第二部分十堰名优食材、名味家宴（二）
1、太极宴（选自《十堰味道》）
2、汉水全鱼宴（选自《十堰味道》）
3、清真八大碗（选自《十堰味道》）
4、全鹿宴（选自《十堰味道》）
5、竹山合碗席（选自《十堰味道》）
6、竹溪蒸盆迎宾宴（选自《十堰味道》）
7、房县上笼席（选自《十堰味道》）
8、道家素斋席（选自《十堰味道》）
9、郧阳馆府宴（选自《十堰味道》）
十堰，南北交融，东西荟萃,形成了地域特色鲜明的饮食文化。在相当长的一个历史时期，这个地区山高林密、交通闭塞，使得一批原生态的经典名宴免受外界干扰，保存完好，并传承至今。
十堰名宴主要分为五类，第一类是武当道家素食宴，素材精做，素菜荤做，返璞归真，修性养生。第二类是武当山珍宴。取材农家山珍野菜和泡腌腊品，土灶土制，口感鲜美，风味独特。第三类是汉水全鱼宴，取汉江河鲜之精华，楚菜技法烹制，席面恢宏，让人叹为观止。第四类是官府宴，此类以房县上笼席、郧阳官府宴为主，做工精细，色香俱佳。第五类是回民文化和汉文化融合发展的清真八大碗，八人八碗席地同餐，别有风情。2017年亮相央视《魅力中国城》的“太极宴’，将十堰的五类名宴融合创新，其外形似阴阳太极、其内营养均衡、荤素适宜、取材绿色天然，得到了在场评委和全国电视观众的一致好评，是十堰饮食文化的代表之作。
民族的更是世界的。如今，十堰风味名宴不仅让国人心驰神往，它还飞越大洋五洲，尽显滋味与风情，让世界人民叹服中国楚菜的无限魅力。
太极宴——十堰餐饮新名片
《魅力中国域》是由中央电视台主办，中央电视台财经频道、盈科旅游、观正影视联合制作的大型城市文化旅游品牌竞演节目。十堰市委市政府为推广城市形象、升级旅游产业、助推城市发展，高度重视并积极参与了《魅力中国城》的竞演活动。
由方志勇技能大师工作室组织十堰烹饪精英团队设计制作的“太极宴”作为城市味道，展示了十堰最具特色的城市美食，在首轮竞演中惊艳亮相。为大家介绍了蒸蒸日上、太极武当、年年有余、花开富贵等多个十堰特色菜肴，整个太极宴的展示环节，溢彩留香，惊艳全场，赢得了460位现场互动嘉宾和全国电视观众的青睬与支持，为竞演活动把薪助火。
“太极宴”取秦巴、汉水十堰地区的特色食材，均由十堰本地特有的翘嘴鲌、小花菇、马头羊等绿色食材进行加工，以五行五味调和，并融入武当太极元素，传承“道法自然”的思想，精心烹制而成。每一道菜都是太极养生文化和美食的结合，使得十堰从此有了自己的专属菜系，创建了自己的饮食文化品牌。在2018年湖北楚菜博览会上，太极宴荣获“楚菜名宴展”金奖。
中共十堰市委书记张维国同志在2017年全市干部大会上讲到，十堰参加“魅力中国城”竞演活动意义重大，“太极宴”做得很好，使我们十堰从此有了自己的专属菜系，创建了自己的饮食文化品牌，打破了以前各县市区各自宣传自己美食的格局，“太极宴”的品牌效应及推广将进一步促进我市第三产业的健康快速发展。评委们均对十堰的菜肴赞不绝口，刘仪伟评价：“我们说城市味道，但是很多城市的味道并没有特色，这里有，其他城市也有，但是十堰的太极宴，这个味道只属于十堰。”评委宁静从这些美食中找到不一样的感觉：“这个菜给人很温暖的感觉，想起小时候的味道。”说到这里，刘仪伟评价道:“这样的太极宴，不是重回30年前的味道，而是30年来一如既往的味道。”评委梅向荣更是赞叹：“这样的美食是文化和健康的结合，现在大家更重视健康，这个菜最健康，更能够让人留在十堰，而不仅仅是看看十堰。
汉水全鱼宴——才饮丹江水，又食丹江鱼
丹江口水库，位于汉江中上游，分布于湖北省丹江口市和河南省南阳市淅川县，水域横跨鄂、豫两省。丹江口水库，是亚洲第一大人工淡水湖、国家南水北调中线工程水源地、国家一级水源保护区、中国重要的湿地保护区、国家级生态文明示范区，被誉为“亚洲天池”。
这里常年气候适宜、空气清新，水质优良，且日照充足，因此丹江口水库的饮用水，不仅清澈甘甜，渔业资源也相当丰富，主要鱼类有鳙鱼、鲢鱼、银鱼、鳜鱼、蒙古红鲌、翘嘴红鲌、鲴鱼、草鱼、鲤鱼、青鱼、黄鱼、沙丁鱼等六十多个品种，其中丹江口翘嘴鲌、鳙鱼、鳡鱼已被纳入国家地理标志保护产品。其优质的渔业资源也形成了它特有的美食文化，历史烹制鱼宴由来已久，与其他地区全鱼宴不同的是，丹江口全鱼宴的食材均以丹江口水库里不同的鲜活野鱼为主要原料，经过蒸、烧、卤、煮、煎、炸、炖等多种方式烹制而成。鱼宴品种多达20余种，样样不同，道道有别，是鱼类菜肴的大荟萃，也是名师精湛厨艺的大融合。其中汉江鱼头王、丹江口有机鱼头汤、清蒸翘嘴鲌、红烧黄颡鱼、太极银鱼、油炸马口鱼、香煎鳡鱼等最受客人喜爱。
汉水全鱼宴味道鲜美、营养丰富，已经成为丹江口市民、游客餐桌上必不可少的美味佳肴，更是丹江口人文标志之一。
清真八大碗一——大隐于山的智慧
郧西县地处鄂西北边陲，汉江中上游北岸，正东及东南与十堰市郧阳区接壤，东北、正北、西北、西南、正南与陕西省商南、山阳、镇安、旬阳、白河五县毗连。北依秦岭，南临汉江，地扼秦楚要冲，素称“秦之咽喉，楚之门户”。
据传明末(约天启、崇祯年间)，陕西潼头、渭南一带回民因遭灾迁至陕西旬阳、镇安两县，清康熙年间再迁至湖北郧西红岩、湖北口等地发展。晚清陕甘回民起义，陕西长安、潼关一带的回民为了躲避清军的追杀逃亡至鄂陕边界深山老林居住了下来。所以郧西的饮食文化与回民有着千丝万缕的联系。
全鹿宴——养生盛宴
全鹿宴由市饮服办、郧西县商务局支持指导，十堰市堰之味烹任工作室、湖北鹿鼎科技倾力研发制作，是根据梅花鹿食材特点，通过精心设计，运用炒、蒸、煮、炖等多种技法，制作出包含十二道热菜、四道凉菜、两道汤品、两道面点的色、香、味、形、营养、健康俱佳的养生宴席，包含由鹿肉、鹿排、鹿腩、鹿肝、鹿尾等鹿体各部位精制而得的茶香鹿排、三丝鹿肉卷、凤眼鹿肝、鹿肉叉烧包等美味菜肴，是绿色、健康、养生、优质的地方特色宴席。
鹿产品是一种很好的补益食品，人们长期食用能增强免疫力，增强体质。传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，益补肾气为所有肉类之首，它具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用，对体质虚弱，经常手脚冰凉的人有很好的温煦作用。随着人们保健意识的不断增强，食用鹿产品的人群也越来越多。
十堰境内，丹江、郧西等地纷纷建立梅花鹿养殖基地，其中郧西金龙山佳旺鹿业专业合作社产品优良，规模较大，与精准扶贫融合对接效果显著。合作社位于郧西县涧池乡金龙山村，地处大山深处，依山傍水，风景秀丽，山土地资源丰富，非常适合梅花鹿、黄牛等的养殖及优质牧草的种植，有得天独厚的自然和地理优势。经过良好的组织运营，合作社分别获得了省、市、县、乡的褒奖和一致好评，被涧池乡党委、政府授予“2016年度精准扶贫先进单位”荣誉；被县委、县政府授予2017年度“农村市场优秀经营主体”荣誉；2018年度被市财政局、经管局授予市级“示范农民专业合作社”荣誉称号。
竹山合碗席——桃源珍馐
竹山县古代为庸国，春秋战国时期与秦楚联军交战，几近灭国。其余子民分两支，一支逃往附近深山，即今天的竹山县官渡镇武陵峡，另一支逃往湖南的天门山，后设大庸县亦称下庸县，与竹山上庸遥相呼应，即今天的湖南张家界。其中官渡武陵峡一支庸国后人与世隔绝，生活了几百年。在此期间人们过着自给自足、互帮互助、人人平等、悠然自得的世外桃源生活。
桃源中每有重大事宜和重要节令，各家各户均献上自家的酒食，合而烹制、合座于席。随历史演变，形成广泛流传于以竹山为圆心的秦巴地区，汉水流域的合碗席。
合碗席座席讲究、上席为大、左侧为重、下座次之、亦左侧为重，两边为晚辈，主人依上席左侧最受敬重的长者旁坐，为的是方便为上席奉菜、敬酒。
合碗席的食材选自秦巴山野，汉水之滨。用清蒸等传统手艺烹制，以酸辣麻为鲜，近川湘而味不同，食者莫不称快，其菜名古雅，上菜有序，座席讲究，多含忠信仁孝之古义，整个宴席选材考究，工序烦琐费工费时，制作极其用心，体现了竹山人家待客的尊崇与对客人的敬意。
合碗席是竹山盛行的传统饮食文化习俗。根据席面菜食组合和上菜程序的不同，又有“带子上朝”、“八大件”、“四大六小”、“三点水”、“五马踏四牛”、“流星赶月”等七大类菜谱。其席面菜丰富、制作工艺讲究、菜食名称文雅、开席程序规范，广泛用于婚嫁喜事、乔迁之喜、寿宴等活动中，是华夏文明活态传承的标本之一，已被列入十堰市非物质文化遗产名录。
竹溪蒸盆迎宾宴——难得天下一蒸盆
竹溪，一座云托雾罩，山环水绕，秀美绿野之城，地处鄂西北边陲，鄂、渝、陕三省交界的秦巴山区。竹溪自古物产丰富，且各地人群杂居，五里不同风，是移民汇集之地，引多元文化聚合，其饮食文化也是充分吸纳各地饮食精髓，兼容并蓄。
比如山西人爱吃醋，四川湖南嗜辣如命，川菜重麻辣，湘菜干辣，竹溪菜则取三处之精华，以酸辣为主，酸中有辣，辣中带酸，也喜食花椒之麻，兼川湘菜系之长。因此竹溪菜肴萃取了川、湘等菜系的优点，博采众长，充分融合，从而形成兼具酸、辣、咸、鲜等风味的本地菜肴特色，可谓是鄂西北菜肴之精髓。
在竹溪，饮食文化也是极为盛行，人们乐于谈吃，也擅于烹饪，在街上随便拉一个人，上灶都能煎炒烹炸，颇有大厨之风。提及竹溪美食，最具代表性的，当属竹溪蒸盆迎宾宴了。竹溪蒸盆迎宾宴以“省级非物质文化遗产”、“湖北老字号”竹溪蒸盆为核心，再配以竹溪境内的原生态食材，在竹溪饮食文化基础上进行传承与创新，特色鲜明、内涵丰富、营养均衡，是竹溪人接待贵宾、婚丧嫁娶、喜庆活动的首选宴席。
房县上笼席——“蒸蒸日上流传千百年
房县，位于十堰市南部，南临神农架林区，西与竹山县毗邻。房县古称“房陵”，以“纵横千里、山林四塞、其固高陵、如有房屋”得名。房县是楚文化的发源地之一，也是全国著名的“木耳之乡”、“黄酒之乡”。
房县史称“帝王流放之地”，是中国古代四大流放地之一，流放的多为皇帝、皇亲国戚、王侯将相等。《资治通鉴》中记载，汉武帝时的济川王刘明、清河王刘年、汉景帝孙刘勃、隋文帝太子杨勇等都被贬房陵。
唐朝庐陵王李显被其母武则天贬至古房州(现今房县)，其母(武则天)心疼儿子，为不让他太受苦，便为他配了各类能工巧匠，当然也少不了酿酒师和御厨，宫廷饮食文化和地方饮食文化的结合，定格了房县饮食文化传统宴席的最高标准，从唐朝传承至今仍在延续这个标准，也是当今房县待客最高标准宴席。
房县传统宴席，地方全称“四大六小带热食”，又名上笼席，以大蒸笼合碗蒸制烹调方法为主。过去，只有大户人家或有身份的人家来了贵重客人，厨师才会做上笼席。
房县上笼席在民间沿袭千百年，不光菜品讲究，而且对每一个大碗都有一个美好说辞。第一个大碗卷卷汤，叫“一堂和气”；第二个大碗炖鸡汤，叫“吉(鸡)祥如意”；第三个大碗猪蹄汤，叫“金榜(膀)题名”；第四个大碗肉圆汤，叫“圆圆满满”。每一道菜都有一个寓意，因此，鱼肉称“年年有余”，鸡爪称“抓钱手”，鸡头叫“升官发财”等，整个宴席采用炖、炸、蒸、炒等手艺，做出上乘的宴席款待客人，以表达主人家对客人的敬重。房县上笼席具有独特的地方特色，是用来款待客人的上乘宴席。
武当道家素斋宴——游武当仙山，品道家素斋
公元1412年，明朝永乐皇帝朱棣同时开启了“北建故宫，南修武当”两个宏大工程。据传，明代武当山道教享有特殊的经济和政治地位，为防止各色人等鱼目混珠或滋事生非，明永乐皇帝明令下旨约束武当道教，进一步明确管理规制：道士出家、入庵、禁俗念、脱俗缘、禁食荤腥、戒酒、节食。
武当道家素斋宴与道教文化具有很深的渊源，道家始祖老子说“五色令人目盲，五味令人口爽，驰骋畋猎令人心发狂，难得之货，令人行妨。是以圣人为腹不为目，故去彼取此。”由此可见，道家饮食观与世俗饮食观的最大区别，是认为其饮食的生理功能不如宗教功能，所谓：“食为行道，不为益身”。道教以谷肉为粗鄙，其饮食的目的不是满足口腹之欲，而是为了修行长寿。因此道家的饮食观属于寡欲养生型的饮食观，体现了道家“清净无为”、“道法自然”的思想。
武当山水秀山清，植被丰富，盛产许多天然无污染的绿色野生食品，其营养成分含量极高。几百年来，居住在武当山上的道人们一直把这些天然食材作为他们一日三餐的主菜。武当道家斋菜的主要特点是素食养生、素菜荤做，采用武当山独特的纯天然野生猴头菇、天麻、木耳、地耳、香菇、蕨菜、葛花、槐花、松茹、竹笋等上乘野菜为原料加工而成。随时令时节的不同，菜谱也变化多样，如冷拼有孔雀开屏、花开富贵；凉菜有甜蜜圣果、翡翠瓜条、风味素肠；热菜有如意蔬莱卷、太极豆腐盒、香煎素虾、仙山素四宝、溜素三鲜、糖醋素猪排、蜜汁八宝银耳羹等；特制点心有宫廷面窝、香煎玉米饼、山芋糕、道家烙饼等，具有鲜明浓郁的武当地方特色。现如今，随着人们对健康养生的重视，武当道家斋汇聚到大众餐桌，形成了文化底蕴深厚的武当道家素斋宴，成为武当山迎接八来宾的标志性宴席。
郧阳官府宴——道不尽的百年风情
历史上，郧阳毗连川、陕、豫，为锁钥之地。境内山大林密，人烟稀少，官府的统治触角难以企及，成为穷苦百姓逃避天灾人祸的避难之所。据《明史纪事本末》：郧阳山区自“正统二年，岁饥，民徙不禁”，明成化二年(公元1466年)，流民高达150万人以上，这些流民搭棚扎舍，烧番为田，自耕自得，过着不交捐不纳税的自由生活。流民的作为打乱了封建统治秩序，为朝廷所不允，于是派出官兵驱剿，对不服从者“主犯处死，户下编发充军”。面对高压，流民愤而反抗，明成化十二年(公元1476年)，国子监祭酒周洪漠上书明宪宗，建议对流民“设州县以抚之，置官吏，编里甲，宽徭役，使安生业，则流民皆齐民(安分之民)也”。此建议为宪宗采纳，派遣右都御史原杰(子英)赴郧阳抚治流民，1476年12月开设郧阳府，领郧县、房县、竹山、竹溪、郧西、上津及均州。自此，移民迁徙进入郧阳山区不再非法。
清军入关，明王朝覆灭，清朝政府吸取历史教训，对郧阳流民采取怀柔政策，“盛世滋生人丁，永不增加税赋”。由于郧阳地处湖北至四川、陕西、河南几省通道，又得汉江舟楫之利，商贾云集，加上明清王朝实行的轻税赋，宽徭役的休养生息政策，民众生存条件优于平原，导致民众流徙日渐频繁，呈现一片繁荣景象。皇亲、贵族、官员到此视察、流放、督建、任职。因为他们的到来，带来的皇家菜、官府菜也都成为郧阳府宴席的基础，久而久之，形成了特有的饮食文化和习惯，最终演变成了“郧阳府官府宴”。
官府宴(也称贵宾宴)上菜礼仪形式：先冷后热，先炒后烧，先咸后甜(甜点配甜汤，即上甜点时配上甜汤；咸点配咸汤，即上咸点时配上咸汤)，撒咸点上甜点，先头后尾(先上如鸡鸭等，再上鱼虾等，寓意做事等讲究“有头有尾”)，最后上水果(意“清口”或“涑口”)；大型宴席以所上头菜命名宴席名(如先上头菜海参即“海参宴”)，一般情况下，所有菜品成双不能成单。