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2018.05.27
周末到，不上班，
享受假日好悠闲。
开空调，开电视，
跟着小二做饭吃！
黄芪薏米炖鸡by厨房达人郑丽
食材：三黄鸡薏米黄芪大枣枸杞葱姜香菜花椒大料酱油白糖油
做法：
1.薏米用温水浸泡30分钟，备用；
2.三黄鸡切块，放入盛有葱姜丝的沸水中，边焯边撇去血沫；
3.盛出鸡块，挑出葱姜丝，留底汤备用；
4.锅内倒油，放入鸡块煸炒，加入花椒、大料和葱姜段，反复煸炒；
5.用酱油调味，加入黄芪、薏米、大枣、枸杞，边加入边翻炒；
6.煸炒15分钟后，用白糖调味，倒入留用的底汤；
7.盖上盖子，小火慢炖，15分钟后加盐和酱油调味；
8.再翻炒3分钟，盛出用香菜点缀，即可食用。
小卤肉苦菜疙瘩汤by特级厨师崔建新
食材：五花肉苦菜莴笋叶玉米西红柿木耳莴笋葱姜蒜香葱香菜面粉鸡蛋大料花椒白糖原味鲜盐酱油油
1.五花肉切小块，用盐和酱油抓匀；
2.锅烧热后倒少量油，煸炒五花肉，炒至变干；
3.加入葱、姜、蒜、花椒和大料，烹入酱油；
4.倒入开水，放在一旁小火煮炖；
5.苦菜和莴笋叶，焯水后切碎；
6.苦菜碎、面粉和鸡蛋混合搅拌成面糊；
7.玉米粒、西红柿丁、木耳丁和莴笋丁，焯水备用；
8.煮炖好的肉汤，用白糖、原味鲜和盐调味；
9.调好的面糊，再加入少许水，打成疙瘩状，放入肉汤中；
10.搅拌均匀后，加入焯好的配菜，再加少许水；
11.开锅后，用少许酱油调味，打入蛋液；
12.盛出撒上香葱花和香菜末，即可食用。
油炸鳕鱼by厨房达人郝凤高
食材：鳕鱼土豆圆白菜胡萝卜洋葱柠檬面粉盐橄榄油玉米油
1.鳕鱼去皮、去骨后改刀切成同样大小的块，裹上薄薄的面粉、盐；
2.锅内放玉米油，下锅炸至金黄，出锅前用大火逼出多余的油分后，即可捞出控油；
3.再放切好的薯条，炸制金黄捞出，控油；
4.圆白菜、胡萝卜、洋葱改刀切丝，用柠檬汁、橄榄油搅拌均匀摆盘即可。
杏仁豆腐虾饼by特级厨师李碧辉
食材：虾仁豆腐马蹄香菜鸡蛋杏仁片料酒白糖胡椒粉泰式甜辣酱蚝油生抽原味鲜盐油
1.将虾仁用蛋清、盐、料酒、白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、原味鲜搅匀，用搅拌器打成虾胶；
2.加马蹄碎、香菜碎、豆腐搅匀，用手团成团子后，裹上杏仁片；
3.锅内放油，油温四五成热时，将虾球压成饼下锅炸2分钟，定型后捞出。油温升至七八成热时，复炸至金黄，捞出滤油；
4.配上泰式辣椒酱，即可食用。
“黯然销魂”饭by厨房达人付博文
食材：西冷牛排洋葱米饭盖饭汁红酒海盐黑胡椒橄榄油
1.西冷牛排两面以此用红酒、海盐、黑胡椒和橄榄油涂抹均匀，腌制40分钟；
2.锅内倒入橄榄油，放入牛排，小火煎至7成熟，盛出改刀；
3.用锅内煎牛排剩下的底油，煸炒洋葱丝，炒出香味，盛出备用；
4.继续在底油中倒入盖饭汁，烹热备用；
5.煎好的牛排、洋葱和米饭摆盘，将盖饭汁淋在米饭上，即可食用。
千层面by特级厨师麻剑平
食材：意大利面皮烤鸭猪肉末牛肉末洋葱胡萝卜芹菜马苏里拉奶酪黄油面粉鸭酱番茄沙司番茄膏牛奶红酒盐白胡椒粉黑胡椒香草碎原味鲜橄榄油
1.意大利面皮用凉水浸泡，备用；
2.锅内倒热水，加入橄榄油和盐，水开后放入意大利面皮，煮10分钟，捞出放入冷水中浸泡；
3.牛奶加热至适当温度（不沸腾），备用；
4.平底锅内小火化开黄油，加入少许面粉，炒至充分融合；
5.分多次加入牛奶，小火搅拌至成面糊，用盐和白胡椒粉调味，成白汁备用；
6.洋葱、胡萝卜和芹菜切碎，烤鸭切片涂抹上鸭酱；
7.炒锅内倒入橄榄油，煸炒猪肉末和牛肉末至变色后，加入配菜碎；
8.倒入红酒、番茄沙司、番茄膏、黑胡椒、香菜碎、盐和原味鲜调味，成酱料备用；
9.模具涂抹上黄油，依照顺序放上食材（意大利面皮、酱料、白汁、意大利面片、酱料、烤鸭片、白汁、意大利面皮、马苏里拉奶酪碎）；
10.用锡纸包裹好模具，放入预热好的180度烤箱中，上下火烤15分钟；
11.盛出千层面，装盘点缀，即可食用。
虾吹牛by厨房达人夏梦
食材：虾牛肉扇贝胡萝卜香菜芹菜豆芽青辣椒洋葱淀粉二荆条辣椒子弹头辣椒灯笼辣椒花椒盐水白芝麻菜籽油油
1.将胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱、水榨成汁，过滤掉渣子；
2.牛肉改刀切片，放盐、淀粉搅匀，放在蔬菜汁中腌制10--15分钟；
3.将虾用冰冷冻5分钟后，放在蔬菜汁中腌制10--15分钟；
4.锅内放水，水开后分别将豆芽儿、二荆条辣椒、子弹头辣椒、灯笼辣椒、花椒焯水，盛出；
5.将豆芽放在砂锅中，再放虾仁、扇贝、牛肉；
6.锅内放菜籽油、食用油，将胡萝卜、洋葱、青辣椒、芹菜、香菜、辣椒放在锅中，炒香后倒入砂锅中，撒入白芝麻；
7.烧少许热油，再倒入锅中，即可。
蛤吹牛by特级厨师张玉君
食材：蛏子蛤蜊牛肉香芹麻椒孜然豆瓣酱干辣椒花生米芝麻姜蒜白糖盐菜籽油食用油
1.蛏子、蛤蜊焯水，盛出后去沙，洗净；
2.牛肉改刀切丝，加盐搅匀腌制15分钟；
3.锅内放油，放入蛤蜊、蛏子过油，盛出；
4.锅内留底油，放腌制好的牛肉，炒至变色盛出，改大火再次煸炒，盛出；
5.锅内放菜籽油，放牛肉、麻椒、孜然、豆瓣酱、干辣椒丝、姜片、蒜片、蛤蜊、蛏子翻炒均匀，放盐、白糖、原味鲜、花生米、芝麻、香芹大火爆锅，即可出锅。
上海冷面冷馄饨by厨房达人聂征
食材：碱面条馄饨皮肉丝猪肉馅青菜荠菜青椒茭白小葱生姜花生酱芝麻酱盐白糖原味鲜酱油辣椒油油
1.讲碱面条蒸5分钟，盛出放在竹匾打散，用扇子扇凉；
2.把蒸好晾凉的面入锅煮熟，点两次水，捞出撒上油，晾凉备用；
3.调制调味汁，花生酱和芝麻酱按照10：1的比例，用温开水搅拌均匀；
4.调制调味汁，小葱切段，生姜切片，放入热锅中；
5.锅中倒入水，用盐、白糖、原味鲜和酱油调味，水开后熬制5分钟，取汁备用；
6.炒制浇头，锅内倒油，煸炒肉丝至变色，盛出备用；
7.锅中在放入茭白，炒软后用盐、白糖和原味鲜调味，放入青椒丝和肉丝，翻炒均匀盛出备用；
8.制作馄饨，青菜碎、荠菜碎和猪肉馅，用盐、白糖和原味鲜调味成馅料，用馄饨皮包成馄饨；
9.馄饨放入沸水中，煮至浮起，盛出晾凉；
10.面条和煮好的馄饨摆盘，面条可以用调好的两种调味汁，盖上浇头，搅拌食用；
11.馄饨可以搭配调好的调味汁和辣椒油食用。
辽参焖猪手by特级厨师王垚
食材：猪手海参油菜百合生姜大葱小洋葱大蒜八角香叶淀粉红酒海鲜酱蚝油酱油老抽黑醋盐白糖葱油油
1.猪手处理干净后，用盛有姜片、葱白的沸水焯水，撇去浮沫，捞出洗净备用；
2.锅内倒油，煸炒生姜、小洋葱和大蒜至出香味，放入八角和香叶，继续煸炒；
3.烹入红酒后，用酱油、老抽、海鲜酱和蚝油调味，倒入开水；
4.点上少许黑醋后，放入猪手，转入高压锅压至25分钟；
5.另起锅倒水，加入油、盐和白糖，焯水油菜；
6.用剩余的水焯一下改刀好的海参，压好的猪蹄改刀备用；
7.炒锅内倒葱油，倒入压制猪蹄的汤汁，放入海参；
8.微煮片刻后，加入猪蹄，用水淀粉勾芡；
9.大火收汁，淋上葱油，加入百合，盛于用油菜装饰的盘中，即可食用。