萝卜干是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。萝卜干咸香脆口、消食开胃，是一种佐粥的绝美佳品。
萝卜干的种类及产地众多，其中萧山萝卜干、上杭萝卜干、常州萝卜干、潮汕菜脯是享誉全国的几种萝卜干。
1、萧山萝卜干具有色泽黄亮、条形均匀、咸甜适宜、脆嫩松口的特色，为早餐佐食之佳品。
2、常州萝卜干色泽黄里有红，咸中微甜，香脆不辣，十分可口。且价廉物美，携带方便。不仅是人们佐餐的小菜，亦可作下酒及茶余饭后的零食。
3、上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。
4、萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝。
萝卜干含有一定数量的糖分、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质；萝卜干的维生素B、铁含量较高，是高级养生食物，有素人参之美名。
首先要选新鲜的萝卜，用清水把萝卜洗净，然后切掉萝卜的两头，撒适量食盐对萝卜杀水待用，再放入竹胚上摊平晾晒，让萝卜充分晾干。还可以把杀好水的萝卜，放入透气的纱网或铁丝网上，同样摊平萝卜，注意对晾晒的萝卜要翻面，直至萝卜干晾干为止。还可以选择在切萝卜时，把萝卜切条时，顶部不切透，让萝卜丝都连在一起，杀好水的萝卜，可以挂在晾衣架或铁丝上晾晒，直至萝卜干晾好为止。
食材：萝卜干100克、烟熏腊肉1块、烟熏豆干两块、花生油40克、生抽20克、料酒20克、干辣椒面1克、大蒜籽。
食材：萝卜干适量、鸡蛋3个、猪肉馅少许、葱1段、盐、鸡精、黑胡椒粉少许、植物油。
做法：萝卜干切碎备用。鸡蛋打散，放入切好的萝卜干和猪肉末。放入切碎的大葱，放入适量盐、鸡精、黑胡椒粉搅拌均匀。热锅，倒入多点植物油，冒烟后倒入鸡蛋液，等待片刻，鸡蛋成型后快速翻炒，关小火翻炒，肉末熟透后就可以盛出。
食材：萝卜干、生姜、大蒜、干辣椒、盐。
做法：萝卜干清洗一下，用清水浸泡3-4个小时。萝卜干沥干水分，切成稍微粗一点的丝，大蒜和生姜洗净切成末，辣椒剪成段备用。起锅，热锅凉油，油温五六成热下入辣椒段和姜蒜炒香。放入萝卜干翻炒1-2分钟。用少许盐调味，翻炒均匀出锅，萝卜干本身有咸味，盐不要放多了。翻炒均匀即可出锅。
1、腌制过的萝卜干里面含有较多的盐分，所以如果是脾胃虚寒、患有肠道疾病的人就尽量少吃或者不吃比较好，否则会加重身体的不适症状。孕妇可以吃萝卜干吗？买购网小编建议，孕妇需少食萝卜干。
2、萝卜干不能和什么一起吃？萝卜干与酸性水果一起吃很容易引发甲状腺疾病，导致甲状腺肿大；萝卜不能和人参一起吃，因为萝卜会抵消人参的功效；在服用中药或者是中成药的期间，不要吃萝卜干，否则会降低药效；萝卜干与木耳一起吃容易发生皮炎等皮肤疾病。
1、干腌法制作的萝卜干，可以直接装在干净的坛子里密封保存就可以了，一般冬季保存4个月左右，夏季放冰箱保存一个月。
2、可以把腌制的萝卜干装进一个真空袋内，但要把里面的空气抽出来，这种方法一般可以保存12个月左右。
3、浸泡法腌制的萝卜干，则需要装在坛子里面，每放一层萝卜干，就必须要覆盖一层盐，将其密封保存即可。
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