西安，一座来了就要吃面的城市|“面食王国”72小时咥(dié)面计划
如果你把中国地图比作一只鸡，那么陕西省刚好就位于鸡的胃部。
西安人懂得吃、也会吃的习惯，和这片富饶土地的物产以及这座城市的历史文化都紧密相连。中国小麦的原产区之一、“八水绕长安”的传说，造就了西安人喜爱吃面食，而面食，就是西安各种小吃美食中最为优秀的代表，如同这座十三朝古都的底蕴一样，无与伦比，绝无仅有。
没有一个西安人能够拒绝面条，正如北京人对涮羊肉、四川人对麻辣火锅的热爱一样~离不开，也戒不掉。
来到西安，你会发现大街上的面馆比饭馆还要多！据不完全统计，西安共有面食60余种，你以为就光是油泼面最有名嘛？跟着小编一起去咥(die)面，一天一碗，两个月都能不重样！（“咥”：意为“大口吃面”之意，是陕西方言中为数不多进入中华字典的词哦~）
“你看这个面它又长又宽，就像这个碗它又大又圆...”吴亦凡的这首《大碗宽面》最近真是火到不行，不少网友听后表示，要打个飞的飞到西安去吃面条！而这首歌中形容的便是出了西安，就吃不到的裤带面啦~
说到西安的面食，那就像是报菜名一样说也说不完。油泼面、biangbiang面、臊子面、裤带面、扯面、菠菜面、摆汤面、蘸水面、旗花面、饸烙面、羊肉烩面。
按照面条的的形状可以分为：条状、片状、点状、花状、块状、糊状等；而烹饪面条的手法也极其讲究的！比如：煮、炒、拉、削、蘸、蒸、烩、干拌、油泼、浇汤等，可以说，西安人赋予了“面条”这种食物各种可能。
到了中午饭点，走进西安大街小巷的任何一家面馆，你都会听见“吸溜吸溜”、“呼噜呼噜”的疯狂咥面声~一把蒜瓣，再来一瓶西安人最爱的饮料冰峰或者冰镇过的酸梅汤，就着泼满油泼辣子的大碗面条一块吃，好不痛快！这种旁若无人、酣畅淋漓的咥面场景，用潇洒和豪气来形容也是一点都不为过呢！
biangbiang面是陕西有名的“八大怪”之一，不仅味道一级赞，名字更是绝妙有趣~
相传古时秦国的一个皇子被送去别国当质子，背井离乡时常常会想起儿时乳娘做的一碗面条，皇子不知道这碗面叫什么名字，只能凭记忆想起做面条时会发出biangbiang的声音，于是他便将无尽的思念编织成了这个字。“biang”字专门为这种面而造，也号称是汉字里笔画最多的一个字，真的很有地位哦！
作为一枚老西安吃货，小编推荐大家去吃南院门biangbiang面，虽说这家是上过电视的网红店，但是价格和味道也是亲民又美味。
他们家的招牌面条要点三合一，也就是一碗biangbiang面，配菜是西红柿鸡蛋+肉臊子+炸酱混合在一起，面条薄而筋道，嚼劲十足也不会太硬，口感和营养都很丰富，吃起来不会觉得没有蔬菜，很单调，强烈推荐给外地朋友们~
Tips：
◆店址：西安市柏树林64号
◆价格：人均18元
经常有朋友表示，来西安吃饭总会面临一个窘境：一个人吃一碗面吃不完，太浪费，两个人吃一碗好像又吃不饱，真是纠结呀~
电视剧《白鹿原》开播至今，油泼面的热度一直不减，又长又宽的面，放上油泼辣子再撒点葱花，噼里啪啦浇上一勺滚烫的油，屏幕前的观众早都被馋哭辽。
如何判断一碗油泼面正不正宗，好不好吃？
此处强推老白家面馆的油泼面，这家店可谓是西安油泼面界的名片啊！首先他家的面条弹牙筋道，如果是黏成一坨的面条必须给负分。其次是烧热的油，温度要恰到好处，既不能烫焦了辣椒，也不能没有烫熟，导致辛辣不香。最后就是配菜啦，胡萝卜、土豆、芹菜切丁，配上豆腐和韭菜，再加一勺肉臊子，就是一份完美的油泼面！
◆店址：西安市测绘东路李家分村108号
◆价格：大碗10元，小碗9元
一碗上好的菠菜面，一定是由新鲜现榨的菠菜汁来和面制成面团，这一碗面不仅味道清香，营养更是丰富。有些女孩子不习惯吃太过饱腹的油泼面，那一小碗菠菜面就是你品尝西安美食的最佳选择。
这是一家被身边朋友安利过无数次的面馆，也是每个喜欢吃菠菜面的西安人都知道的“神仙面馆”！开了这么多年，每天的生意依旧超火爆~
虽然店面有点显得老旧，环境也比不上大饭店，但是最好吃的苍蝇馆子不就是这样吗？味道最重要！
小编推荐去吃他家的牛肉菠菜面，青绿的面条里加着满满的配菜和超大块的牛肉，肉香四溢、十分入味，再加一个煎蛋一起吃，一整天的能量和热量都有啦！
◆店址：西安市夏家十字与北夏家十字路口南50米
◆价格：人均20元
柳巷，是西安东大街上的一条狭窄小巷，南北走向。一提到柳巷面，没有一个西安人不流口水，壮观的排队吃面队伍简直是面馆周围最有烟火气的风景线。
柳巷面给的分量非常足，不管你是游玩许久，饥肠辘辘的游客，还是工作了一天精疲力尽的上班族，这一大碗面保准能让你吃得很饱！
柳巷面只有一种牛肉面可选择，堪称一绝的味道不仅在面条本身，更是在五味俱全的佐料上，比如：酱油、醋、辣椒油、香菜等。酱烧的牛肉软烂浓香，入口即化，搭配菜花、白菜、土豆、豆芽、黑木耳以及油炸过的小豆腐块一起拌匀吃，真是够痛快的！
陕西有一句老话叫做“原汤化原食”，柳巷面吃完是不容易消化的，有时还会撑到有点胃痛。不过喝一碗温热的面汤下肚，瞬间就会很舒服啦~
◆店址：西安市案板街18号吉庆大厦
◆价格：人均13元
牛肉块扯面不同于兰州的牛肉面，面条是棍棍面和扯面两种。面条没有汤，但酱料很丰富，最大的特点就是那藏在碗底大块大块的酱牛肉。
隐匿在建国路的这家牛肉面馆，有着二十年如一日的老味道，也是老西安人记忆中珍藏的美食，据说一天能卖出300碗！
眼镜张秘制的酱料是他家面条的精髓所在，十几块牛肉和香辣浓郁的辣椒铺在碗底，再加上些许葱花和香菜配色，看着就超有食欲！香嫩的牛肉不肥不腻，入口紧实，吸满了酱汁儿，一碗面条下肚别提多dei劲！
◆店址：西安市建国路83号
◆价格：人均16元
腊汁肉是西安的特色，火遍全世界的西安肉夹馍其实就是腊汁肉夹馍。
揪面片被称作是西安面食界中的翘楚，爽滑的宽面片配上鲜嫩多汁的腊汁肉，味道只能用一个词来形容——撩咋咧！
腊汁肉揪面片是刘记独创的招牌菜，肉用老汤熬制3至4个小时，原汁原味、肥而不腻。面条是用油直接和出来的，绝对的光、筋、薄。他家的一碗面只用三根面，一根面揪下来刚好是三十三片，一碗面就是九十九片，也寓意着“长长久久”。
不加辣子的腊汁肉揪面片吃的是浓郁的腊汁香味，肉块烂糊烂糊的，特别有滋味！这家开了20年多年的老店，不仅是外出工作的西安人心心念念的家乡韵味，更是连吴彦祖等明星都来吃过的网红美食！
◆店址：西安市碑林区湘子庙街大车家巷33号
◆价格：人均12元
No.1一吃干拌臊子面
夹出第一个面团，拌入两勺烂而不碎的臊子肉，放入适当的油泼辣子一起拌匀，就可以开吃啦！记得吃面条前喝上几口酸汤，这口汤也叫作开胃汤~
No.2二吃过桥面
云南的过桥米线想必大家都知道，不过你们吃过过桥面吗！将第二个面团放入酸汤中涮涮开，然后捞进碗中，放点辣椒、香菜、葱花一起食用。这碗过桥面好吃的秘诀就在于这一碗酸汤，用陕西当地纯粮食酿造的醋做汤，酸而不呛口，香而不辣胃。
No.3三吃臊子面
最后剩的一团面捞进臊子汤中，热气腾腾的酸辣汤配菜有木耳、鸡蛋、韭菜、胡萝卜等。三种吃法，三种美味~不得不说，三原老黄家的一面三吃融汇了陕西面食的所有精华~
◆店址：西安市文艺路天伦盛世5楼，另有高新店、永兴坊店
◆店址：人均46元
作为一枚资深吃货，全西安最好吃的面馆小编一个都不会放过~所以下面要介绍的这家店就着实厉害了——亚！洲！吃！面！公！司！没错，就是亚洲！
先不说店里的装修风格有多酷炫，光是一碗豪华高配油泼面，就能让你流连忘返吃到舍不得离开。
好吃，量足，料多，Q弹，据说他家的面连煮面条的汤都是用的牛奶和白水混合！一碗35块钱的油泼面配菜有两只小虾、两颗鱼丸、半颗卤蛋、还有些鱿鱼须、肥牛片、青菜和金针菇...最后加上一勺店家秘制的油泼辣子，不要太美好！而且吃到最后，这碗面条还会有一丝丝的回甜，这就是用牛奶煮面条的奥秘所在啦！
◆店址：西安市德福巷迷蝶酒吧旁（总店）
◆价格：人均47元
鉴于看攻略的小伙伴不少都是外地人~所以小编在这里先给大家科普一下“皮干”是什么意思。
“皮干”，是陕西一个方言里的一个词语，特指为人“嚣张”、“跋扈”、“不讲理”...各位朋友可以默默地感受一下这个词语的韵味~
关于“皮干面”，主要是因为这是一家藏在小巷深处的面馆，没有店名。进店吃饭，不论你点菜还是结账，老板都会忽略掉你~或者说根本就懒得搭理你！任你怎样温和讲理~没用的！所以江湖人称这家面馆为“皮干面”。
这家店里面的环境确实不太好，在意用餐环境的朋友就不要去了。他家只做扯面，分为三种：油泼面、炸酱面、油泼+炸酱，面条确实地道又好吃，性价比超高！不过，小编友情提示：由于老板实在太过“皮干”，各位朋友去了就乖乖吃面就完了，不要说不该说的话，专心吃面，以免被“气晕”就不划算了~
◆店址：西安市甜水井街与冰窖巷交叉口东50米
◆价格：人均11元
西安的历史，城墙可以证明。
西安的文化，碑林可以证明。
而西安的美食，除过老店和名馆，大街小巷的每一处小馆和小摊都可以证明。
扫一扫查看手机版
扫一扫下载app
添加您的旅行顾问
公司总部地址：浙江省杭州市西湖区教工路198号浙商大创业园D幢3楼