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材料：鸭脯肉、青椒、葱头、植物油，鲜姜，盐，白糖，料酒，酱油，甜面酱，鸡蛋，干淀粉，水淀粉适量

做法：1、将鸭脯肉洗净切成0.2厘米厚的片；青椒去籽洗净切成2厘米的块；葱头去皮洗净切成2厘米的块；鲜姜洗净切粒；鸡蛋打入盆中备用。

2、将鸭片放入盆中，加入盐150克，料酒200克码味，再放入鸡蛋清、水淀粉浆好备用。

3、大锅放油30千克烧至四成热，分次下入浆好的鸭片滑熟、滑散时捞出控油备用。

4、锅中放油少许，放入姜粒炒香，倒入青椒块、葱头块煸炒，加入盐少许，炒至断生时捞出备用。

5、锅中放油烧热，放入甜面酱炒熟炒香，加入料酒、盐、白糖调味，勾芡后倒入滑熟的鸭片炒匀，再倒入炒好的配料，炒匀出锅即成。

肉末茄子

食材茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量。

做法

1、茄子洗净，猪肉切末。

2、把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。

3、葱、姜、蒜切末。

4、肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。

5、炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒，炒到茄子变软盛出。

6、锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

7、再加入葱、姜、蒜末炒香。

8、加入肉末翻炒，加入料酒炒香，再把茄子倒入继续翻炒。

9、加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。

10、淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

香辣炒猪肚

用料：

猪肚200克，青红椒各1个，小芹菜1根，干辣椒1把，盐适量，糖少许，豆瓣酱2勺，姜3片，葱1段，花椒1小把，醋1勺，朝天椒5个。

步骤：

1、先把猪肚洗干净，烧热一锅开水，沸腾后，放入锅里煮至变硬，7成熟时就可以捞出来，稍晾凉便可切片；

2、把青红椒洗净，切成丝备用，小芹菜也切成长度差不多的段备用；

3、烧热炒锅，倒入适量油，温热时候，放入姜片、葱片、花椒、干辣椒，煸炒出香味，随后放入豆瓣酱，炒出红油；

4、把切片的猪肚放进锅里翻炒，都裹上酱汁即可，把朝天椒放进锅里，稍微翻炒一下，稍微倒一些开水，煮一会入味；

5、炒熟后，把青红椒、小芹菜放入锅里断生，放入盐、糖、醋翻炒均匀，就可以盛盘出锅啦！因为豆瓣酱本身有咸度，所以不需要放太多盐，可以尝着放！