食材：猪肉、马蹄、葱、姜、黄酒、生抽、老抽、蚝油、鸡精等；
步骤：
1.猪肉最好选3肥7瘦的，回家清洗干净，去皮，剁成石榴籽大小的颗粒，把猪肉碎放入盆中，倒入适量的葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲；
2、将马蹄清洗干净，去掉外皮，切碎后混合葱末、姜末一起放入备好的肉丁中，然后加入适量的盐、黄酒、鸡精、生抽、老抽、蚝油搅拌均匀；
3、把肉馅团成一个个大点的肉丸子，一定要团紧实；
4、锅中倒油，烧至五成热，下入丸子，炸至表面定型再翻动，等丸子炸至金黄后捞出，油温继续升至7成热，下入丸子二次复炸，1分钟左右，再把丸子捞出控油；
5、砂锅底部铺上一层白菜叶，防粘，然后放入丸子，倒足开水，再加入盐、生抽、老抽、白糖、蚝油、十三香、鸡精调味，大火煮开后，小火慢炖1个小时，这样四喜丸子就做好了。
2.红烧鲤鱼
食材：鲤鱼、葱、姜、辣椒、盐、黄豆酱、生抽、料酒；
1.将鲤鱼清洗干净，取热水浇在鱼皮上，刮去表皮的黏液达到去腥效果。去掉鱼鳍、鱼尾，再在鱼的两面打上花刀，便于入味，然后用葱、姜、料酒将鱼腌制10分钟;
2.准备料头:大葱切成葱花、老姜切片、干辣椒段三个、打成结的香菜两根、八角一颗、花椒一小把放入碗中备用。
3.炒锅烧热后放入食用油，油热后撒少许食用盐。放入腌制好的鲤鱼，两面均煎至表面金黄后盛出备用。
4.炒锅烧热放入食用油，将料头炒香，再放入一勺葱伴侣黄豆酱炒香，然后加入两碗清水，再放入生抽、精盐调味，最后将鲤鱼放在里面。不用盖盖子，大火炖八分钟就可以了。八分钟后，立即盛出就可以食用了。
3.红烧肉
食材：五花肉、生姜、葱、八角、桂皮、豆蔻、香叶、黄酒、食用盐、白糖、冰糖、胡椒粉、冰糖酱油等；
1、把五花肉清洗干净后，锅中倒入清水，放入五花肉，倒入黄酒，焯水15分钟左右，捞出用温水清洗干净，切块备用；
2、锅中倒油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，最后变成焦糖色；
3、放入切好的五花肉，快速翻炒，五花肉变色出油后，放入葱、姜、八角、桂皮、豆蔻、香叶炒香，再倒入多一点的开水，适量的黄酒、盐、白糖、胡椒粉、冰糖酱油调味、调色；
4、大火煮20分钟后，然后转小火，继续慢炖1个小时，出锅的时候拣去里面的料头，然后大火收汁装盘。
4.手抓羊排
食材：羊排、葱、姜、蒜、花椒、辣椒、大料、八角、桂皮、香叶、芝麻、盐、生抽、老抽、酱油、鸡精、味精、孜然等；
1、把羊排清洗干净，剁成段，锅中倒水，开火，放入羊排，小火焯水，锅开撇去上面的浮末，直至汤清；
2、锅中放入葱、姜、蒜、花椒、大料、八角、桂皮、香叶，大火煮20分钟，再放入盐，继续中小火煮20分钟，然后把煮好的羊排捞出（羊排煮至八成熟）；
3、锅中倒油，烧热后放入葱、姜、蒜、辣椒，炒香后倒入羊排，放入少许的盐、生抽、老抽、蚝油、酱油调味，炒至羊排表面上色，倒入少许清汤，盖上锅盖，焖5分钟，然后大火收汁，出锅前放入鸡精、味精、孜然、芝麻搅拌均匀，装盘即可。
5.酱烧大骨头
食材：骨头适量、生抽3勺，老抽两勺，黄豆酱1勺，料酒适量，大料适量，啤酒1罐，盐；
1、准备好大骨头，将洗净的大骨头冷水下锅，放入姜片、葱段，再倒入料酒，大火烧开煮三分钟，撇去表面的浮沫，之后继续煮三分钟，煮好之后温水清洗一下；
2、准备炖肉的材料:大葱切段，姜、蒜切片。再准备草果、香叶、八角、桂皮、陈皮、小茴香、花椒、冰糖放入盘中备用；
3、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后再放入豆瓣酱、黄豆酱，再放入一些甜面酱，炒出红油，炒出酱香味；
4、炒好之后倒入适量的料酒，然后再倒入开水。大火烧开。添加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，大火煮开，然后放入焯水的大骨头，大火烧开，炖30分钟，之后把调料和葱姜蒜捞出来，转小火炖60分钟左右关火焖30分钟出锅。
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原标题：《年夜饭必备的5道硬菜，开胃解馋，年味十足，学会露一手吧》