下列哪些冷藏食物须粘贴标签，填写规范
A、经烹调的菜品面浇头、米饭、自制甜品
B、含肉的食物焯水的食材、生鲜肉（鸡鸭鱼牛羊猪肉）、开封的香肠、开封的肉包
C、豆制品食物豆腐、泡发的黄豆、香干
D、含蛋、奶制品食物开封的蛋糕、茶叶蛋、白煮蛋、开封面包、开封沙拉酱
E、不耐储存食物泡发的黑木耳、自制花生、凉菜、开封的果汁
132.“一招鲜，吃遍天”，强调了餐饮企业经营的()
A、菜品质量
B、餐饮价格
C、餐饮服务
D、餐饮特色
为了保鲜，放入冰箱的肉类原料，开封的半成品、成品食材，自加工的半成品、成品菜品，切配的蔬果不得加膜或加盖保存。
A、正确
B、错误
138.在酒店餐厅，当客人对菜品质量表示不满时，服务员应该如何处理()
A、告诉客人这是厨师的问题
B、立即为客人更换菜品或提供折扣
C、让客人自己与厨师沟通
D、忽略客人的反馈
A.灿若星河大异其趣过眼云烟
B.积厚流光大相径庭彩云易散
C.源远流长大不相同昙花一现
D.博大精深貌合神离万古长青
82某餐饮连锁店为不同地区分店选择重点菜品时，会考虑到每个地区中居民的一般饮食习惯，其中一个分类是按居民的食辣程度，将居民消费者划分为不辣、微辣及重辣三个客户群组，该细分过程属于（）。
A.人口细分
B.财富细分
C.购买特性细分
D.价值细分
65某餐馆经理在例会上总结，最近推出了三个新菜品：蒜蓉秋葵、干煸四季豆、咖喱土豆。前两个菜点的人多，后一个菜最便宜，但几乎无人问津。这说明顾客一定不喜欢吃咖喱。以下哪项最为恰当地指出了该经理总结中存在的漏洞？（）
A.依据一个不具有代表性的样本得出不相干的结论
B.把对某个现象的一种可能的解释当作必然的解释
C.把主观性猜测当作客观性证据来得出一般性结论
D.误把两个不具有因果联系的事件当作有因果联系
78饭店餐厅选择菜品应遵循（）原则。
A.针对性
B.适量性
C.特色性
D.多样性
E.平衡性
54在一次国际美食大赛中，中、法、日、俄四国的评委对一道菜品进行打分。中国评委和法国评委给出的平均分是94，法国评委和日本评委给出的平均分是90，日本评委和俄罗斯评委给出的平均分是92，那么中国评委和俄罗斯评委给出的平均分是（）。
A.93分
B.94分
C.96分
D.98分
43在一次国际美食大赛中，中、法、日、俄四国的评委对一道菜品进行打分。中国评委和法国评委给出的平均分是94，法国评委和日本评委给出的平均分是90，日本评委和俄罗斯评委给出的平均分是92，那么中国评委和俄罗斯评委给出的平均分是（）。
23某火锅店在菜品质量不断提升的基础上，又推出了一些贴心小措施，如为长发女士送上绑头发的皮筋．为顾客提供防止弄脏衣服的“围裙”……火锅店生意兴旺。说明这家火锅店()。
A.是国有企业
B.诚信经营
C.具备价格竞争优势
D.改善服务创造价值
17只要“网红店”正当竞争、合法经营，对于它们在菜品或店面装修风格、营销方式上的创新举措，人们________。因为至少这些店在探索怎么让顾客吃得好、吃得开心、吃得有个性这方面，是值得_______的。
A.交口称赞追捧
B.津津乐道肯定
C.乐观其成称道
D.喜闻乐见借鉴
26只要“网红店”正当竞争、合法经营，对于它们在菜品或店面装修风格、营销方式上的创新举措，人们________。因为至少这些店在探索怎么让顾客吃得好、吃得开心、吃得有个性这方面，是值得_______的。
30只要“网红店”正当竞争、合法经营，对于它们在菜品或店面装修风格、营销方式上的创新举措，人们________。因为至少这些店在探索怎么让顾客吃得好、吃得开心、吃得有个性这方面，是值得_______的。
A.配送只是外卖的一个环节，食品从食材加工成商品再进行售卖，其中经过的层层工序，是否都能做到隔绝病毒感染，我们并不知情也无从考证
B.大部分地区的外卖缺乏防盗保障，无接触配送经常导致外卖错拿、乱拿等问题，使取餐者利益受损、维权困难
C.配送人员若携带病毒，在取餐、装箱等过程中就可能将病毒转移到外卖的外包装上，而顾客取餐时一定会接触到外包装
D.很多病毒耐高温，普通烹饪方式不能完全杀灭病毒，一旦顾客食用会引发一系列食品安全问题
58餐馆经营者为了能及时地了解自己所供菜品受顾客欢迎的情况而采用的“垃圾调查法”，属于（）。
A.直接观察法
B.间接观察法
C.行为记录法
D.问卷调查法
可防止厨房生产和出售的菜品得不到收入，减少订菜服务员对客人订的菜不记账而私吞收款的机会的客人账单控制方式是（）。
A.账单副本制度
B.客人账单控制
C.账单编号
D.企业财务报表
为了保证菜品的质量，餐饮生产人员和服务人员应将热菜的温度控制在摄氏（）度以上。
A.70
B.80
C.90
D.100
A.正确B.错误
以下菜品属于川菜代表菜的是？
A.麻婆豆腐B.无为熏鸡C.盐焗鸡D.东坡肉麻婆豆腐
菜品
单价（含包装费）
数量
水煮牛肉（小）
30元
1
醋溜土豆丝（小）
12元
豉汁排骨（小）
手撕包菜（小）
米饭
3元
2
菜名
细菌菌落总数(CFU/g)
餐前
餐后
公筷
非公筷
凉拌黄瓜
14000
16000
45000
香辣牛蛙
60
150
560
A．每道菜品应用公筷和非公筷夹取相同次数，目的是排除无关变量的干扰B．使用公筷可明显降低菜品细菌污染，使用非公筷会导致人员之间的交叉污染C．实验采用稀释涂布平板法统计活菌数目，实验结果一般比实际值偏高D．牛肉膏蛋白胨培养基需经高压蒸汽灭菌后调整pH，冷却后倒平板
宴会礼仪中以自然大方为好，吃东西发出声音表示菜品可口，是有礼貌的表现。（）
同一目标市场的顾客，因为需求不同，其消费水平也有高低之分，所以每类菜品的（）应尽量在一定范围内。
A.价格B.原料用量C.烹调方式D.营养结构
民间湘菜代表菜品有（）。
A.辣椒炒肉B.剁椒鱼头C.外婆D.宋嫂鱼羹E.黄陂三合B
下列选项中，属于官府湘菜代表菜品的是（）。
A.组庵豆腐B.剁椒鱼头C.宁乡口味蛇D.组庵鱼翅E.腊味合蒸B
A、原料
B、菜品
C、菜肴要求
D、辅料
刀工的作用（）。
A、便于食用
B、便于加热
C、便于调味
D、美化菜品
下列菜品属于寓意型的（）。
A、赛螃蟹
B、宫保鸡丁
C、贵妃鸡
D、芫爆散丹
在哈尔滨一带，（）等西式菜品有相当的影响。
A、俄式
B、法式
C、美式
D、英式
蟹黄海参、九转大肠等菜品是（）的代表菜。
A、广东菜
B、山东菜
C、四川菜
D、浙江菜
涮羊肉、爆羊肉、炮糊等菜品是（）的代表菜。
A、回族菜
B、清真菜
C、新疆菜
D、少数民族菜
干烧鱼翅、家常海参等菜品是（）的代表菜。
A、粤菜
B、鲁菜
C、川菜
D、湘菜
11.【单项选择题】乙公司是一家餐饮企业,主打菜品为北京传统风味。该公司在店面设计上采用老北京传统民宅的风格,服务人员全部招聘地道的北京人,口音纯正,配以老北京酒馆店小二服饰,营造出一种浓郁的老北京氛围。根据以上信息可以判断,该企业的战略是。
A、集中成本领先战略
B、集中差异化战略
C、目标集中战略
D、多元化战略
满汉全席兴起于（），是集满族和汉族菜品之精华而形成的最著名的大宴。
A.唐代B.宋代C.明代D.清代
下列属于江湖菜代表菜品的有（）。
A.歌乐山辣子鸡B.金蟾玉鲍C.油攒大虾D.一品官燕
菜品的策划与选择是菜单设计工作的核心，它是决定餐厅能否实现经营目标的关键。
不论在旺季或是淡季，菜品的价格都应该保持不变。
定价是否恰当对影响菜品的销售、利润目标的实现及餐厅的竞争地位无关。
标准采购规格书是根据菜单提供的菜品要求而编制的。
菜单内容主要包括菜品的名称和价格、（）、餐厅的声誉宣传。
合理的排版漂亮的装饰菜品的介绍厨师团队
菜品选择，首先要认清饭店的目标市场，根据目标顾客的消费水平、需求特点来设计菜式，指的是菜品选择原则中的（）。
以市场需求为导向体现餐厅特色，增强竞争力注重菜品的盈利能力注意菜点花色品种的均衡
菜品的选择应保证餐厅获得合理的（）。
口碑成本利润毛利
下列不属于现代饮食业需求发展趋势的是（）
饮食消费大众化菜品菜系潮流化餐饮口味多样化经营连锁化
菜品的策划与设计一般由（）担任。
总经理饮食部门经理和厨师长餐厅经理厨师
（）类菜点往往起到吸引顾客的作用，从而带动其他菜品的销售，被称为需求的发动机。
畅销但低利润畅销且利润高不畅销但利润高不畅销又利润低
某公司后勤人员在称量菜品时，多计量菜品重量，以上行为利用了后勤人员的（）权力。
A.放行权B.验收权C.决定权D.计量权
菜单计划导致饮食成本流失的原因是（）。
A.菜单计划决定着菜品的成本率B.菜单计划决定着厨房的生产规模C.菜单计划决定着房的人员安排D.菜单计划决定着企业的经管风格
销售预测所需资料的收集，一是评估销售的菜点种类及单个菜点的的售数量，二是（）。
A.厨房菜品的生产规模B.管理人员的预估C.餐厅的原始销售记录D.采购原料的种类和数量
影响销售的因素有很多，从预测的角度来看，主要包括（）天气状况、特殊事件、顾客偏好。
花色菜品的设计和开发必须从（）角度出发，要适应餐饮市场的需求。
A、使用
B、食用
C、实用
D、获利
在设计和开发花色菜品时，必须从实用的角度出发，以适应餐饮市场的需求。实用性是指菜品在使用和操作上的方便性和实际效果的考虑。菜品不仅要追求美观和花色，还要保证实际操作的可行性和顾客的食用体验。因此，设计和开发花色菜品时，需要考虑实用性，确保菜品能够满足餐饮市场的需求，并能够被顾客接受和使用。
夹得菜品需将外皮原料切成（）形。
A、双圆片
B、单圆片
C、夹刀片
D、菱形片
夹得菜品是指将一种食材包裹在另一种食材中，通常是将肉类、鱼类或蔬菜等填充在外皮原料中制作而成。在制作夹得菜品时，为了确保内部填充物的完整性和均匀性，外皮原料需要被切成夹刀片形状。夹刀片形状是指将外皮原料切成长方形、稍微宽于填充物的片状，以便在包裹填充物时更好地包裹和固定。夹刀片的形状有助于保持填充物在夹得菜品中的位置和形状，并提供更好的口感和外观。
材料在“小小餐厅”游戏中，服务员豆豆为了推销自己的新菜品(彩泥做的面条)，这样说道“请您尝尝我的新菜品——水果味面条，这种面条好吃，软软的就像咬棉花糖，闻起来香香的、有水果味。”小客人听到了豆豆的介绍，都陆续坐了下来，丁丁说“请给我来一份苹果味的面条。”豆豆很有礼貌地回答“好的，请稍等。”问题请结合材料，分析角色游戏的特点，并结合日常实践从游戏前、游戏中、游戏后等环节论述角色游戏的指导要点。
售卖假货举报维权上门调查A、点菜下单烹饪菜肴传送菜品
C、投递简历考试通过正式录取
D、赛前动员拟定阵容布置战术
老年顾客在消费中对（）方面极其敏感。A.服务环境B.服务态度(正确答案)C.菜品口味D.菜肴的价格
餐线菜品保温台开启温度应该不能低于多少度？A.40℃B.60℃C.70℃D.80℃(正确答案)
下列菜品中，采用“软熘”工艺制作的是（）。A．菊花青鱼B．西湖醋鱼(正确答案)C．古老肉D．三鲜锅巴
属于生醉的菜品是（）。A.醉蟹(正确答案)B.醉鸡C.糟豆D.醉鸭
以下为胖哥俩厨房领班岗位职责的是？严格监督菜品的制作过程，保证食品的安全与出品质量；(正确答案)传达上级分配的各项指令，组织下属认真落实；(正确答案)检查各种原材料、调味料、器皿和环境卫生工作，督促下属做好开餐前的各项准备工作(正确答案)组织下属参加培训、考核，总结菜肴烹调经验，共同研究菜品品质。(正确答案)
督导巡查表-后厨：菜品沽清及时通知厅面所有人员，营业高峰期间内肉蟹、土豆、鸡爪、年糕正常供应，按《生产计划表》备料（是督导巡查表-后厨几星项？）1星2星(正确答案)3星
菜品留样前必须将专用夹具热水浸泡消毒。（）A.正确B.错误
货架上摆放的菜品应该加膜加盖存放。（）A.正确B.错误
你发现售卖菜里面有头发等异物，应该将有异物的菜品全部作废处理。（）A.正确B.错误
菜品出锅后到售卖前，应该放置在保温设备中保温。（）A.正确B.错误
最不受欢迎或者利润较低的菜品通常排列在显眼的位置上。A.正确B.错误
拌制法的调味味型因菜品不同有较大的差异，有的仅用“三合油汁”调拌。
退菜的操作流程是选中需要退的菜品—退菜—选择需要退的数量以及原因—完成
赠菜的操作流程是正确需要赠送的菜品，打开赠送达开关，确定即可
传菜岗位上每一道菜，先核对是否是菜单上顾客点购的菜品。以上说法是否正确？
上菜需轻拿轻放，无需报菜名，并将菜品放到桌子的中间。以上说法是否正确？
以下属于C类（轻微投诉）的是？
传菜人员及时传菜，菜品无积压滞留（煲类_________及以上为积压）
传菜人员及时传菜，菜品无积压滞留（煲类4个及以上为积压）以上属于几星项
准确无误的提供菜品，未出现上错菜情况以上属于几星项
菜品无异味，餐具边缘干净,以上属于几星项
加工好的菜品与半成品、原料无生熟混放现象，无外来交叉污染风险；以上条款属于几星项？
菜品配料重量不得低于标准重量，也不得高于标准重量的()（已分装的牛排、仔排等）（按物料累计扣分）
菜品烧熟煮透，热菜中心温度不低于()℃
餐车可为点快餐的旅客提供制作快捷、（）的菜品。
工的作用是便于加热，便于调味，美化菜品和便于（）。
有一类蔬菜，堪称蔬菜界的“爱马仕”，烹饪过程简单、菜品档次高级，深受全球各种健康饮食指南推崇，它们就是十字花科蔬菜。越来越多的科学研究证实，这些蔬菜界的“隐藏高手”不仅富含膳食纤维，还含有许多的抗氧化物质、营养素和含硫化合物，对健康大有神益。这段文字中“隐藏高手”具体指的是（）。
相招早餐餐台菜牌要求,以下正确的是()
为保证菜品最佳口感,相招冷菜展示在自助餐台上最多不能超过()个小时
留样时，可以一个勺子取所有的菜品留样
因操作台面积受限，做好的菜品可以和未加工的原材料摆放在一起
菜品售卖其间，应做好保温，温度不得低于（）
菜品出锅装盘后，在进入售卖区之前要由专人进行中心温度测量，普通菜品的中心温度不得低于（）
()烹调原料的安全性是指由某种原料加工而成的菜品食用以后对人体无害。
琉璃菜品大部分是甜菜。
施芡可以增强菜品汤汁黏度和浓稠度。
周末，小明为爸爸妈妈准备了午餐:红烧鸡翅、小炒肉、蒸鸡蛋和米饭。从合理营养的角度来看，下列菜品最适合补充到午餐中的是（）
制作热制冷菜时，应注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要控制用量，要突出冷菜清淡、味香、色艳的特点。
红烧、卤酱的菜品来说，由于先投入咸味，使咸味渗透到原料内部，使原料入味，而后加入甜味，使卤汁稠浓，所以品尝时一般先感觉甜味后感觉咸味，即所谓"咸上口，甜收口”。
黄喉是重庆火锅常见的一种涮烫菜品，实为猪、牛等家畜的（）。
A、喉管
B、气管
C、食管
D、大血管
木材∶木匠∶家具
A.钢铁∶冶炼∶铁轨
B.食材∶厨师∶菜品
C.陶土∶窖口∶陶器
D.果园∶浇灌∶果实
本文主要介绍了淮扬菜的
A.皇室渊源
B.发展历史
C.主要特色
D.代表菜品
A、服务要好
B、以人为本
C、菜品要丰富
D、环境要好
30、只要“网红店”正当竞争、合法经营，对于它们在菜品或店面装修风格、营销方式上的创新举措，人们_______。因为至少这些店在探索怎么让顾客吃得好、吃得开心、吃得有个性这方面，是值得________的。A交口称赞追捧
B津津乐道肯定
C乐观其成称道
D喜闻乐见借鉴
29.只要“网红店”正当竞争、合法经营，对于它们在菜品或店面装修风格、营销方式上的创新举措，人们______。因为至少这些店在探索怎么让顾客吃得好、吃得开心、吃得有个性这方面，是值得______的。AA.交口称赞追捧
BB.津津乐道肯定
CC.乐观其成称道
DD.喜闻乐见借鉴
32、只要“网红店”正当竞争、合法经营，对于它们在菜品或店面装修风格、营销方式上的创新举措，人们。因为至少这些店在探索怎么让顾客吃得好、吃得开心、吃得有个性这方面，是值得的。AA.交口称赞追捧
某餐馆经理在例会上总结，最近推出了三个新菜品蒜蓉秋葵、干煸四季豆、咖喱土豆。前两个菜点的人多，最后一个菜最便宜，但几乎无人问津。这说明顾客一定不喜欢吃咖喱。以下哪项最为恰当地指出了该经理总结中存在的漏洞（）A.依据一个不具有代表性的样本得出不相干的结论B.把对某个现象的一种可能的解释当作必然的解释C.把主观性猜测当作客观性证据来得出一般性结论D.误把两个不具有因果联系的事件当作有因果联系
毛师傅是著名的粤菜师傅，他的味觉很敏锐，两个徒弟做的同一款菜品，他一口就能尝出是谁做的。这说明毛师傅的味觉（）。A.感受性强B.感受性弱C.感觉阈限大D.感觉阈限小
相较传统人工烹饪，炒菜机器人具有省人工、出菜快、调料使用量精准可控、菜品口味与口感稳定等优点。据此有人认为，炒菜机器人有望破解连锁中餐厅菜品口味难以实现标准化的难题。以下选项中属于上述论证过程中隐含前提的是（）。A.在连锁餐饮消费的食客们会认为不同门店的炒菜机器人做出来的菜品口味没有区别B.炒菜机器人炒菜时的配料用量都是经过精准设定的，可以准确计算出每道菜的卡路里C.一台炒菜机器人满负荷运转状态下的出餐量是一名普通厨师的几倍D.许多资本家都十分看好炒菜机器人这个新赛道，纷纷投资研发有关设备及软件系统
近日，某社区助老餐厅试营业，餐厅环境整洁，提供早餐和午餐，菜品荤素搭配，可满足老年人多样化就餐需求，但是在正式营业后，就餐的人数并不理想。以下选项若为真，最不能解释这一现象的是（）。A.正式营业后的午餐价格要比试营业的价格贵10%B.该社区为新型社区，居住的居民大多数为年轻人C.该社区附近相同类型的助老餐厅一共有4家D.正式营业后包月就餐的老年人可享受8折优惠
【材料】王某用餐后因嫌菜品价格贵，与餐厅工作人员协商打折，遭拒绝后拨打110报警，称餐厅存在价格欺诈。派出所及时出警，王某闻到民警高某身上有酒味，遂拨打110举报民警工作期间饮酒。110接警部门通知属地公安机关督察部门处理。
A.现场进行治安调解B.现场进行治安处罚C.现场进行民事调解，如果双方不接受，再进行治安处罚D.告知王某本案是民事纠纷，可以采取其他救济途径
一家刚开业的餐厅决定开展促销活动，部分菜品的售价甚至低于成本价，在这种情况下，销售量越大，餐厅的经济损失就越大。这一决定遭到很多餐厅员工反对，但餐厅老板依然坚持这一决定。下列最能支持餐厅老板决定的是（）。
A.薄利多销的方式有利于提高餐厅营业收入B.便宜的餐馆更容易受到消费者的欢迎C.扩大知名度对于新开业的餐厅至关重要D.许多餐厅在开业时都开展打折促销活动
下列经营场所张贴的告示中，属于霸王条款的有（）
A.本饭店打折菜品一律不开发票B.本私人会所出售的各类会员卡一律不得退卡C.私人物品如有遗失或损坏，本浴池概不负责D.请勿在游乐场内追逐打闹，如发生伤亡事故，后果自负
食材厨师菜品（）。
A.果园浇灌果实B.相机记者摄影C.木材木匠家具D.钢铁冶炼铁轨
在某餐馆中，所有的菜品或者属于中餐或者属于西餐，甲点的菜中有中餐，因此，甲点的菜中没有西餐。以下哪项最能增强上述论证（）
A.餐馆规定，点西餐就不能点中餐，反之亦然B.餐馆规定，如果点了中餐，可以不点西餐，但点了西餐，一定也要点中餐C.甲受到中国传统饮食文化影响很深，只喜欢中餐D.甲曾经在国外留学多年，但一直吃不惯西餐
①要求饭店停业治理②排查饭店熟食提供地点③大学同学回母校聚餐④很多同学拉肚子⑤检查菜单上各道菜品排列组合最连贯的是（）。
A.③④①⑤②B.③⑤④②①C.④③②⑤①D.③④⑤②①
在某餐馆中，所有的菜品或者属于中餐或者属于西餐，甲点的菜中有中餐，因此，乙点的菜中没有西餐。以下哪项最能增强上述论证（）
A.餐馆规定，点西餐就不能点中餐，反之亦然B.餐馆规定，如果点了中餐，可以不点西餐，但点了西餐，一定也要点中餐C.甲受到中国传统饮食文化影响很深，只喜欢中餐D.乙曾经在国外留学多年，但一直吃不惯西餐
只要“网红店”正当竞争、合法经营，对于它们在菜品或店面装修风格、营销方式上的创新举措，人们。因为至少这些店在探索怎么让顾客吃得好、吃得开心、吃得有个性这方面，是值得的。依次填入画横线部分最恰当的一项是（）。
A.交口称赞追捧B.津津乐道肯定C.乐观其成称道D.喜闻乐见借鉴
某小区门口新开一家餐厅，经理决定开业前半个月所有菜品5折优惠，此法遭到员工的反对，认为用餐的人越多，损失就越大，但经理依然坚持。以下最能支持经理决定的是（）。
A.周边其他餐厅开业时也有优惠活动B.顾客喜欢去新开业的餐厅用餐C.薄利多销有利于提高餐厅的利润D.可以扩大餐厅知名度，对餐厅的长久发展非常重要
川菜为八大菜系之一，在口味上具有独特风格，以味型丰富、变化多样著称。下列菜品属于川菜代表作的是（）。
A.回锅肉B.佛跳墙C.龙井虾仁D.剁椒鱼头
同宿舍的六人准备去某个火锅店吃火锅，小张记得火锅店这周有菜品减半的活动，但他不记得具体是哪一天了，他就问其他的同学，他们分别作出了如下回答小王我记得是这周五；小刘不对，我记得是周一；小赵减半活动只会是在周末；小汪我记得是周二、周四或周六中的一天；小谢我记得是周一、周三、周五或周日中的一天。如果他们五个人中只有一个人说对了，那火锅店菜品减半活动可能是
A.周一B.周三C.周五D.周六
（1）品尝粤菜的人不能品尝浙菜和湘菜；
（2）品尝川菜的人也品尝了苏菜；
（3）每道菜都会被品尝，且只被品尝一次；
（4）每个人至少品尝两道菜，且必须有两个人品尝的菜品是南北搭配。
A.小红品尝了北方菜B.小明没有品尝东北菜C.小王品尝了湘菜D.小明品尝了北方菜
甲、乙、丙、丁、戊五位同学相约去火锅店吃火锅，老板把土豆、海带、藕片、香菇、豆泡五种不同的菜品放在红、黄、蓝、绿、白五个不同颜色的不透明盒子里，请这五位同学猜其对应关系，每位同学只能猜两次，猜对即赠送相应菜品。五位同学的猜测如下甲黄色盒子里是土豆，蓝色盒子里是海带；乙黄色盒子里是藕片，绿色盒子里是香菇；丙红色盒子里是香菇，白色盒子里是豆泡；丁蓝色盒子里是藕片，绿色盒子里是豆泡；戊黄色盒子里是海带，白色盒子里是土豆。打开盒子之后发现，每个人都只猜对了一半，而且每个颜色的盒子都有人猜对。由此可以推出
A.绿色盒子里放的是豆泡B.蓝色盒子里放的是香菇C.黄色盒子里放的是土豆D.红色盒子里放的是藕片
A.36%B.30%C.21%D.15%
黄喉是重庆火锅常见的一道涮烫菜品，实为猪、牛等家禽的
A.喉管B.气管C.食管D.大血管
木材木匠家具
A.钢铁冶炼铁轨B.食材厨师菜品C.陶土窖口陶器D.果园浇灌果实
儿童能够将菜品分为素菜和荤菜，又知道白菜、萝卜属于素菜，荤菜中又包括牛肉、鸡肉等。说明这类儿童（）。
A.语言表达能力显著提高B.有很强的好奇心C.认知能力形成D.抽象概括能力的发展
某火锅店在菜品质量不断提升的基础上，又推出了一些贴心小措施，如为长发女士送上绑头发的皮筋，为顾客提供防止弄脏衣服的“围裙”……火锅店生意兴旺。说明这家火锅店（）。
A.是国有企业B.诚信经营C.具备价格竞争优势D.改善服务创造价值
张大妈买了一篮子菜，包含A、B、C三个品种，其中A菜品1斤，单价40元/斤；B菜品2斤，单价5元/斤；C菜品2.5斤，单价2元/斤。这一篮子菜的平均价格为A.约8.54元/斤B.10元/斤C.约15.67元/斤D.15元/斤
某日饭店共准备了3种主食、5道荤菜和6道素菜，以套餐形式售卖。已知每份套餐均包含1种主食与4道菜品，若当天准备的每份套餐搭配各不相同，则其中荤菜种类不少于素菜种类的套餐最多有多少份A.675B.645C.630D.215
某餐馆承诺25分钟内上齐一桌菜，若超时则未上的菜品免单。每张餐桌上都有一个装满后正好25分钟漏完的圆锥形沙漏（如下图所示）。某位顾客在等待的过程中发现沙漏内上方沙子的高度为原先的一半，此时还差一道菜未上，则再过多久还未上菜，这位顾客将享受免单服务A.不到3分钟B.3-4分钟之间C.4-5分钟之间D.超过6分钟
（1）萱草蒸鱼丸或祁东双拼为乙的作品；
（2）若丙的作品是萱草蒸鱼丸，那么戊的作品是黄花夫子肉；
（3）若丙的作品不是萱草蒸鱼丸，那么丁的作品就是黄花夫子肉或者祁东双拼。
甘老师周末准备做几个菜庆祝结婚周年纪念日，她的备选菜品有大盘鸡、酸辣土豆丝、醋溜白菜、麻婆豆腐、果仁菠菜这五个，并思虑再三有如下想法①大盘鸡、酸辣土豆丝至多做一个；②醋溜白菜、大盘鸡和麻婆豆腐至少做一个；③酸辣土豆丝、麻婆豆腐、果仁菠菜至少做两个；④如果做酸辣土豆丝，则不做醋溜白菜。根据上述想法，可以得出甘老师A.一定做了果仁菠菜B.酸辣土豆丝、醋溜白菜至少做了一个C.麻婆豆腐、大盘鸡至少做了一个D.至少做了3个菜
清明踏青归来，小刘、小梅、小杨、小杜、小王五人相约一起去吃火锅，对于菜品的偏好各不相同。（1）如果小梅喜欢吃羊肉，那么小杨不喜欢小酥肉；（2）如果小杨不喜欢小酥肉，那么小刘不爱吃腐竹；（3）小梅、小杜至少有一个爱吃羊肉；（4）如果小王不喜欢吃午餐肉，那么小刘爱吃腐竹。以下哪项为真时，可以得出“小王爱吃午餐肉”的结论A.小刘特别爱吃腐竹B.小梅不喜欢吃羊肉C.小杨爱吃小酥肉D.小杜不爱吃羊肉
公司餐厅中午有4道荤菜、7道素菜、2种饮料。每人可选择三种不同的菜品与1种饮料，且必须有荤有素。问该公司至少有多少人，才能保证至少有3人的午餐搭配完全相同A.169B.336C.337D.505
酒水是指餐饮中较为正式的饮料，具有（）的作用。
A.使菜品增色B.有助于顾客间沟通感情C.活跃气氛D.增进友谊E.创造美好的就餐氛围
下列哪些菜品属于道教菜品（）
A.紫气东来B.乾坤蛋C.阴阳鱼D.上清豆腐
自助式餐饮菜品设计原则是（）。A.色彩悦目，搭配和谐B.刀工整齐，造型美观C.营养配伍，均衡全面D.适应面广，众人爱食
网上订餐系统中，管理端应该具有的功能包括（）。A.修改菜品B.修改价格C.提交订单D.统计月报
顾客满意程度高，营业收入水平高的菜品属于A.明星B.问题C.金牛D.瘦狗
以下应该删除的菜品是A.销售额大于1，顾客满意指数小于1B.销售额大于1，顾客满意指数大于1C.销售额小于1，顾客满意指数大于1D.销售额小于1，顾客满意指数小于1
俗话说，“众口难调”，淮扬菜却受到了天南地北、海内外宾客的喜爱，究其原因，这是和淮扬菜的菜品特色以及包涵的（）密不可分的。A.历史B.文化C.精髓D.哲学
起源于清代的菜品“福寿全”是现今的哪道菜品的别名？A.罗宋汤B.佛跳墙
满汉全席是一道清朝时期的宫廷盛宴，它一般包含多少道菜品呢？A.108B.180
“红三剁”是我国哪个省份的著名菜品？A.云南B.广东
徽州名菜一品锅是人们冬季常吃的美食做法是把各种菜品A.一层层摞起来煮B.打乱混在一起煮
我国饮食文化深厚，各地菜品各具特色。下列属于八大菜系的是（）A.鲁菜B.川菜C.赣菜D.湘菜E.粤菜