“你买菜，我来炒，土豆丝6元，糖醋排骨15元！”
如今，“代炒”服务成为多个城市菜市场的新潮流，不少摊主主动变身为“大厨”，让菜市场不仅仅是“买菜”的地方。
继8月深圳一家菜市场首次推出“代炒菜”服务后，央视新闻近期报道称，上海、浙江、江西、广东等多地菜市场纷纷跟进。许多菜市场不仅为顾客提供“代炒”服务，甚至取得营业执照和食品经营许可证，在摊位旁设立用餐区，让顾客可以即买即食，俨然成了“小餐厅”。
那么，“代炒”模式为何迅速走红？这背后隐藏着怎样的新商机？
深圳盐田的一家菜市场因率先推出“代炒菜”服务而爆红网络，摊主不仅帮顾客洗菜、切菜，甚至免费提供代炒服务。许多网友对此高度赞许，呼吁“全国菜市场都应该效仿”，因为新鲜、实惠，省去顾客动手的麻烦。
不难看出，浙江、广东等地的“代炒”服务不仅深受欢迎，甚至吸引了不少餐饮创业者加入。
在上海浦东一家菜市场，经营酸菜鱼的李冬就是“代炒菜”模式的受益者。三个月前，菜市场进行升级改造，他决定抓住机会开设一个以酸菜鱼为特色的“代炒菜”档口，并办理了各类经营许可证。李冬的档口面积约20平方米，内设用餐区，以满足附近上班族的便捷用餐需求。
李冬表示，顾客可以自由选择菜品数量，而不必像传统餐馆那样有点菜数量的限制。“哪怕只是炒个土豆丝、炸个小排，对我们来说都是一样服务。”据报道，晚餐高峰时段，李冬的用餐区常常座无虚席，顾客络绎不绝，甚至有许多老街坊也会带着自己买好的菜前来代炒，体验“菜市场餐厅”的便利。
代炒菜的收费根据菜品种类和复杂程度不同，大多保持在亲民水平：素菜6元，半荤半素8元，复杂的荤菜如小炒则为10元以上。对一些鸡、鸭、鱼等大菜，档口还提供蔬菜等“配菜”服务，一些大菜如剁椒鱼头的加工费约为20元。如果顾客想直接购买成品菜，档口还提供例如养生菌菇鸡煲（88元）、霸王甲鱼炖牛鞭（288元）等成品菜。
“每天买菜却发现这儿的菜更干净，味道比自己做的还好。”“对上班族来说，代炒又新鲜又方便。”“菜市场现炒现切，价格也划算。”
从顾客和网友们的评价来看，“代炒菜”服务确实大受欢迎，菜市场的消费场景正在悄然升级。未来，这种模式或许会和卤味、主食一样，形成具有潜力的市场规模，甚至诞生出连锁品牌。
1.顾客需求推动新消费模式
年轻一代对于便捷的追求显而易见。对于很多90后、00后来说，自己下厨是一件费时费力的事；对老年人来说，年纪大了选择代炒也更省心；对家庭客来说，下班时顺便买菜、代炒即可回家享用健康餐食，非常方便。
“代炒”不仅价格实惠，而且新鲜度得以保障，顾客可以亲眼看到食材的处理过程。而菜市场的选址通常围绕社区，十分便利。随着消费需求的提升，顾客会逐渐习惯这种便捷的“家庭厨房”模式，菜市场的消费场景也会进一步升级，为餐企们挖掘新市场提供了机会。
2.从卤味、主食到炒菜——菜市场消费模式的新增长点
“菜市场”里售卖的熟食并不是新概念。如今，代炒菜或许是下一个待开发的消费领域。尽管“代炒”模式相对主食和卤味的烹饪要求更复杂，但随着市场需求的增加和传统农贸市场转型的推动，菜市场逐渐成为了餐企的新蓝海。一些餐饮品牌开始在供应链、调料研发等方面投入资源，以适应市场的新需求。
职业餐饮网总结道：“菜市场‘代炒’模式虽然仍面临单量、标准化、用餐体验等问题，但不可否认，这一消费趋势不可逆转，创新来自市场需求的趋势变化，而非偶然。未来的菜市场或许不只是卖菜的地方，还可能成为餐饮人探索增量渠道的试验场。”