古人也常把辟谷当做一种养生保健法则，《洗髓经》有“食少而服气，乃得享天年”之说，说明辟谷有延年益寿的作用；《史记·留侯传》：“张良性多疾，即导引不食谷。”说的是以导引辟谷作为治疗疾病的方法。凡行辟谷，一是要坚持食气，二是仍得食用谷麦饭食以外的杂食药饵。
通常人们都有七情波动，喜怒于色，生活中如果说不好好进行养生锻炼，很容易让身体和心情变得很糟糕。正如玄元子道长在教授弟子练功时说的，人生在世几十年，在现代这样的社会中生活，世事繁杂，社会犹如一个大染缸，不管你情愿也罢，不情愿也罢，我们的人体已经被污染的像一杯浑浊的水，我们要通过长期修炼静定的状态，使这杯水由浊逐步变得澄清，复归本来一尘不染，如刚出生婴儿一样的那种洁净状态。
这也就是道家修炼讲究的“生化返”过程，道家养生辟谷就是排除毒素，使身体重返洁净状态的一种xiuchi方法。
辟谷又有断谷、绝谷、却谷、休粮、绝粒、却粒、停厨等称谓，是我国传统养生术的一种，具有轻身、延年、祛病、美容、增智等神奇效果。其最早的理论渊源可以追溯到《大戴礼记·易本命》，其中记载说：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。”所谓的食气、不食就是辟谷。古代文献记载，在秦汉之际，辟谷作为一种养生术就已经流行。后来辟谷经过道教的改造，甚至变成了一种解决社会问题的手段，比如说《太平经》中说，如果一个人习惯了一日吃三顿饭，假如你让他饿上三天，那还不要了他的命啊，于是“奸邪大起，悉从此始”，即社会不安定由此而生。所以，《太平经》说辟谷的好处是“吉岁可以兴利，凶年可以存民”，经济形势好物资丰富的时候，可以节约社会资源，用来做有利的事，经济形势不好物资匮乏的时候，可以让老百姓顺利地生存下来，客观上维持社会安定团结。
辟谷不是上来就生生让人饿着，而是有一定程序，比如在辟谷之前要先用“导命之方”，不管这个方子内容是什么，总之是要对身体状态调整一番。现在日本的断食，也都有渐进程序，不是上来就断绝一切饮食。
而具体的“导命之方”是什么？渐进程序如何操作？则历来各家说法不一。早在魏晋时候的葛洪就在《抱朴子》中说“近有一百许法”，有上百种方法，有的是吃矿石类药，有的是吃松柏的果实，还有的是用符箓、符水，等等。
现代人也有辟谷的，多数会配合功法锻炼，不禁果蔬。一些研究数据表明，多数辟谷者在辟谷7至15天的过程中，精力充沛，没有不舒服。因为现代人体重偏重的居多，辟谷7天平均能减重6到10斤，而且能改善血压、血脂、血糖，客观上对现代偏胖人群的身体健康有利。当然，辟谷也有禁忌，比如有精神病（或有病史、家族精神病史）、严重神经官能症、忧郁症、严重心脏病、脏器动过移植手术、患有恶性病变晚期者、身体极度衰弱、身体严重瘦弱等等情况的人，以及年龄小于20岁或大于70岁的，一般都不宜刻意辟谷。
道家辟谷养生法的功效
道家辟谷养生，通过修炼金丹养生功，神不外驰气自定，启动激活人体这个小宇宙按照大自然清升浊降的规律，将心火降下来，将肾水升上去，然后通过大脑微循环，转化为津液滋润身体各器官、各细胞，这就是推动人体生命的源动力。通过修炼，人体自身和宇宙之间的信息沟通得以加强，此时，再辅以辟谷之法，不仅排除五脏之毒，还能排除心灵之毒素，直达明心见性、圆融至乐之境。
那么，五脏之毒素是什么呢？在中医看来，人体内有很多毒素，凡是不能及时排出体外、对我们的身体和精神会产生不良作用的物质都可以称为毒，例如瘀血、痰湿、寒气、食积、气郁、上火。这些毒素堆积在五脏之内，就会加速五脏的衰老，然后由五脏供养的皮肤、筋骨、肌肉、神经也就跟着一起衰老。虽然毒素深藏，但它们在身体表面还是留下了蛛丝马迹，不同的样貌代表毒素藏在哪里，辟谷养生，就是通过辟谷这一特殊手段，找出毒素的藏身处，尽快把它赶出身体。
所以，辟谷养生通过静心，吸收自然能量，放松身心，让气血在体内旺盛有力的运行，这样充分调整了体内功能，促进消化吸收，清除体内所有的病毒和细胞，达到全身调理的功效。
同时，在辟谷过程中，辅以养生法和辟谷丹，可以增强内气，打通经脉。通过内气和能量的调节，让心、肝、脾、肺、肾功能处于平和相生状态，对不通的功能进行疏通，清除体内的垃圾，病毒，这样达到了良好的排毒功效。
辟谷的实质和辟谷减肥的操作方法
【摘要】“辟谷”即避而不食五谷杂粮。道教经典——《道藏》一书，对辟谷术作了详细的描述。辟谷的过程一般分为三个阶段：准备阶段、断食阶段和复食阶段。辟谷的实质就是改变代谢节奏，消耗人体自身。在辟谷的过程中逐渐减慢人体的代谢速度，使代谢方式发生变化。通过辟谷的方式消耗自身能量，达到有效减肥的目的。
“辟谷”一词按《辞海》的解释是：“断谷”、“绝谷”，又称“却谷”、“休粮”、“绝粒”、“却粒”、“停厨”等，从字面意思即可知道，意为避而不食五谷杂粮。古今中外许多人都进行过断食实践。圣哲如释迦牟尼、摩西、耶稣、穆罕默德和中国的邱长春等，都曾多次长期断食，从而获得了体力、智力的自我提升。[1]道家经典《道藏》一书，对辟谷术作了详细的描述。“服气辟谷”是道家辟谷的特有方法，“服气”又称“食气”，即是食自然界中的精气、真气，直接摄取大自然中的光华、精气及信息，以获得人体所必需的各种能量。
1.辟谷的程序和步骤
1.1准备阶段（减食期）：一般来说，从断食2～3周前开始，就应当节制饮食，不可偏食和过食，要尽量控制饮酒和吃甜食，避免食用口味重的、刺激性强的、或辛辣的食物。进入逐渐减食期，食量要一天比一天减少，到减食期的最后一天时，食量要接近断食。
需注意的是，不要把它当做痛苦的节食——心态的端正与否在辟谷的过程中至关重要。
1.2断食阶段：严格来讲，每天只喝水，感觉到饿的时候就喝水，这样可以稀释胃酸并增加饱腹感。
对刚开始不太适应的人群，可以适当的增加一些低能量的摄入，吃些低能量的坚果，喝些鲜榨果汁或酸奶，都可以增加饱腹感。同时配合服气法、养生操，慢慢的从身体和心里上接受这种方式。不要有“伤身体”之类的恐惧感，要深刻理解并相信辟谷的科学性。
1.3复食阶段：三餐只食用粥糜类，七分饱即可。复食阶段是辟谷成败的关键阶段，切忌突然增加食量，会损伤脾胃。
复食阶段结束后就可以恢复正常饮食了，但也不能暴饮暴食，本着“吃饱即止”的原则合理饮食。
2.辟谷的实质和辟谷减肥的原理
2.1辟谷的实质就是改变代谢节奏，消耗人体自身。在辟谷的过程中逐渐减慢人体的代谢速度，使代谢方式发生变化，由消耗从外界摄入的能量，转变为消耗人体内部的能量，从而不进食也能保证人体正常的能量供应。2.2辟谷为什么能减肥？
人们身体所需六大营养素中的糖、脂肪、蛋白质是三种主要的“能源物质”。糖的贮量少，不进食物会很快用完的[4]——人体进入辟谷功态后，为了维持人体正常消耗，保住生命，就得消耗体内储存的营养——先融解多糖类脂肪，再融解弱化或病变的蛋白质，如肿瘤、息肉、癌变细胞等；又再融解血管里附着的废物及血液里的凝块和污浊物。这些病毒、废物、多余的脂肪的利用和燃烧，医学上称为“自身融解”。这就是辟谷能减肥及防病治病的科学依据。
期间可以配合中医的调理，例如针灸、拔罐、放血、正骨等，开启人体先天的潜在能量系统，疏通经络疗法对减肥格外有效。
3.辟谷在减肥中的意义
现代社会的都市女性，始终在追求美丽、追求完美身材的道路上不断地探索着，实践证明，瘦身咖啡、瘦身梅子等泻下类减肥产品对人体有一定的损伤，副作用明显且停药就反弹，有的甚至会变得比之前还胖；另外，传统的运动疗法存在很多局限性，过度肥胖的患者往往行动不便，不易通过运动达到消耗脂肪的目的。而辟谷作为一种新兴的小众减肥方式，在减肥效果上有着惊人的突破。
辟谷的过程不打针、不吃药、不抽脂、不用器械、不损伤机体、不做剧烈运动、不影响工作学习、无痛苦、无毒副作用，能消耗胃部多余脂肪，使胃部重新回到原来大小，饭量小的会增加，饭量大的会减少，使人体的代谢功能进行一次大调整，人体消化与吸收功能达到平衡，食量达到正常水平。
对于因肥胖引起的高血压、糖尿病、脂肪肝等富贵病能够起到有效的缓解效果；对于部分中重度肥胖及高血压人士可在当天立刻见效，体重下降1～2斤，血压迅速降低；在减肥瘦身的同时，还可以收到保健、祛病、排毒、养颜、强身、健体、调理等多重功效。
然而，这种“消耗自己”的能力是需要经过锻炼达到的。需要循序渐进地减少食量，在代谢方式没有完全转变为消耗自身脂肪时，如果突然断食则会出现低血糖现象，所以最好依个人体质特点进行锻炼。当身体锻炼达到能够成功辟谷的时候，原本的低血糖体质也会因此改善。