说到沙县小吃我最想提到的是各种营养炖汤，很多人都非常爱好这个，因为有滋补营养美容的功效.如果能食补是最好了不仅满足了食欲又起到一定的滋补和保健作用。平时上班族工作压力大，用脑过度可以来一碗他们家的天麻猪脑汤就可以起到安神健脑的功用，女孩子去吃的话经常会要来一碗滋补养颜的百年草乌鸡汤。乌鸡对女性妇科病有很好的疗效，也是一种好的药材。一份老鸭汤里面有枸杞子味道尝起来有一种中药的感觉，喝起来很香的。
沙县小吃炖汤的做法大全:
莲子猪肚汤
备料：
猪肚300克莲子100克料酒2杯盖生姜薄片2片盐鸡精葱末
做法：
1、猪肚洗净，开水氽熟，切成两指宽的小段。
2、将猪肚、莲子生、姜薄片入锅，加入清水。
3、汤沸后，加入2杯盖料酒，大火改小火继续焖煮(若是用焖烧锅，小火10分钟后，将内锅放入外锅加盖焖熟)
4、1个小时左右，猪肚焖熟煲烂，加盐、鸡精，撒上葱花就可出锅。
特点：汤浓味美，营养丰富。
注意事项：
2、生姜和料酒是必备的，可驱除猪肚本身的味道，更可以使汤味鲜美。
3、莲子最好选用新鲜的，若是莲子干，要充分发泡再用
玉竹老鸭汤
【主料】
光老鸭1只(约600克)，北沙参60克，玉竹60克，生姜2片。
【制法】
◆北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件。
◆把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用。
茶树菇排骨汤
功用：消脂，清肠胃，有瘦身作用。
材料：茶树菇50克(茶树菇干，南货店，大型超市均有售)，切成小段，略冲洗即可(不要泡)。排骨200克，切成小块，去核红枣10枚，蜜枣一枚，姜片一片。
做法：与上同，也是待锅中水烧开，将所有材料放入开水，大火15分钟，再中火30分钟即可。
提示：不吃肉的，排骨不放也可。因为有菇，所以汤也相当鲜香
西洋参鸽子汤
先用慢火吧西洋参煲3到4个钟头，然后把鸽子放入煲里煲1个钟头，然后再下调味料，就行了
党参猪心汤
将猪心1个，党参、当归各25克，加水煎汤，睡前食猪心饮汤，可治心虚多汗失眠。
百合鹌鹑汤
材料：食物：鹌鹑两至四只，红萝卜半斤药物：百合四钱，蜜枣六枚
煲汤方法：鹌鹑托鸡鸭档代切洗净，去肠杂;红萝卜去皮洗净切件，加百合、蜜枣，放水五碗，煲三小时。
下面是沙县小吃炖汤中重要的几点技巧，做出正宗的沙县小吃炖汤的味道你必需要了解的：
1、一定要放点中药，我们本地的东西没有，建议放当归，白参。
2、一定要用炖罐就是陶瓷罐而且体积不能太大那样味道才能浓厚，大概只能23碗的样子就可以。
3、先要猛火5，6分钟然后慢熬30分钟。
作到这三点应该味道就不错了
最好有几样东西你必须有
第一是我们的料酒，这个是沙县地道的酒，不能得到的话，用料酒代替
不能喝酒的话，一碗大概一勺。喝的来的话，大概二到三勺
其他的就和地道的炖汤一样
注意的就是一定要用炖罐。就是陶瓷罐。去实验下吧。如果用高压锅子。里面加水再放罐子。