这是一个小吃技术配方大全，包括煎饺、煎蛋糕、糖醋排骨和烤鸭等小吃的制作方法，涵盖了材料、步骤和调味品等方面，可供制作者参考和使用。以下是一些小吃技术配方的大全，特色美食小吃做法视频教程：
1.煎饺技术配方：
材料：猪肉馅、虾仁、大葱、姜、香菜、酱油、料酒、盐、糖、水、饺子皮
步骤：
1）将猪肉馅、虾仁、大葱、姜、香菜、酱油、料酒、盐、糖、水混合均匀，制成馅料；
2）将饺子皮放在手掌心，将馅料包入饺子皮中，封口；
3）在平底锅中倒入适量油，烧热后放入饺子，煎至两面金黄即可。
2.煎蛋糕技术配方：
材料：低筋面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、黄油、泡打粉、香草精
1）将鸡蛋打入碗中，加入白糖，用电动打蛋器打至颜色发白，体积变大；
2）将低筋面粉、泡打粉过筛，加入鸡蛋液中，用橡皮刮刀拌匀；
3）将牛奶、融化的黄油和香草精加入面糊中，拌匀；
4）将面糊倒入平底锅中，小火煎至两面金黄即可。
3.糖醋排骨技术配方：
材料：猪肋排、醋、糖、盐、姜、葱、料酒、水淀粉
1）将猪肋排洗净，放入开水中焯水，捞出沥干；
2）将姜、葱切末，热锅凉油，爆香姜葱末；
3）加入焯水后的猪肋排，翻炒均匀；
4）加入醋、糖、盐、料酒和适量水，烧开后转小火焖煮；
5）待排骨煮熟后，用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
4.烤鸭技术配方：
材料：鸭子、盐、白胡椒粉、花椒粉、生姜、葱、料酒、蜂蜜
1）将鸭子洗净，去掉内脏和毛发，切掉头和脚，用刀在鸭皮上划几刀，便于入味；
2）将盐、白胡椒粉、花椒粉、生姜、葱、料酒混合均匀，抹在鸭子表面和内部；
3）将鸭子挂在通风处，晾干2-3天；
4）将蜂蜜涂抹在鸭子表面，放入预热好的烤箱中，180度烤制40分钟；
5）取出鸭子，涂抹蜂蜜，再放入烤箱中烤制20分钟，即可出炉。
THE END