调料葱段、姜片、料酒、姜末、蒜末、盐、味精、酱油、色拉油各适量
做法1田螺去壳取肉，入加了葱段、姜片、料酒的水中煮熟，捞出沥干。
2锅加油烧热，下姜末、蒜末、红椒炝锅，放入田螺肉翻炒，加料酒、盐、味精、酱油调味即可。
原料发好的鱼皮300克，青椒、红椒各10克，香菇25克，胡萝卜15克
调料猪油100克，盐2克，料酒5克，味精3克，葱丝10克，姜丝8克，水淀粉15克，清汤、葱姜油、胡椒粉各适量
做法1将鱼皮切成6厘米长的细丝，用水略泡；青椒、红椒、香菇、胡萝卜分别切成细丝。
2锅放入猪油上火，烧热后放入葱丝、姜丝煸炒出香味，放入所有原料略炒，同时放入清汤、盐、料酒、味精、胡椒粉，以少量水淀粉勾芡，再淋入葱姜油即可。
原料花蟹2只，姜6片，葱5段
调料盐8克，胡椒粉3克，鲍鱼汁15克，高汤40克，淀粉适量，色拉油150克
做法1将花蟹剖开，洗净，斩成四块，拍裂蟹螯。
2锅中加油烧至七成热，将蟹块拍上淀粉，入锅炸至刚熟捞出。
3锅内留底油烧热，放姜片、葱段爆香，加蟹块快炒，倒入高汤，加盐、胡椒粉、鲍鱼汁调味炒匀，待汤汁收浓，淋明油装盘即可。
原料鲫鱼2条，熟笋片10克，青椒丝10克，葱片5克
调料盐、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、鸡蛋清、水淀粉、色拉油各适量
做法1将鲫鱼宰杀后剔下肉，批成大片，加盐、鸡蛋清、水淀粉上浆。
2锅置火上，放入油烧至四成热，将鱼片倒入锅中滑油，盛出待用。
3锅内留少许油，放熟笋片、青椒丝、葱片略炒，加入少许鲜汤，用盐、味精、酱油、白糖、醋调味，烧沸后勾芡，倒入鱼片，炒匀即可装盘。
原料黑鱼1条（约600克），黄瓜片15克，水发木耳片15克
调料水淀粉、盐、料酒、葱花、姜末、香醋、色拉油各适量
做法1黑鱼治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，加盐、料酒、水淀粉拌匀上浆。
2炒锅放油烧热，投入鱼片滑油至熟，沥油。
3炒锅内留底油，炒香葱花、姜末，放入黄瓜片、木耳片，放鱼片和盐、料酒，炒匀后用水淀粉勾芡，淋明油，装入滴有香醋的盘中即可。
原料墨鱼仔300克，青椒1个，木耳、泡椒末各50克
调料姜片、盐、味精、料酒、蚝油、色拉油各适量
做法1墨鱼仔去掉内脏、墨囊，小心不要弄破墨囊，撕去皮膜，洗净，入沸水中略焯，捞出。木耳入沸水中焯熟。
2锅加油烧热，放入姜片爆香，加入木耳、青椒片、泡椒末翻炒，加墨鱼仔，放入盐、味精、料酒、蚝油炒1分钟即可。
原料鸡蛋3个，虾仁150克
调料淀粉、色拉油、盐、葱花各适量
做法1将鸡蛋磕入碗中，加入葱花，用竹筷打散；虾仁清洗干净后控干水分，用淀粉上浆。
2炒锅内放适量油，待油温至五成热时，放入虾仁滑油至熟，倒入漏勺沥去油。
3炒锅内放适量油，待油温八成热时，倒入鸡蛋液，翻炒成块后倒入虾仁，加入盐，炒匀后起锅装入盘中。
原料蛤蜊400克，青、红尖椒各半个
调料蒜3瓣，姜末3克，料酒10克，盐4克，味精2克，生抽5克，色拉油适量
做法1蛤蜊洗净，入沸水中焯水捞出。
2青红尖椒洗净，去子切片。蒜去皮切片。
3锅内加油烧热，下蒜片、姜末、青红尖椒片炒香出味，放入蛤蜊炒匀，烹入料酒。
4加盐、味精、生抽调味后，炒至入味即可。
原料净鱼肉500克，青椒末、红椒末、洋葱末各10克，鸡蛋1个（取蛋清）
调料盐、味精、胡椒粉、芝麻、姜末、蒜末、香油、椒盐、淀粉、色拉油各适量
做法1净鱼肉切1厘米见方小丁，加椒盐、盐、蛋清、淀粉拌匀，待用。
2锅放油烧至六成热，将鱼丁炸至色泽浅黄。
3锅留底油，将味精、胡椒粉、芝麻、姜末、蒜末炒香，下鱼丁，略翻炒，淋香油，撒上青椒末、红椒末、洋葱末即成。
原料花蟹400克，红椒50克
调料香葱段10克，蒜片20克，咖喱酱80克，盐5克，鸡粉10克，椰浆、干淀粉、色拉油各适量
做法1花蟹去鳃、肺，洗净斩件，拍少许干淀粉。红椒洗净，去蒂切段。
2锅内加油烧八成热，放入蟹炸至变色捞出。
3锅留底油烧热，放葱段、蒜片、红椒和咖喱酱炒香，放入蟹、盐、鸡粉、椰浆调味即可。
1炸蟹时一般用中火炸2分钟。
2蟹盖里有蟹黄，可先蒸一下再炸，以免流失。
原料北极虾500克，熟白芝麻、果仁各适量
调料干淀粉、蒜、干辣椒、野山椒、泰式辣椒、青红杭椒、酱油、盐、白糖、鸡精各适量
做法1在北极虾中放入干淀粉，裹匀虾身。
2锅中放油，将蒜末炒至金黄。
3另起油锅，待油温八成热时，放入北极虾炸至金黄捞出。
4在锅中入底油烧热，下入蒜片、干辣椒段、野山椒、泰式辣椒、青红杭椒炒出辣味后，倒入炸好的北极虾、蒜末，加2勺酱油、盐、1勺白糖调味。
5最后放入炒好的白芝麻、果仁以及鸡精即可。
原料鲜虾仁200克，生菜适量
调料盐、鸡蛋清、淀粉、水淀粉、葱段、黄酒、味精、色拉油各适量
做法1虾仁放入水中，反复漂洗干净，捞出，沥干，用盐、鸡蛋清、淀粉拌匀并搅拌上劲。
2油锅烧至四成热，下虾仁滑开，至全部变色时，倒入漏勺沥去油。
3锅留底油，下葱段略煸，加黄酒、盐、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，倒入虾仁炒匀，淋入少许色拉油，盛在铺了生菜的盘中即可。
原料海螺肉、油菜、冬笋各适量
调料盐、蛋清、干淀粉、蒜片、水淀粉、色拉油各适量
做法1海螺肉加入大量的盐搓洗成白色，切片，加入蛋清和干淀粉抓匀，滑油。
2油菜帮和冬笋切片，分别焯水，过凉。
3油菜叶切成细丝，放入油锅中炸成菜松码盘。
4锅中留底油，下入蒜片炝锅，同时下入油菜帮、冬笋、海螺肉爆炒，勾芡即可。