今天就让教主带大家走进这款由法国“甜点神”命名的经典甜点，顺便学学如何制作比西树泡芙好吃一百倍的酥皮泡芙吧！还是咱科普文的老规矩，先科普、再介绍菜谱、最后推荐店！
1.Saint-honoré（圣多诺黑香醍泡芙）是什么？
Saint-honoré（圣多诺黑香醍泡芙）是呈献给糕点师傅守护神的圣多诺黑主教的糕点。也有人说，这种糕点首创于巴黎Saint-honoré街上Julien所开的糕饼店，因此得名Saint-honoré。无论怎样，Saint-honoré都是法国最著名而古老的甜点之一，至今已经有一百多年历史。下图为巴黎百年甜品老店Ladurée所做的Saint-honoré：
Saint-Honoré的底部是一张千层饼皮、上面为中间灌了用卡仕达酱和意式蛋白霜所做的奶油馅料组成的夹馅的泡芙、两个泡芙间以焦糖黏结,最上面再以微糖打发淡奶油crèmechantilly做挤花装饰。这种卡仕达酱和意式蛋白霜所做的奶油馅料的组合叫做Crèmechiboust！
2.Saint-honoré是如何做成的？美味的酥皮泡芙呢？
就像前面说说，Saint-Honoré由底部的千层饼+一层卡仕达酱+泡芙+Crèmechiboust+各种装饰组成，厨师在做的时候就是分别做好以上所有的食物，然后将它们按照自己的创意拼在一起。非常考验chef的基本功力！
由于过程太过复杂，大家可能对怎么做一整个Saint-Honoré不感兴趣，所以今天的菜谱是教大家如何做Saint-Honoré上面的，好吃的不要不要的，甩西树泡芙100条街的酥皮泡芙！看看我们做的Saint-Honoré，一共两个造型，一大一小：
（1）酥皮泡芙材料：
☆泡芙皮PateàChoux：60g水、65g牛奶、50g黄油、1g盐、3g糖、88gT45面粉、150g（3~4个）鸡蛋，另准备12g煮开的牛奶
☆酥皮Crumble：100g黄油、100g糖、100g杏仁粉、30g面粉
☆泡芙内馅（卡仕达酱）Crèmepatissière：500g牛奶、1个香草荚、100g糖、50g面粉、80g蛋黄、25g黄油
T45面粉是这样的，属于高筋面粉的一种：
关于面粉之间的区别：面粉的“筋”的主要区别在于面粉中蛋白质的含量。低筋面粉（LowGlutenFlour）的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，适合用来做蛋糕、pancake、饼干、挞皮这类点心。高筋面粉（HighGlutenFlour）蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑,手抓不易成团状，比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心。中筋面粉（MiddleGlutenFlour）就是我们平时做包子、饺子、面条的最常用的面粉。
这个品牌法国巴黎大磨坊至今有将近100年的历史了，1929年还建立了面包培训学校，同时巴黎非常有名的甜点/面包店“BoulangeriePatisserie”就是它旗下的啦！这家的T45面粉适合于制作牛角包，丹麦酥等，T55主要是制作Baguettes（法棍面包），T65适合制作法国乡村面包、硬面包等。
这两样材料教主都是网上买的！
（2）酥皮泡芙制作过程：
☆泡芙皮PateàChoux：
1.将水、牛奶、盐、糖和掰成一小块一小块的黄油放在小煮锅里。这里的3g糖不仅可以给泡芙加入更多的风味，也可以让泡芙更容易染上好看的棕色。用小火将上面的食材煮在一起，直到黄油化掉。注意一定要用小火，不然水和牛奶会更加容易蒸发掉。泡芙在烤箱中的膨胀主要就是靠水汽，所以水汽是绝对不可以跑走的！
2.煮沸后慢慢筛入面粉，边煮边搅拌。搅拌均匀后分次加入打散的蛋液，每次搅匀再加下一次，直到面糊顺滑，提起刮刀的时候面糊变成倒三角。
3.搅拌到最后关火，出来的时候是一个像蛋包饭一样完美光滑的温热面糊。将这个面糊放到裱花袋里。
4.一个一个的挤在油纸上，每一个面糊之间要留有距离，这样一会儿泡芙膨胀起来之后不会黏在一起！
☆酥皮Crumble（最好前一天准备好）
1.将所有材料放入料理机或者搅拌机，打到混合在一起。黄油不用加热至液体，直接用块状的就可以啦！
2.将打完的面团擀成特别特别薄的一片，冷冻起来。
3.用裱花嘴的后面那头将冷冻的crumble皮弄成一个一个的小圆片，盖在泡芙团上：放了crumble的泡芙，上面会多一层脆脆的甜甜的酥皮，给泡芙的美味程度再加100%！
4.烤箱185度预热，把上面这盘东西放入烤箱。180度10分钟左右至膨起，然后165~170度15分钟。烤好后焖一两分钟以后打开烤箱。注意！！一定不要在中间把烤箱打开！泡芙是靠内里的水汽把它撑起来的，如果中间打开烤箱会容易泡芙膨胀不起来！判断泡芙好没好的其中一个标准，就是敲敲它的底是不是硬的吼！
☆泡芙内馅（卡仕达酱）Crèmepatissière
1.香草荚纵向剖开取籽，全部放入牛奶中，小火煮到沸腾。
2.蛋黄打散，加糖打至颜色发白。筛入低筋面粉和糖。搅拌均匀之后倒入1/3煮牛奶，再搅拌均匀后倒入剩下的牛奶搅拌均匀。
3.把刚搅拌的所有东西倒到小煮锅里，小火边加热边搅拌。等煮到开始有那种黏糊糊的大泡泡咕嘟咕嘟冒出来的时候，差不多整个液体也变成了比较浓稠细滑状态就可以了。
4.用保鲜膜封上放入冷冻仓15分钟，再放到冷藏里面，一直到用的时候再拿出来。
☆泡芙组装
用筷子在泡芙底扎个洞，用裱花袋装好卡仕达酱挤进去就可以啦！卡仕达酱可以通过加入果酱、抹茶粉、巧克力粉、榛子酱等等变换自己喜欢的各种味道！把酥皮换换就变成了：
把卡仕达酱换换就变成了：
还可以把泡芙切开，中间用裱花嘴挤上漂亮的卡仕达酱凸造型！如果一天吃不完的话可以把卡仕达酱先放到冰箱里，等吃的时候把泡芙壳拿出来挤进卡仕达酱就可以啦！泡芙壳大概能放3天左右。
3.话说回来，哪里有Saint-Honoré可吃？
（1）重庆：蘭茉法式甜点
这家还没去过，但是听朋友推荐过很多次了！重庆的小朋友们去尝尝看呀！
地址：重庆渝北区金州大道100号北大资源博雅商业18号
（2）巴黎：CarlMarletti
教主吃过一次CM的紫罗兰LilyValley，紫罗兰黑加仑口味的saint-honore，顶上的糖片在阳光下会闪光。花香味道不会太浓，反而突出了奶油的甜，好吃。这个有点被教主拿坏了，实物超级美喔！！
还有同样也是由泡芙和卡仕达酱构成的玫瑰修女泡芙，泡芙咬下去有种爆浆的感觉，顺滑的玫瑰cream流入喉咙，女孩子们应该拒绝不了。地址：51,RueCensier,75005,Paris(仅此一家)
（3）巴黎：MoriYoshida
如果看过教主的巴黎甜点合集就能知道教主多爱这家了！超赞的日本帅哥chef，绝佳的结合了法国和日本两个甜点大国的元素！有两款Saint-Honoré可以吃：
再另外推荐一款榛果味道很浓的千层酥，另外Mori的草莓蛋糕是巴黎最有名的之一哦！！
地址：65,AvenuedeBreteuil,75007,Paris(仅此一家)
（4）上海：TheBeastCafé野兽咖啡
这是我在上海吃的第一块Saint-Ho！总的来说无功无过，做法比较正宗，味道是比较普遍的巧克力泡芙+原味cream，可以去试试看哦！
地址：卢湾区新天地南里(兴业路123弄1号)
（5）上海：LaParisienne（巴黎蜜语）
这家店是教主的新宠，非常非常法式的装修、食物、环境和吃饭的方式。店里面有卖简餐、面包、甜点、饮品、奶酪、肉类等等，还有卖酒的！教主超爱这里的baguette，真的好正宗好幸福~之后等教主写欧包合集的时候再仔细说。先看这个橙子味的Saint-Ho，味道不错哦：
地址：上海浦东新区张杨路88号滨江大厦1层
另外给大家放几张巴黎的知名甜点店的Saint-Honoré看看哦！看你能认出几个：