基围虾500克，虾子50克，剁椒200克，咸柠檬、葱白各50克，姜15克，葱花适量，
调料
蟹黄酱、花雕酒各适量，花生油1500克，生粉、盐各5克。
制法
1.将龙胆石斑鱼、基围虾分别治净，咸柠檬切成末备用；
2.锅入花生油，放基围虾、蟹黄酱、虾子、姜、葱白，以小火熬40分钟，过滤，取虾油备用；
3.将龙胆石斑鱼斩件，鱼身改刀切成片，加盐、生粉、花雕酒抓匀，摆盘，放虾油、剁椒、咸柠檬末蒸6分钟，取出撒葱花即可。
原料
野生鲜松茸10克，净老鸡、净鸡脚、鸡脯肉各500克，赤肉50克，火腿10克，鸡蛋清6个，葱、姜各5克，豌豆苗适量，天然矿泉水2000克，盐适量。
1.将火腿切成末，入烤箱烤干，松茸切成片；
2.将老鸡、鸡脚、赤肉分别洗净，冲水30分钟，下沸水中去血沫，冲净，加矿泉水，上蒸箱蒸240分钟，取出去油取净汤100克；
3.将鸡脯肉加鸡蛋清、冰水打成茸，入蒸笼以旺火蒸8分钟，取出装入盅内，放松茸片，冲入鸡汤，撒火腿末，点缀豌豆苗即可。
传统蒸肉饼搭配应季膏蟹，鲜香叠加，增进味觉的层次感。
三门膏蟹，黑猪五花肉
马蹄碎，葱、姜末
料酒，蚝油，生抽，盐，白糖，胡椒粉，生粉。
1.将黑猪五花肉剁成肉馅，加马蹄碎、葱姜末、盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、生粉、少许清水搅打上劲，在盘中码放成圆环形；
2.将膏蟹宰杀治净，斩成大小均匀的块状，码放在肉饼上，中间摆放蟹壳、蟹钳、入蒸锅蒸约10分钟至熟，取出淋热油即可。
一虾两吃，脆嫩多汁，虾胶酿入秋葵中，缓解滑腻的同时又多了一份鲜美。
大号鲜虾仁，新鲜秋葵，鸡蛋，彩椒丝，葱丝，盐，味精，胡椒粉。
1.将秋葵洗净，去头、尾，一切二；
2.将虾仁背开去虾线，取部分剁成茸，加盐、味精、胡椒粉调味，以顺时针方向拌匀，摔打上劲成虾胶，酿入秋葵中备用；
3.将鸡蛋液加盐调味，过滤后装入盘中，入蒸箱蒸至六成熟，取出，放大虾仁、酿好的秋葵虾胶做造型，入蒸箱蒸5分钟，取出点缀彩椒丝、葱丝即可。
双色烧椒蒸石斑鱼
制作精细的一道清蒸鱼肴，油润饱满，鲜嫩多汁，口感浓烈，层次分明。
石斑鱼，水豆腐，青、红杭椒，火腿丝，红椒丝，葱丝，香菜碎，黄瓜片，樱桃萝卜片，盐，味精，胡椒粉。
1.将青红杭椒洗净后沥干，分别用猛火燎至表皮起泡，刮去焦黑表皮，剁碎，加盐、味精、胡椒粉调味成青、红烧椒酱备用；
2.将石斑鱼宰杀治净，冲净血水，斩件，鱼身去骨取肉，改刀切片，加盐码入底味；
3.将水豆腐切成与鱼片大小相等的块，码盘垫底，上面放鱼片、青红烧椒酱，盘子两端放鱼头、鱼尾，入蒸柜以猛火蒸8分钟，取出，撒红椒丝、葱丝、火腿丝，浇淋热油，点缀黄瓜片、樱桃萝卜片、香菜碎即可。
青椒鱼
主料：
黑鱼1条（约1250克）、
莴笋150克、豆芽100克、鸡蛋清、、二荆条、青小米椒、小葱蒜泥、姜末、葱姜水、鲜青花椒
盐、胡椒粉、藤椒油、酱油、料酒、湿淀粉、鸡粉、色拉油各适量
制法：
1.将黑鱼宰杀后去掉鱼骨，再切成薄片，加入盐、姜葱水、鸡蛋清、湿淀粉，腌制备用。
2.二荆条和青小米椒清洗干净后，入锅炒熟，捞出晾冷，再剁细，加入蒜泥、盐、鸡粉、姜末，拌制均匀，便成自制青椒酱。
3.辅料炒熟后，入盆内打底。取适量腌制好的黑鱼片入锅内汆熟捞出，放在辅料上，再把自制青椒酱舀在鱼片上，撒上葱花和蒜泥、鲜青花椒，淋入六成热油炸香即可。