锅烧热，下入鸭块大火爆炒至水分收干，鸭油淅出
把鸭肉推到锅的一边，盛出大部分鸭油，锅内留一点点底油
爆香葱姜、干红辣椒和花椒八角
烹入生抽和老抽翻炒上色
倒入啤酒，刚刚没过鸭肉就好，添加少量糖，大火煮开，转中火慢炖
汤汁收至大半，调入适量盐调味，继续慢炖
出锅前添加味精（也可省略），大火收汁即可
之前我做啤酒鸭都是先爆锅，然后爆炒鸭肉，最后添加啤酒炖至鸭肉软烂再收汁。这次我是提前用干锅炒鸭肉，水分炒干后，鸭皮上的油脂很快被逼出，四个鸭腿不一会儿就炒出小半碗鸭油，然后把油盛出，只留锅底一点点底油，爆香调味料，后面的操作步骤和以前的啤酒鸭相同。
水煮牛肉
牛肉横刀切大薄片。牛肉片加蛋清、盐、酱油、料酒、水淀粉抓匀要想牛肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键牛肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
青蒜切末、生菜洗净撕小块，干辣椒剪短，小米椒切圈、香葱，蒜切末
锅中放油、煸香花椒，放入干辣椒段，煸出香味。放入剁得很碎的豆瓣酱，煸炒出红油。放入高汤或者鸡汤等。大火将汤汁煮沸
放入腌渍好的牛肉，将牛肉慢慢滑散断生
将撕碎的生菜铺在盆子的底部。捞出牛肉放在生菜上倒上汤汁，撒上青蒜末、香葱、小米椒圈、蒜末、花椒面、辣椒面等
烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味。即可
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
南瓜炖排骨
猪排骨用清水冲洗几遍，冲去血水浸泡10分钟
锅中加入能没过猪排的清水，倒入清水后直接凉水下锅倒入洗净的排骨，大火煮沸，撇除浮沫将排骨捞出
热锅中倒入适量植物油，油温5成热时下姜片超出香味，倒入排骨大火翻炒至变色（此目的是把猪排骨的肥油都炒出来，也使肉更紧凑而不腻。有时候我不放油的，直接倒入排骨在锅中炒，更好的把排骨中的油份给煸炒出来。）
排骨变色炒断生时，倒上老抽、料酒、少许糖提鲜、放入葱段和其他调料包，加入能没过排骨的高汤，小火炖40分钟。此时可以处理南瓜了，把南瓜去皮、去瓤切成四方的小块备用
排骨煮烂以后，锅中还有部分汤汁，把南瓜倒入锅中在煮10分钟，加入盐和鸡精，大火收汁即可
1，南瓜很吸汤，如果很早将南瓜下入锅中，这样很可能是排骨没有熟而南瓜已经熟透，并把汤汁吸干，更不易排骨熟烂。
2，所以一定要等到排骨熟烂以后再下南瓜，让南瓜的香味融合到排骨中，也正好把多余的汤汁吸收掉，这样不但南瓜有了肉香，而且排骨也更加香甜可口。
糖醋排骨
把排骨洗净，过热水，放入姜和一些绍兴老酒
过了热水后的排骨，再稍微地冲洗下，把过水过程中凝结的血块洗掉
将排骨再次放入开水中，放入几片生姜，煮大约40分钟，基本全熟后，捞起，晾干
开油锅，等油到达6成热的时候，将已经沥干的排骨放入油里炸至金黄香脆，大约用时15-20分钟
将沥出油锅的排骨静置，同时准备调汁儿
3勺醋，4勺糖，3勺水，1勺姜末，搅拌均匀后，放入油锅中调汁儿，3分钟后即可现汁儿状出现
快速放入炸好的排骨，与汁儿一同翻炒，让排骨全部裹上汁儿，同时撒上白芝麻，裹匀后，即可出锅
孜然椒盐小土豆
小土豆清洗干净，放入锅中，加水没过土豆，煮开后转小火，大约十多分钟至熟（能用筷子轻松穿透土豆）
煮熟的小土豆用凉水冲，降温后，剥去表皮。用刀背逐个把小土豆压扁
锅中放油烧热，倒入压扁的小土豆。煸炒至小土豆两面焦黄
加入一点点白糖
加入一小勺椒盐粉
再加入一点孜然粉（量比椒盐粉要少一点）
倒入葱花
翻炒至调味均匀裹在小土豆表面即可
1、土豆不要煮过头，否则太烂了，一炒就成土豆泥了。用刀背压土豆的时候，也不要太过用力，否则同样会成土豆泥。
2、饭店里做椒盐土豆的时候，是把土豆放在大油锅中炸至表皮焦黄，家里做没必要用大油锅，用普通炒菜量的油煸炒至小土豆表面焦黄即可，比油炸的更健康。
醋溜白菜
半棵白菜洗净，斜切成片，大蒜拍破切成蒜粒
锅里放油烧热，油热后放入花椒炸出香味，然后捞出花椒不要（可以把花椒炸的稍微糊
一些，味道更重）
放入蒜粒煸炒至微黄，然后放入白菜翻炒
炒至白菜稍微一蔫的时候，沿锅边淋入适量醋
炒好以后放盐调味，然后加少许味精和香油出锅即可
要想做出脆爽好吃的醋溜白菜，四点至关重要：
1、一整棵白菜，顺着切成两半，用其中的一半，这样既有菜叶又有菜帮！切得时候用到片着切。
2、一定要放足够的蒜粒，炒好以后蒜香味很重要，花椒也是必不可少的！
3、醋一定要沿着锅边淋入，让锅的热量将醋味激发出来。
4、盐一定要等炒完菜以后最后放，如果盐放的过早的话白菜就会有很多的汤出来，也会应先口感。
卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分，用少许盐腌一下，
挤千水分，待用。
小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。
烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，再投干辣椒节炸，至
辣椒呈褐红色时，放卷心菜，用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。