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9.食物与科学的美味邂逅(豆瓣)—— 引自章节:第4章 烹制美味食物的科学 极致的饭团要考虑每一粒米饭各自的性质,以及饭粒和饭粒之间的间隙。换句话说,要考虑饭粒上下左右的立体配置和填充在饭粒间空气的平衡性,这种理想状态也许是通过某种方法来实现的。不过这种通过精确掌控做出的饭团,当然是比不上至爱的人为我们做的饭团,这一点要另当别论。 https://book.douban.com/subject/30243002/

10.吃得苦中苦,方能烹制出人间美味人物吃得苦中苦,方能烹制出人间美味 甲辰龙年新春将至,记者来到上海锦江饭店,向粤菜大师、原锦江饭店贵宾楼厨师长东林发第三代传承人佘永玮,现场学习制作热剧《繁花》中的名菜“仙鹤神针”改良版——燕液八宝鸽,以及传统经典菜品清炒鳝丝。 讲究“去骨取肉不破皮”https://www.workercn.cn/c/2024-02-05/8141644.shtml

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