美的味道苏州十大碗来啦！

一顿喜庆丰盛的“品苏味过‘酥’年”团圆饭已在路上。2024“十全十美十大碗”各板块推荐菜单上，究竟有哪“十大碗”？赶紧来先睹为快吧……

张家港：凤凰豆腐

凤凰豆腐始于清咸丰年间，迄今已有100多年历史。这道凤凰豆腐汤汁厚重、豆香浓郁，又叫“卤饭豆腐”，顾名思义，这道豆腐既能当菜又能卤饭，浓浓的汤汁咸淡适宜，和米饭拌匀同食，米粒上包裹着醇厚的汤汁，好吃极了。

常熟：常熟蒸菜

常熟为中国蒸菜之乡，蒸菜集鲜、香、烫特色于一体，味从汁中出、汁自菜中夹，酥烂脱骨而不失其形，是最能体现原料本味的烹饪方法。以东乡一品锅为代表，是中国名菜，已列入常熟市非物质文化遗产名录。

太仓：德式猪肘香肠

德国猪肘选用脂肪较厚的猪后小腿，经盐腌制后火烤，并佐以德国酸菜等进食，外皮色泽金黄，焦脆无比，里层香嫩柔软、汁水丰盈。德国香肠大约有1500种，通常用猪肉、小牛肉、培根以及动物内脏制成肉泥，加入胡椒、豆蔻、洋葱、大蒜等各种香料灌入肠衣制成，肉感十足，搭配土豆泥和德式酸菜口感更佳。

昆山：铜盆红烧老鹅

2014年被江苏省烹饪协会评选为江苏省“当家菜”，选用昆山本地农户饲养1年以上、重约5斤半的老鹅，调料选用祖辈传承的配方，色泽红亮、微辣鲜香、肉质细腻、有嚼劲。

吴江区：莼鲈之思

莼菜是多年生水草，茎和叶表面有黏液，可以做汤，鲈鱼肉嫩鲜美。西晋文学家张翰在《思吴江歌》中写道:“秋风起兮佳景时，吴江水兮鲈鱼肥。”留下了“莼鲈之思”的典故。莼鲈之思菜肴2022年在中央电视台10套《生鲜史》栏目播出。

吴中区：藏书羊肉

藏书羊肉历史悠久，被列入江苏省非物质文化遗产名录。藏书羊肉以活杀山羊为原料，以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种，运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成。白烧以汤色乳白、香气浓郁、肉酥而不烂而著称，口感鲜而不腻。

相城区：鸡汤碗

鸡汤碗以碎肉皮垫底，上面铺满鸡肉、精腿肉、火腿、熏鱼片、蛋衣丝。开春配冬笋片，夏秋之际则配菌菇木耳，码齐了在大碗里摆刀面，撒上干贝、开洋和白果干，再用一大勺鸡汤浇个通透，上蒸笼2小时。鸡汤碗是阳澄湖美食的一张名片，已列入相城区非物质文化遗产名录。

姑苏区：松鼠桂鱼

又名松鼠鳜鱼，是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼（桂鱼）上桌时，浇上热气腾腾的卤汁，便吱吱地“叫”起来，因活像一只松鼠而得名。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼，清代《调鼎集》中有记载为：取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。这道菜成菜后，形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。

苏州工业园区：金桂脆皮鸽

苏州高新区：郁香非遗猪爪

郁香非遗猪爪有百年传承，制作时用新鲜猪爪斩块，清水浸泡去血水，起锅烧油、葱姜煽香后放入猪爪翻炒，加秘制香料小火焖两小时收汁装盘。猪爪富含胶原蛋白，具有补血驱寒热等作用。