简单的功夫菜，不简单的江南樱桃蜜汁火方

袁枚见问，笑道：“你猜是何？”爱痴迟疑道：“观其形倒仿似豆腐乳，但这香味？”袁枚哈哈一笑道：“若说是腐乳，这要算天下第一肉腐乳。此乃蜜汁火方是也。你再瞧个究竟，这是肉还是豆腐？”

哈哈，这究竟是肉还是豆腐？诸位看官，可瞧了个仔细？

蜜汁火方原本是一道淮扬名菜，原方是用清鸡汤拨去火腿的咸味后，再加清水及冰糖，小火煨煮至卤汁浓稠；后来杭州楼外楼创造了三蒸三酿法制作蜜汁火方，另有一番美味。

我们家的叫做樱桃火方，一来分量少，只供樱桃小口细细啖；二来上面加浇了自家做的大粒樱桃酱。三蒸三酿法：1，取火腿中峰(中上段瘦多肥少之处)，切出巴掌大小四方形一坨，这就是火方啦

2，上锅蒸至八成熟（我觉得这个八成熟好难掌握，就随便蒸了一阵子）

3，滗去蒸出来的汤水（我们家拿来拌饭吃，味道很好），火腿放碗里用冰糖、黄酒浸没，旺火蒸1小时4，滗出汤水备用，用同样方法再蒸1小时，再滗出汤水再加冰糖黄酒蒸1小时，如此三蒸三酿5，滗出的原汤去渣后，勾芡，浇在火方上6，放莲子伴碟，我家有去年做的樱桃果酱，再舀一大勺放在火方顶端，即成。

蜜汁火方是哪里菜？原本是淮扬菜，但浙江杭州也有名师名店做，三蒸三酿法据说就是楼外楼首创，反而比原来的扬州做法还受欢迎。总之，这是一道江南菜啦。