮出营养的真味道，做蒸菜其实也就是做“真”菜吧。（黄欣）