百合系百合科是百合的地下鳞茎，成球形色泽洁白有肥厚的肉质鳞片叶，百合每100克含水分83.蛋白质4脂肪0.1糖28.7钙9磷9.1钎0.9味甘甜，营养丰富且具有养颜止咳化痰之功效，能清心安神，调节饮食之功效，故有蔬菜鲜果之美称。相传宋代大文人苏轼，有一天在园中赏花看到玉兰花开，芳香四突发奇想，百合与玉兰花颜色相近用它制作一道菜肴不知如何，于是命下人买来百合，经过精心制作成菜肴，于是他就请来朋友来品尝，大家品尝后都称赞如此甘甜芳香美味人间少有，问苏轼此菜肴叫什么名称，他说“此菜清香淡雅正符合花中君子兰花本性”想到在园中见到的玉兰花就叫它玉兰球吧，大家听后拍案叫绝，从此玉兰球之名不径而传于人间，后经过历代厨师改进，现在在特级技师李全忠大师的指导下加以新的制作方法制成此菜，玉兰球是高档筵席中一个不可多得的甜品。
金牌鳜鱼
鳜鱼古称水底羊，又名桂鱼，季花鱼，花鲫鱼等，体呈纺锤形，口大下颌上突，体背为橄榄色腹部灰白由吻端穿过眼有一条黑纹，它扁形阔腹，细鳞，有黑斑，彩斑色明为雄，稍晦为雌，厚皮肉紧肉中无细刺，夏居石穴，冬月依泥林，石书<<医说>>曾记述“有越州邵氏女年十八因病痨年，偶食鳜鱼羹而愈，(2)相传宋代宰相赵普，与几位同僚到汴河边垂钓当日风和日丽，赵普钓得一尾3斤多重的鳜鱼，十分高兴就请几位同僚到府上饮洒吃鱼，到府上后赵普对家厨说“把这尾鳜鱼做了，但不许与以前的做法相同，做得好送你一个金牌，做得不好就请回家吧”家厨听后心中十分气愤因为他在赵府事厨二十余载，手艺基本用完，于是家厨把鳜鱼乱刀剁成泥，卷成卷上笼蒸好，用汴粱特有的西瓜酱做蘸汁，上桌后，赵普与众人吃后，都称赞做的好，赵普就奖给家厨一只金牌和金银绸缎，后来家厨离开赵府把此菜传于民间(鳜鱼营养价值高可促进人体气血旺盛，精力充沛有养心安神补益之功效)。
苏肉焖鱼唇
鱼唇即鲨，鳐类唇部干制品，为八珍之一，是名贵的烹饪原料，富含胶质和胶原蛋白，其色明帝洁白质地绵软滋味腴美，鲜美异常，实是不可多得的烹饪原料，但由于它缺少色氨酸，不利于人体吸收所以用苏肉和它配在一起烹调，不但肥厚软嫩，鲜醇爽口，而且营养价值也大大的提高了。
江干绣球扒竹荪
干贝又称江珧柱，是扇贝，明贝的闭壳肌的干制品，开封俗称“江干”是珍贵的海味食品。<<江粼儿杂志>>记载“四明海物”江珧柱第一，青虾次之，二物无海腥气’’<<随息居饮食谱>>则说它有“补肾与淡菜同”的食疗价值，竹荪又名”僧竺簟“。“僧笠”常见的品种有长裙竹荪，短裙竹荪，红托竹荪，有野生与人工载培两种，是珍贵的山珍食品，每100克干品约含粗蛋白19.4克，脂肪2.6克，碳水化合物60.4克，粗纤维8.4克，氨基酸16克种，竹荪甘淡，能活血去淤，其营养成分比香菇，银耳等食用菌有过之而不及，故有“蔬菜之王”和“菌中之后”之美称，这道菜为豫菜新菜品之一，利用豫菜白扒的技法烹制竹荪使之口味醇厚可口，加以精心制作的虾糊与江干制成绣球使之互补滋味营养丰富，加上艺术手法使山珍与海味集与一菜创新而成，不但色香味形俱佳而且有滋补养颜食疗之功效。
煎松子玉米
松子系坚果类是松果的果实，松子每100克含蛋质16.7，脂肪63.5，糖9.8，钙79，磷23.6，铣6.7，玉米富含人体必需的氨基酸，蛋白质及多种微量元素，含脂肪主要为不包和脂肪酸，其中50%为亚油酸，因而被称为动脉粥样硬化者的保健食品，它还含有大量磷脂和B2也是儿童增智的好食品。相传宋太祖赵匡胤年轻时在一次战役中战败所剩部下十几人，好不容易摆脱了敌人追击又饥又累，到一村庄，村庄中村民避战乱早已逃走，村中无人，在一民宅中他发现锅中有一些剩下的包谷饭锅巴，饥不择食就吃了起来到十分味美可口。后来赵匡胤坐了皇帝，有一日想起了当年逃难时吃到的包谷锅巴的美味，就令御厨制作，御厨用嫩一米煎制锅巴状献与皇上，赵匡胤吃后称赞赏了御厨后来此菜传于民间，现在经过烹调质量周杰的改进，用玉米粒，加以松子用传统的技法制成了松子玉米这道菜肴，引菜就如同雪地中遍是黄金一般，口感松脆口齿留香。
卤煮蛇段
卤煮是豫菜传统的烹调技法，用这种方法烹制菜肴，必须用开封特有的西瓜酱，调味制成的菜肴有酱香回甜的独特风味。人食蛇由来已久，秋风起三蛇肥，刘安<<淮南子>>曾有“越人得蛇以为上肴’’的记载。相传汉高祖刘邦在豫东斩白蛇起事，曾烹制白蛇以反秦的决心，当时烹制白蛇的做法流传于民间，现在经过历代厨师的改进加以现代的制作与改进。此菜不但味美，而且护肝美容，滋补健身，蛇肉含蛋白质，脂肪和多种维生素，微量元素，与开封的西瓜酱配烧能增香提味，使蛇肉软香利口食后开胃增加食欲，多吃蛇肉可防治肝炎肝硬化和肝癌，蛇肉富含透明质酸，从而使皮肤鲜亮，娇嫩而富有弹性，可使人脸色嫣红头发黑亮，此菜成菜后造型美观芳香扑鼻是一款上等佳肴。
将军豆腐盅
豆腐俗称“软玉”“脂酥”属高蛋白食品，其味甘性凉，可益气生津清热解毒，豆腐是我国人民的一大发明，汉代淮南王发明了豆腐距今已2100年。最早记载见于北宋陶谷的<<清异录>>“日市豆腐数个邑人呼豆腐为小宰羊”元代则有“磨砻流玉乳，煎煮结清泉，色比土净酥，香逾石髓坚”之诗句赞誉豆腐色泽似玉，香味悠长，清代进士袁牧称“豆腐入味远胜燕窝”豆腐具有软嫩适口，久食不腻，含白质丰富，含脂肪少无胆固醇，消化率高达92%以上，深受人们喜爱，冯玉祥将军一生清正廉明生活简补，在开封期间冯将军早上去办公之前，总是吃碗豆腐脑充饥，从不铺张浪费，在民间传为一段佳话，如今经过数年为厨师不断改进与创新，加以调味制成了现代的将军豆腐盅这一菜肴。
香酥子骨
红枣是由成熟的鲜枣干精制而成。河南新郑大枣远近闻名，红枣肉厚质蜜，含糖量高。配以豫北辉县名产香稻糯米制成此菜。相传，宋代梁山好汉鲁智深出家后到开封大相国寺挂单，因花和尚鲁智深不守佛规，不戒酒肉主持方丈大伤脑筋，就令做斋饭的和尚做一道口味如肉，但必须是素食的菜肴，做斋饭的和尚绞尽脑汁，用红枣加糯米制成了一道菜肴，口感如同子骨，但却是素食的菜肴，鲁智深吃后大加称赞，后来相国寺把这道菜定为寺斋里的一道主菜，久而久之传于民间，经过历代演变烹制成现在的这道美味菜肴。
铁板焖凉粉
凉粉是用红薯淀粉制做而成，炒凉粉在开封久负盛名，鼓楼夜市多家经营争相媲美，炒凉粉的历史由来已久。远在宋代，汴京为全国的文代经济中心，名种名菜有，但各地的小吃也集汴京，日久天长形成了炒凉粉这一风味小吃，炒凉粉用开封特有的西瓜酱炒制，炒制时香气袭人，十里飘香，八十年代江泽民总书记到开封曾品尝了炒凉粉后，称赞开封的小吃炒凉粉，有人说炒凉粉为小吃难登大雅之堂，现在高级烹饪师杜守义利用现代的调味加以开封特有的西瓜酱，利用铁板来焖烤，凉粉使风味小吃富于了新的生命，使这道小吃登上了大雅之堂。得到了中外宾客和名级领导们的好评。
甲鱼炖万芳春元霄
鳖又名团鱼，甲鱼，吻突尖长，体表无角质板，覆以柔软革质皮肤，头部淡青灰色散有黑点，喉部色淡，背甲边缘有厚实的裙边，甲鱼营养丰富，全身是宝，其甲，肉，血，卵，胆，脂，对人体都有食疗强身的功效，鳖肉营养最全面，每一百克含蛋白质十六点五克，脂肪一克，碳水化合物一点六克，灰五十点九克，钙一百零七毫克，磷一百三十五毫克，铣一点四毫克，硫胺素零点六二毫克，核黄素零点三七毫克，酸三点七毫克，万芳春是开封市老字号，制作元霄选料严谨制作考究，在开封市家喻户晓，相传柳池边有一打渔老汉，一日在柳池内打渔捕到一只很大的甲鱼，老汉看到甲鱼流泪就把甲鱼放回到池里，而以后老汉每次捕鱼到放甲鱼的地方都能打上一只珍珠。当时有本地的一名厨师知道了这件事就制作了这道甲鱼炖元霄的菜肴，也有人称甲鱼献珠，流传至今，现在制作这道菜肴用开封老字号万芳春的元霄与柳池的野生甲鱼炖制而成，加以佐料与调味使菜肴口味醇厚，汤味美，白色的汤团随波浮动，元鱼在其中，寓意着团团园园之美意。
将军红烧肉
铁板黄金鱼
瓜盅哈什蚂油
哈什蚂油又称田鸡油、蛤蚂油，具有较高的营养和保健、食疗价值，历来被称为高级滋补佳品。《金峨山房药录》中曾把它称为治“五弱”之神丹。中医认为其性平、味甘腥，具有补肾益精、润肺养阴的功效。甘哈什蚂油使用前须先经水泡，泡发后体积可增大10~15倍，享制时宜用氽、烩、炖、煨、蒸等技法，火力不宜太强。瓜盅哈什蚂油是由特级烹调师陈伟在传统制作工艺上加以创新改进而成，即将制好的哈什蚂油盛在雕刻精美的香瓜盅里，成为一道甜品佳馔。
宋城御猫
相传，北宋年间著名剑侠展昭，不但武艺高强，而且忠君爱国，为民除害，被钦封为“御猫”。烹调师刘金根据此掌故，精心构思，细致选料，精工处理，运用精巧的造型艺术，使“宋城御猫”的高雅形象跃然盘中，给人以出神入化、优美和谐的艺术感染力，宜作为高档宴席的大件冷拼。
白扒豆腐
豆腐俗称“软玉”、“脂酥”，属高蛋白食品。其味甘性凉、清热解毒。豆腐再我国创始于汉代炼丹家刘安。刘安为汉高祖刘邦的孙子，为求长生不老，找了一伙人在淮南八公山为他炼丹，并取料黄豆，经多次实验，丹皮炼出来，却点成了豆腐，此地也成为豆腐的发祥地。我国的几届豆腐文化节都在淮南举行。元代则有“磨砻流玉乳，煎煮皆清泉，色比土酥净，香逾石髓坚”之诗句，赞誉豆腐色泽似玉，香味悠长；清代进士袁牧称“豆腐入味远胜燕窝”。今之白扒豆腐，若是袁牧在世定会作诗称之。
鲤鱼焙面
鲤鱼焙面是开封的传统名菜，它是由“糖醋熘鱼”和“焙面”两道名菜配制而成。“糖醋熘面”历史悠久，据《东京梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，以过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透。然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，用量火油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其色泽枣红、鲜嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。“焙面”又称“龙须面”。据《如梦录》载：明代开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头”之日，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面”。起初面用水煮食，后来，不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面”名菜，深为顾客欢迎。将二者合面为一，即可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。后来，拉面传入开封，人们用拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其更为锦上添花。“糖醋熘鱼”味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣。有“先食龙肉，后食龙须”之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。
套四宝
套四宝是开封的传统菜肴，堪称“豫菜一绝”。“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。每当酒席宴会上过几道菜之后，这道菜便用青花细瓷的汤盆端上，展现在食客面前的是那体形完整、浮于汤中的全鸭。其色泽光亮，醇香扑鼻。当食完第一层鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘；鸡肉吃后，滋味鲜美的全鸽又出现的面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装满海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口，回味绵长。套四宝属衙门派，制作精细，色香味形十分讲究，制作时费工费时，技术不过三硬不行，火候掌握不好也不行最复杂的是剔骨，全神贯注，犹如艺术雕刻。以颈部开口，将骨头一一剔出，个个原形不变。有的地方虽皮薄如纸，但仍得达到充水不漏。剔骨后将四禽身套身、腿套腿，成为一体。套四宝始创于清末开封名厨陈永祥之手，陈曾为慈禧太后办过“御膳”。陈家名菜达300多种，“套四宝”属其的一颗明珠，目前由陈景和三兄弟继承祖业，将此菜发扬光大。
清汤东坡肉
清汤东坡肉是古城开封的名菜之一，相传，大文学家苏东坡喜食鲜笋，称竹笋为“玉板和尚”，称赞烧笋是“惮悦味”，又将鲜笋奉为“素中仙”。在一次诗文酒会上，他赋诗一首：“无竹(笋)令人肥，无肉令人瘦；不肥又不瘦；竹笋加猪肉。”故而竹笋加猪肉的制作方法不胫而走，在骚人墨客中流传开来，并以“东坡肉”冠其名，渐传至民间，历久不衰。清汤东坡肉的制作方法是：把猪肉煮成八成熟，片去外皮的二分之一(以除去鬃毛气味)，切成长方块，与冬笋片，冬菇片错茬摆入蒸碗内，放入盐水、原油、料酒等佐料，上笼蒸烂后翻入碗内，除去浮油，兑入适量的清汤即成。其特点是：汤鲜肉烂，清醇利口，肥而不腻。