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2018.05.27
潮州菜，简称潮菜，香港称“打冷”。是汉族传统饮食文化的重要组成部分，潮州菜可追溯到汉。盛唐之后，受中原烹饪技艺的影响，发展很快时至今日，潮州菜已经发展成为独具岭南文化特色、驰名海内外的我国名菜之一。属中国八大菜系中的粤菜，潮州菜以昂贵著称，其选料考究、刀工精细，且烹调方式多样，着意追求色香味俱全，有中国最高端菜系之称。潮州菜烹饪的最大特点是借重海鲜、主要烹调法有：焖、炖、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、卤、熏、淋、烧等数十种。
潮州卤水拼盘
潮州卤水鹅掌
潮州卤水鹅翅
潮州卤水鹅头
护国菜是驰名海内外的潮汕传统名菜，也是潮汕传统的素菜类代表菜。
两者都是容易消化吸收的食材，而且鹅肉脂肪的熔点很低，质地柔软，即使系夏天都唔怕食多几旧。土豆软烂，鹅肉醇香。
腩肉凉瓜煲
呢个苦瓜煲D苦瓜真喺好苦，不过清热解毒，而苦瓜同猪肉的结合更加有明目解暑之效。
潮式腐皮卷
潮州炸粿肉
落汤钱
系潮汕一带，糯米糍一直都喺潮汕人的最爱。而皇城噶糯米糍更迎合广州人噶口味，有芝麻、花生等多种馅料，香甜软糯，仲好香添~！
潮州菜，“打冷”。是潮州菜已经发展成为独具潮文化特色、驰名海内外的我国粤菜名菜之一。
摆排海鱼是制作鱼饭至关重要的一步
为了让保持鱼饭做好以后还能呈现出鱼肉原有的形状，不同形状、大小的海鱼摆拍的方法是不同的。新鲜的鱼要先整齐地铺在箩筐上，每条鱼之间的间隔都要很均匀，而且鱼尾要往上翘起，然后在鱼面撒上一层海盐，再将摆好的海鱼的箩筐放入炉子里面加热，30分钟后，海鱼蒸熟，这样鱼饭就完成了。
冻红蟹
潮州冻花蟹
潮州生腌蟹
潮州生腌虾
潮州打冷海鲜
潮州粉果
潮州牛肉丸芥菜煲
潮州牛肉丸
潮州砂锅粥
潮州砂锅粥是一道色香味俱全的汉族名点，属于粤菜系。潮州粥分为潮州泡粥和潮州砂锅粥两种。因为潮州地区是沿海一带的地方，所以海鲜丰富，连煮粥的时候都以海鲜为原材料，在加入潮州菜的独特配料，风格独树一帜，在各地都颇受欢迎。
潮州砂锅粥是专用砂锅煮出来的咸香粥，粥是主料，配料一般有河海鲜、禽类、蛇、蛙、龟等，此粥是一种近几年（公元2000后）新兴起的产业。
潮州咸菜
潮式白果支竹猪肚煲
吃卤水的时候稍沾点白醋汁，感觉头脑才能从香气中苏醒，还多了甜酸的回味。
炸果肉、炸豆腐、咸蛋卷——一盘就能吃尽潮州有名的炸物！经常喝潮州粥的小伙伴对这几样肯定不陌生。
外表酥脆感觉碰到会掉渣，咬一口嗨到想唱歌：你总是心太软，心太软~~~（好暴露年龄啊），豆腐嫩的就像5岁妹纸的脸，感觉水到要飙出来了。沾点沾汁（通常用能韭菜叶和盐水制成）！
第一次吃，看色彩就蛮诱人，一层叠一层。一入口又让我想献上膝盖！咸蛋黄的滋味儿谁能抵抗的了？还有冬瓜和偶尔爆出来的金桔香，咸香酥甜的完美融合。厨师你出来，我想问问你还收不收徒弟？
看着普通吃起来香到脑门儿。腐皮被油浸透了炸酥了，里面是香软的肉馅、马蹄等，薄皮大馅。吃的时候沾的蜜糖，这发明也是绝了，不但不腻，还让人一吃就被蛊惑，根本无法停下。