一栋老建筑，两家美食馆:哈尔滨世上最好咖啡和最正宗的锅包肉店,下面一起来看看本站小编喜哥旅游给大家精心整理的答案，希望对您有帮助
哈尔滨是黑龙江省最核心的城市，简称“哈”，古称上京、会宁府、阿勒锦、滨江，别称冰城。每个名字听起来很有意味。
哈尔滨公司街78号，这是一座俄式细尖顶老院子，小楼外墙基调为黄色，庭院爬满了绿色的葡萄藤，这座老房子有两家著名的老店。
楼下为哈尔滨78号老洋房咖啡馆，门牌号为78-4号。咖啡馆旁有棵上百年的古树，需要穿过走廊进入咖啡厅。
哈尔滨78号老洋房咖啡店，号称“Thebestinzheword”“世界上最好的咖啡”，这里原是“东省铁路会办公馆旧址”，建于1908年，曾为中东铁路副局长官邸，砖木结构，新艺术运动建筑风格。位于哈尔滨市南岗区公司街78-4号(中东铁路高级官员住宅楼下)。
78号老洋房咖啡馆旁为老厨家私房菜馆，老厨家的锅包肉远近闻名。地址在老厨家78号私房小馆（公司街店)，位于哈尔滨市南岗区公司街78-3号。
老厨家78号私房小馆是哈尔滨最有历史感的私房菜馆，已有百年传承，最有特色的是锅包肉，据说这家店是锅包肉的创始人，店里还有自制的红肠、格瓦斯，环境私密，店内还有许多老物件和历史文集。
老厨家78号私房小馆，是一个四代传承与城市共生百年的哈尔滨饮食文化代表，也为黑龙江省独特的非物质文化遗产。
老厨家78号私房小馆延续老厨家“博物馆式饮食文化体验餐厅”的特色，除了展示老厨家历史遗存，还专门陈列了老厨家多年收集的中东铁路主题藏品。
而今，哈尔滨公司街的这栋小楼房已成为了一个著名的旅游小景点，老哈尔滨历史的代表。
一、名菜必有好故事：锅包肉的由来
如今，关于东北十大特色菜、名菜、硬菜说什么的都有，还真没有一个认同度比较高的统一说法。但是，有一道吃了还想吃，爱不释嘴，赞不绝口，堪称东北“特、名、硬”三菜之首，还被称为“中国第一美食”的菜，估计所有人都会认同。它就是色泽金黄，口味酸甜的锅包肉。
提到锅包肉必须要先说锅包肉的创始人——郑兴文。郑兴文，祖籍东北，满族正蓝旗，1861年出生于北京盐商世家，1938年去世，活了77岁。
家境殷实的郑兴文没有读诗书考科举，按照父亲期望的那样学文、兴文，而是从小就跟随父亲走南闯北，出入京城及各地大小酒楼，尝遍了美食佳肴。日久生情，他逐渐对烹饪产生了兴趣，经常是父亲与朋友、客商在厅堂吃饭，他却悄悄溜进厨房，现场观看，跟厨师探讨交流。终于有一天，他下定了决心，决定学习厨艺，立志当个厨子。
但是，当他提出要学习厨艺时，却遭到了父亲严厉训斥和拒绝。意思就是：你喜欢可以，但是不能当厨子。因为当时厨子这个职业属于下九流，是下等人干的活。
父亲不仅同意了郑兴文学习厨艺，而且还不遗余力帮他。在父亲的请托下，郑兴文走进了当时显赫一时的恭亲王府，而且一步登天，进了小膳房，拜在大厨门下学艺。小膳房是接待贵宾，以及王爷专用的小灶，许多厨师和菜谱都出自于皇宫大内御膳房，这让郑兴文即长了见识又学到了技术，为其后的“厨道”辉煌奠定了坚实基础。
在父亲的资助下，学成出徒的郑兴文在老北京东华门大街开了自己的第一家饭店，冠名“老厨家真味居”，地点好、门面靓、食材精，特别是厨艺绝，生意兴隆。正当郑兴文初出茅庐，志得意满，准备大干一番的时候，天有不测风云，一碗荷包蛋，一个大太监改变了他的一生。
1906年的一天，一位食客进店点了一碗“宽心面卧果”，就是最普通的荷包蛋汤面。上菜的伙计嘴碎，把这么一碗简单的汤面报成了“客官，这是您的面和两个蛋”。结果，这位食客听后勃然大怒，立马就掀了桌子，并扬言要把店给砸了。
得知事情的郑兴文急忙从后厨赶了过来。结果，还没顾上说话，只是一见面便大吃一惊，原来是当时大名鼎鼎的大太监张兰德，也就是“小德张”。郑兴文赶紧赔礼道歉，说新来的伙计不懂规矩，请公公高抬贵手，云云。那曾想，张兰德不由分说，一个嘴巴子就扇在了郑兴文的脸上，怒骂道：“伙计不懂规矩，你还在京城开什么饭馆？你不知道这里是皇家管制区，不得开设饭馆的吗？以后别在京城干了！”说完，扬长而去，随后，九门提督就带人封了饭店。
1907年5月15日，在北京城地面儿上开不成饭馆，一直赋闲在家的郑兴文，经人推荐，带着14名烹饪技术好的厨子“闯关东”，到位于哈尔滨的滨江关道衙门当起了“官厨”。
滨关道衙门俗称道台府。作为当时哈尔滨的最高行政机关，滨关道衙门还有一项特殊职能，就是与外国人接洽，经常宴请外国使节和宾客。为了迎合不同客人的口味，郑兴文还研制出了多种新菜品。期间，还被派去专门学习西餐烹饪技术，使他成为哈尔滨最早掌握中西烹饪技术的中国厨师。
在为外国客人准备膳食过程中，郑兴文发现有一道名为“焦炒肉条”的菜很受客人喜欢，但外国客人提出北方咸浓口味的“焦炒肉条”令他们不太适应，能否做成甜酸口味的。郑兴文在原来制作方法上进行调整：把铁锅烧热，将肉条放进锅里爆炒，后加入糖、醋，再把汁淋到肉上。菜做好后，郑兴文让外国客人品尝，结果客人吃后纷纷叫好。郑兴文根据这道菜的制作程序和方法，将其定名为“锅爆肉”。但由于外国人的发音习惯把“爆”读成“包”，后来，“锅包肉”就这样被大家传播开来。
以上，就是锅包肉的由来。
1911年，清政府在奉天召开有12国代表参加的万国鼠疫研究会，已经升任为外务部大臣的原滨关道衙门总道台点名让郑兴文出任会议用餐的总厨。郑兴文从哈尔滨赶到奉天后，拟出一份中西合璧的菜谱，并根据国际惯例实行分餐制。菜谱共有中、西菜式340个品种，20多天的会议轮流供应不重复，唯有锅包肉每餐必备。
期间，郑兴文还对锅包肉进行了改良，他把原来“烹汁”改为“熘汁”，这样做不仅使菜的颜色更加鲜艳悦目，而且久放味道不变。经过这一改动，锅包肉更加受到各国客人的欢迎，每餐每桌几乎都被客人一吃而光，被客人誉为“中国第一美食”！
会议结束后，为表彰郑兴文的突出贡献，当时的清政府特向他颁发了“滨江膳祖”的匾牌。从此，锅包肉这道名菜逐步走上了民间大小餐馆和普通老百姓的餐桌，成为一道经久不衰的美味佳肴。
二、名菜要配好菜谱：锅包肉的做法
1、用料（比例）：
猪里脊肉500克，土豆淀粉适量，香菜两棵，纯米醋半炒勺，姜丝少许，白糖1炒勺，盐少许，葱丝少许，胡萝卜丝少许，蒜片少许。
2、工序：
（1）肉顶刀切片，薄厚控制在2-3mm左右；
（2）肉片内放少许盐后抓匀，然后少量多次放入淀粉，待肉片均匀裹上干淀粉后，分次倒入少许凉水和少许油，然后继续抓拌，抓匀，抓到猪肉片拿起来淀粉糊不往下淌为止。
（3）起锅烧油，油温60、70度左右放入调制好的肉片过油，炸至金黄色捞出。此道工序要特别注意油温，尤其是不能过高。
（4）升高油温至80、90度左右，放入肉片，快速复炸。这个环节的关键是要快，否则容易炸老。经过这道工序的肉片，实际上已经熟了，可以直接吃了。
（5）锅内留少许油，放少量的盐，放入一勺白糖、半勺米醋，略炒一下，待糖充分化开，放入葱丝、姜丝、蒜片、香菜、胡萝卜丝翻炒一下，放入炸好的肉，翻炒均匀即可出锅！
锅包肉原名锅爆肉
又名锅包肉（yòu）
这道色泽金黄，口感酥脆的美食
起源于东北，盛行于吉林
经过百年的传承与演变
在吉林美食界经久不衰
在吉林，
锅包肉不仅仅是一道美食
亦是代表着浓浓的家乡味儿
锅包肉的起源
也许，关于这道美食的起源，总有些许不同的看法，不过这些并不重要，最重要的是这道带有浓浓乡情的美食，是多少在外游子最惦念的美味……
锅包肉的传承与情怀
锅包肉是一道家常菜，在吉林，不论你走进哪家馆子，都能尝到这道美食。而且无论男女老幼没有不爱这一口的，不管是家里来“且”了，还是外出聚会，或是犒劳辛苦学习的孩子，来一道锅包肉就对了，绝对瞬间光盘儿。
如今，经过百年的传承与演变，锅包肉逐渐形成带有地域特色的品牌，比如梅河口英兰锅包肉特点是皮薄酥脆，延吉百货大楼大冷面的锅包肉散发着糯米的香气，还有长春百年老字号春发合镇店名菜之一就有锅包肉，其发展之广不胜枚举。
这么说吧，在吉林锅包肉到底多有名，就连小吉曾经吃过的一家铁锅炖老板都自称是这条街上“锅包肉第一人”，无人能出其右，虽然无法验证此话的真假，不过，尝过其手艺的小吉是深信不疑的……可见锅包肉的名气有多大，厨艺大师们都将做好这道正宗东北菜，当做一件引以为傲的事。
“锅包肉第一人”出品
同一个童年，同一段经历。相信很多小伙伴都有过那么一段小故事，就是小时候生病了只要吃个黄桃罐头或者锅包肉就好了，也不知道是不是馋的……反正小吉是经历过，特别有效果，嘿嘿！
锅包肉的制作
锅包肉讲究的是外酥里嫩，烹饪前通常将里脊肉切成大片腌制入味，再裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅翻炒勾芡即成，再撒上胡萝卜丝、姜丝等配料，色香味俱全。
外层勾芡浓郁，表皮酥脆，内里肉质鲜嫩不干，散发着淡淡酸甜味的锅包肉很考验厨艺。看似简单的做法，其实很讲究火候，就连调制的芡汁都需要慢慢调和。
春发合溜肉段
与其做法相似，却别有一番风味的美食还有溜肉段、小酥肉、干炸里脊、醋汁里脊、盐酥鸡、柠檬鸡块等，都是不可或缺的一道道佳肴。
干炸小酥肉
锅包肉的八大吃法
最实惠吃法：
就着米饭吃，蘸着糖醋汁，特别下饭！
最豪气吃法：
干吃，这么好吃的美味必须光盘！
最无厘头吃法：
就着烧烤吃，不点上一份感觉缺点啥！
最任性吃法：
和铁锅炖一起吃，没有什么理由，就是想吃肉！
最爽快吃法：
配冷面吃，冰火两重天的口感太爽！
下酒菜，锅包肉配酒，越吃越有！
最有成就吃法：
考试一百分，奖励一盘锅包肉！
最有排面吃法：
晒图专用，朋友圈美食怎能少得了它！
小伙伴还有什么吃锅包肉的好方法，不妨在下方留言讨论哦！