扫尘、守岁、贴春联、办年货、发红包……都是我们耳熟能详的春节习俗，但这些年俗的味道，可能还是没有满满一桌的年夜饭来的有味。
砂锅里的老母鸡，在小火慢炖两小时后，已变得酥烂香浓；翻滚好的肉丸，裹上蛋清和面粉后，在油锅里慢慢变得金黄酥脆；清蒸好的鲈鱼，撒上青葱和红椒，浇上一小勺热油后滋滋作响……
一桌子菜的蒸腾热气在屋内弥散，香味钻进了我们的鼻子，年味也自然跑进了我们的心里。
那么大家的年夜饭会做什么菜呢？
新晋年夜饭主厨们，少不了临时抱佛脚
如何找到十四亿中国人做得最多的年菜，美数课想到了菜谱的搜索数据。
还记得2019年除夕夜，下厨房上了热搜吗？这个美食菜谱APP因为登陆用户过多，服务器突然崩溃了。
但这也不怪大家“平时不认真学”，毕竟年夜饭要烧的多是平时不怎么做的大菜、硬菜，记不住菜谱很正常。
正是基于很多人做年夜饭肯定会搜菜谱这一点，美数课试图通过百度指数中“哪些菜谱的搜索量一到春节就猛增”，来发现哪些是大家除夕夜饭桌上的高频菜。
百道年菜，你想吃的这都有
通过对比春节和平常的搜索指数，我们找到了一百道年菜。
这百道菜多以大鱼大肉为主，酱牛肉、酱猪蹄、红烧鱼、卤鸡爪……
其中，与平时搜索量相差最大的就是干炸带鱼这道菜，春节搜索指数是平常的10倍。作为年夜饭中出镜率很高的一道菜，干炸带鱼常常端上桌就很快被大家分光了。吃起来美味，做起来却不是那么容易。
在百道菜中，同样还有很多菜烹饪难度给的是“正常”，步骤看起来也简单，做起来却不是那么容易。比如同样是油炸食品的湖北名吃藕夹，很多人做出来的并不酥脆，失去了这道菜的灵魂。
而在百道菜中，还有近20道菜的烹饪难度是“难”和“非常难”，对那些想在除夕夜端出功夫菜的人来说，它们无疑绕不开的。
例如难度等级最高的佛跳墙，这道诞生于福建的闽菜，因为在广东名扬天下，而被很多人误以为是粤菜。
那佛跳墙难在哪？难在食材。
名菜佛跳墙要用到十几种食材
要做年夜饭，食材可不少
闽菜的精髓是炖天煮海，而作为金字招牌的佛跳墙，更是以食材丰富出名。
一道佛跳墙没十几样食材，根本做出来。也难怪在网店中，销量最好的年夜饭半成品就是佛跳墙。
其他大部分年菜没有佛跳墙那么多的食材，但也少不了八九十样的材料，毕竟是要拿出美味的菜。
还记得《红楼梦》里刘姥姥在贾府吃到的茄鲞（xiǎng）吗？凤姐告诉她这道茄子的做法：“把才下来的茄子把皮籖了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严，要吃时拿出来用炒的鸡瓜一拌就是。”听得刘姥姥直摇头：“我的佛祖，到得十来只鸡来配它，怪道这个味儿。”
茄鲞是贾府的家常菜，普通人家一般也不会这么折腾，但为了过春节，家家户户的主厨们都拿出浑身解数做出一桌一年中最丰盛的菜来。
为了这桌菜，忙活一整天
这也侧面证明来，不是经常下厨的人，不看菜谱就忙活出这么一桌子菜，真的很难。
更何况，主厨们不是只做其中的一两道菜，而是要做出满满一桌子来，除夕那一天的忙碌程度可想而知。
很多看过李安导演电影《饮食男女》的人，都会对开头退休大厨给家人做一桌子菜的画面直流口水。
松鼠桂鱼
走油扣肉
鸡煲翅
如果明晚的年夜饭是你的家人下厨，那请在开动前说一声感谢。如果是你自己下厨，那不要慌，不管什么味，都是年味。