聚春园佛跳墙制作技艺，福建省福州市地方传统技艺，国家级非物质文化遗产之一。
佛跳墙又称福寿全、坛烧八宝，是福建省福州市的名肴，也是坛煨菜肴的代表，制作时选取山珍海味，先以十几道工序进行初步加工，再根据不同原料的性质和特点，将它们依次装进绍兴酒坛里用微火煨制而成。
2008年6月7日，聚春园佛跳墙制作技艺经中华人民共和国国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录，遗产编号：Ⅷ-172。
历史渊源
“聚春园”是坐落在福建省福州市东街口的一家百年大饭店的名称，始建于清代同治四年(1865年)。而“佛跳墙”则是聚春园饭店烧制的一种名菜。
佛跳墙由福州聚春园厨师郑春发在距今一百多年的清光绪年间(1875—1908)创制。时年，郑春发原在清福建布政司衙门担任家厨，专为官府家宴做菜。他在前人烧菜经验的基础上用上好的荤菜装坛煨制了佛跳墙这道大菜。后来，他离开布政司在东街口接办了聚春园菜馆，也将佛跳墙的制作工艺带到了民间。有天，几个文人借聚春园聚会，席间吟诗作赋，诗性正发。正好，厨师递上了这道菜，坛盖揭起时满店飘香，文人们拍手称奇，其中一位脱口吟出“坛启荤菜飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。正好这道菜还未“正名”，于是文人们一致提议用“佛跳墙”为菜名，“佛跳墙”就从此传开了。
工艺特征
聚春园佛跳墙选料精细，所用的原料和配料达到三十多种，有荤有素，几十种原料、配料煨在一起，既有共同的荤味，又保持原料各自的特色，香味浓郁，嫩软鲜美，荤而不腻，又具有补气养血、温肺润肠、治虚寒等功效。佛跳墙之煨器选用绍兴酒坛，煨佛跳墙之火种则是选用严格质纯无烟的炭火。
工艺流程
聚春园佛跳墙的烹调工艺十分繁复，先把所有的原料分别采用煎、炒、蒸、炸多种方法，炮制成具有食材本身特色的各种菜式，然后按规定逐层地码放人大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，待汤、酒、菜充分融合后，再用荷叶把坛口密封起来，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖。
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