詹姆士的厨房I坐2小时高铁都要去吃它！论好吃讲究，它排第一！不看太亏！！！贵州卫视《詹姆士的厨房》|2021-05-0112:00
一壶浓茶，一碗干丝，点心等现做现蒸的，不急，茶慢慢品，闲话慢慢说，窗外春光正好，江南的风氤氲……
诗酒繁华地，富贵温柔乡。扬州人的一天从吃早茶开始。
托大运河的福，扬州南连以丝绸和茶叶闻名的杭州，北连都城洛阳与长安，时人称“扬一益二”，富商巨贾们“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”；而文人骚客则“烟花三月下扬州”。
扬州人吃早茶的习惯从盐商时代开始盛行。明清时期，淮扬一带盐业发达，商贸往来，发展出了以精致见长的淮扬菜文化，而早茶也一脉相承。
扬州早茶沿袭了淮扬菜的风格，曾令乾隆帝也念念不忘。比如扬州趣园茶社原为盐商府第，乾隆四次前来，还赐名“趣园”～
到了道光年间，盐法改革，许多盐商家道败落，好些园林又被改成茶社，越来越多的平民百姓吃起了早茶。
“早上皮包水，晚上水包皮”，清晨一杯香茗相伴，边吃喝边聊天，晚上去澡堂泡个澡，神仙不过如此～
扬州人喜欢管“吃早茶”叫作“小雅下子”，管茶肆叫茶社。扬州茶社也吃各种包子点心，品类繁多，有点像广东人的“饮茶”。
【吃了烫干丝，就是自己人了】
热菜之后是冷碟：肴肉。
肴肉又叫水晶肴蹄，颜色透亮，这道菜可是开国大典四味冷碟之一，也是必出现在早茶宴席的冷碟。
【头顶着一层晶莹剔透的皮冻】
制作方法是用猪前蹄肉，脱骨后在白卤水中煮到皮肉分离，溶出胶质，再定型，切片，造型美观，入口香软，色泽宜人～
有诗云:“果老闻香下仙驹，只为硝肉至南徐。蟠桃盛会暂不去，食得美味倒骑。”硝肉就是后来的肴肉。
话说八仙之一的张果老为什么要倒骑驴呢因为他吃得不过瘾，又怕赶不上蟠桃盛会，只好倒骑毛驴，恋恋不舍地望着镇江的这个小店，然后腾空而去。
扬州的蒸笼里，藏着江南的温柔
据说，乾隆巡游到扬州时，扬州的官吏聘请名厨，别出心裁，精心制作了五丁包子。
当冒着热气的包子呈献给皇帝，乾隆心想，一道点心，何足道哉。哪知一经品尝，不禁叫好，盛赞道：“滋养而不过补，味美而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软。”
扬州五丁包子，一经乾隆的御评，即刻名播大江南北。
当然，还有脆嫩时鲜的荠菜包。
“菜选那最嫩的，剁成泥，加一点儿糖一点儿油，蒸得白生生的，热腾腾的，到口轻松地化去，留下一丝儿余味。”朱自清这么描述。
汤包：轻轻提，慢慢移。先开窗，后喝汤。
说到扬州汤包，最有名的当属蟹黄汤包。但是在本地人日常的早茶里，还是小笼汤包更为常见。
【小笼汤包：超可爱】
汤包分为大汤包和小汤包，吃法也各有花样。小汤包以鲜肉馅为主，婴儿拳头大小，普通的一笼能装五六个；大的则通常是蟹黄汤包，一个成人手掌大小，堪称汤包里的巨无霸。
【蟹黄汤包：一个盘子只能装一个】
对于吃汤包，扬州人都有一个口耳相传的小秘诀：轻轻提，慢慢移。先开窗，后喝汤。
蟹黄汤包用吸管，仪式感极强！小汤包则夹了放在碟子里，用牙轻轻咬出小口，吹一吹，刺溜一口，满口鲜香。
【清亮汤汁流出来的瞬间，心都化了】
松子烧麦：咸口糯米烧卖的扛把子！
结实的碳水小炸弹，特别好吃。糯米用酱油调过味，吃起来油油润润，有温润香气的松子配上莹润的糯米，加上笋和肉丁，真的很难不好吃啊~
其实啊，千层油糕和翡翠烧卖都不是扬州本来就有的，据说是光绪末年，从福州传入。
扬州人的早茶喜欢用千层糕来结束，大概是这唇齿间留下的软糯香甜，能让一整天都变“甜”吧～
江南的滋味，都在面里～
【虾籽饺面，我饿了】
“饺面”的面条里混有“碱”，颜色看上去有些黄，但口感有劲道，用扬州话说叫“有嗷觉”（有嚼劲）。
虾籽饺面是以虾籽熬汤，汤本身就是味道的累积，香气扑鼻诱人。精华都在汤里，看上去毫不起眼的面汤中满是鲜美滋味，喝到碗底，就会有许多虾籽展现在眼前！货真价实！
当然，也有单纯的虾籽面：
或者单纯的虾籽馄饨：
这里要说一下，虾籽馄饨不是虾籽馅儿，而是里面使用了虾籽酱油或者加入了虾籽，来扬州一定要尝尝，别有一番风味。
当然，面还有现炒的浇头的！
作为内脏爱好者的小编，自然不能错过肥肠猪肝！下单后就听见后厨轰隆隆现炒，端上来都是热气腾腾！
果然讲究！
现炒的肥肠猪肝，直接淋入面中，这叫“浇头”。
福运爆棚的小编还收到了一个“彩蛋”：老板还送了我们三颗蟹黄汤圆：“蟹黄都是去年秋天家里人自己挑出来冷冻储存的，真材实料！”
入口Q弹软糯、蟹鲜饱满，虽不是蟹的季节，却能大快朵颐，安逸～
其实啊，不管有没有早茶吃，早起好好吃早餐，是对每一天最大的尊重！