你的炒饭距离挂上菜单,就差这勺压箱底的酱汁了

广东,被誉为最会吃的省份,自认为是吃货的,粤菜就是一门必修课。

但每次翻开粤菜的食谱,下一秒就打了退堂鼓…

XO酱、豉油皇、南乳汁、脆皮水、鲍鱼汁…

请问,这些到底是什么?

※厨房酱汁大课堂第一期※

鲍汁大揭秘

看完这篇,你一定觉得它可可爱爱

说到鲍汁,想到菜品总是:鲍汁捞饭、鲍汁凤爪、鲍汁萝卜…

虽然之前也教过大家很多关于鲍汁的菜品,但用的都是调味料来制作。是那味儿,但总感觉还差点。

菱·肴LeManoirLing·Dining

中餐行政总厨

在他的餐厅,一份鲍汁炒饭,按位上,一位就要108元。今天就来告诉你们,它真的值这个价。不过,你也能做出这个味道!

▼▼▼

「食材准备」

主料:五花肉半斤,鲍鱼6只,老鸡半斤,姜

配料:葱,油,蚝油,生抽,冰糖,老抽,盐

计量单位

以右图中的勺子大小为准:

1茶匙=6g盐

1汤匙=30ml水

01

-煎姜片-

锅中倒100g的油,先用小火把姜片(1块)煎出香味,然后捞出备用。

姜片要煎黄煎透,香味才足!

02

-煎肉-

除了鲍鱼,鲍汁中还会用到鸡肉和五花肉。我们先调大火,把250克鸡肉倒入锅中,煸炒一下。

-加水煲汁-

不要被这锅的香味诱惑,在锅中加入2.5斤的开水和3粒冰糖。

煲汤加几粒冰糖,可加快食材煲烂的速度,还能让汤汁更加浓稠。

-调味-

此处无滤镜,汤汁颜色就是那么诱人!

如果觉得鲍汁还不够稠,可以再转大火收一下汁。

-过滤鲍鱼汁-

将煮烂的鲍鱼捞起,再把鲍汁过滤一下。

TIPS:

肉渣不要浪费,可以拿来拌饭、拌面吃,很多人已经两眼放光了吧~

-炒饭-

有了鲜美的鲍汁,我们再简单地炒一下饭。大火将饭炒香,加入鲍汁1火锅勺(30g),再加入1茶匙的老抽上色。

原标题:《你的炒饭距离挂上菜单,就差这勺压箱底的酱汁了》

THE END
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