首先，解释一下慢升糖这个概念，我们常用血糖生成指数(GI)来衡量一个食物对血糖的影响，GI高的食物升血糖就快，GI低升血糖就慢，GI中等的话，升血糖速度就介于中间。
低GI食物：GI在55以下
中GI食物：GI在55-70之间
高GI食物：GI在70以上
意大利面
意大利面的煮法：
水里加适量盐，沸腾后，投入意面，耐心等待8至12分钟，直至面条达到理想的口感。
根据悉尼大学的研究，煮制10分钟的意面，其血糖生成指数（GI）仅为52，属于低GI食品，有助于缓慢提升血糖水平。
这种意面之所以具有低GI特性，是因为它采用的是精制的杜伦小麦粉，而非全麦面粉。杜伦小麦粉的蛋白质含量高达13.7克/100克，远超过普通小麦的10.9克/100克。这种高蛋白含量使得面团在揉制过程中能形成更加紧密的面筋网络，将淀粉颗粒牢牢包裹其中。
意面的制作工艺——挤压成型，进一步增强了面条的硬度，使得淀粉颗粒更难释放出来。这减缓了淀粉与消化酶的接触，从而降低了消化速度，使得血糖上升更为缓慢。因此，使用精制杜伦小麦粉制作的意面，其GI值相对较低。
需要注意的是，真正的意大利面必须使用100%纯杜伦小麦粉作为原料。如果产品中掺杂了普通面粉，那么其GI值可能就不会这么低了。
拉面
爱吃拉面的朋友都知道，拉面吃起来非常筋道，这种口感的秘密在于制作过程中添加的盐和碱。适量的盐和碱有助于面筋蛋白网络的形成，增强其稳定性，并将淀粉颗粒紧密包裹，从而减缓消化过程。因此，拉面的血糖生成指数（GI）相对较低。
悉尼大学的研究显示，搭配风味鱼汤食用的拉面，其GI值仅为50。然而，即便是低GI食品，也需要注意摄入量以更好地控制餐后血糖。
在拉面馆，常见的是一大碗拉面配上几片小油菜和牛肉，这样的分量可能会导致血糖控制不佳。为了在享受拉面的同时控制血糖，建议将拉面的摄入量减少到一半甚至三分之一，并搭配适量的蔬菜和蛋白质。
鸡蛋面
根据悉尼大学的研究，鸡蛋面经过20分钟的煮制后，其血糖生成指数（GI）为57。然而，我们通常不会煮这么久，因此实际的GI值可能会更低。鸡蛋面之所以GI值较低，是因为鸡蛋本身富含蛋白质，而蛋白质对血糖的影响微乎其微，基本不升血糖，从而有效降低了整体面食的GI值。
如果选择购买现成的鸡蛋面，要仔细查看配料表，优先选择鸡蛋含量较高的产品。
乌冬面
乌冬面的血糖生成指数（GI）仅为57，这一数值相对较低。这可能是因为其成分中除了小麦粉外，还特别添加了谷朊粉（面筋蛋白）、盐和增稠剂。
谷朊粉，即面筋蛋白，能够紧密包裹淀粉颗粒，减缓消化过程，从而使得血糖上升速度减慢。
由于血糖上升缓慢，身体转化血糖为脂肪的效率降低，这使得乌冬面成为减肥期间的理想选择。
在食用方式上，乌冬面非常适合快速烹饪，比如，可以在一锅热汤中加入咖喱粉、冷冻虾仁和新鲜蔬菜，最后滴上几滴香油，制作出既美味又健康的咖喱虾乌冬面。
米粉
因为米粉制作过程存在淀粉老化，老化后的淀粉不易被消化，所以米粉的GI并不是太高。
像干米粉煮熟GI是61，现吃现做的鲜米粉煮熟GI只有40，显然更利于控血糖。
土豆粉GI更低，只有14，所以也很适合控血糖的朋友。
但是吃粉和吃面一样，不要煮的太烂，没硬心就行，同样得控制量，搭配充足蔬菜和蛋白。
这样吃想血糖飙升都难，但是作为精制谷物营养毕竟没有全谷物高，所以别总吃它们就行，一天或一周下来，还是推荐全谷物大概占到1/3～1/2。
总之：
爱吃面还要控血糖的话，要注意以下4点：
①选口感筋道的面，口感越筋道，GI越低。
③一定要控制吃面的量，女性大概做熟的面条130克，男性大概做熟的面条200克。
④作为一餐，除了吃面，一定要搭配充足的蔬菜和蛋白，大概2拳头蔬菜，1拳头蛋白。
最后，还有一个吃面的小技巧：吃面条的同时加点醋，对控制餐后血糖更有利。有很多研究表明：吃精制碳水时，加些醋能够帮助稳定血糖。建议选总酸含量≥6克/100毫升的醋，用量建议30毫升，约3瓷勺。