鲍鱼的做法大全15篇范文鲍鱼的做法大全1清蒸鲍鱼
材料鲍鱼，姜，葱，酱油做法1.其实也就跟蒸鱼的办法一样.活鲍鱼让卖的人处理好.
2.再刷洗干净摆上碟.姜葱切丝铺在上面，倒点美极鲜酱油.
3.蒸锅把水烧开后放入鲍鱼.大火蒸八九分钟关火.取掉姜葱丝.
4.要PL再加点新鲜的葱丝摆在上面.热油锅.把烧热的油浇在鲍鱼上.此时可加点酱油(可调点糖和香油).千万不要放蒜蓉啊.那个味蒸鲍鱼是糟蹋东西了.关键词清蒸鲍鱼鲍鱼清蒸鲍
鲍鱼的做法大全2据资料介绍，当时鲍鱼补而不燥，养肝明目。欧洲人早在年前，已把鲍鱼当作一种活鲜食用，誉作“餐桌上的软黄金〞;中国在清朝时期，宫廷中就有所谓“全鲍宴〞。据资料介绍，当时沿海各地大官朝圣时，大都进贡干鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推，鲍鱼与官吏品位的上下挂钩，可见其这味享有“海味之冠〞的价值。中医称鲍鱼成效可平肝潜阳，解热明目，止渴通淋;主治肝热上逆，头晕目眩，骨蒸劳热，青肓内障，高血压眼底出血等症。
1.扒鲍鱼冬瓜球
原料：
主料：水发鲍鱼肉300克
辅料：冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克;花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克;
做法：
1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度为2/3)然后转换一个角度劈成大片;
2)冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形;
3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片;
4)炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分;
5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时，放入葱姜蒜出香味、参加清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成
2.酱焖鲍鱼
主料：小鲍鱼600克。辅料：葱花、姜、蒜。
调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。
1.将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分;
2.坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再参加酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再参加高汤;
3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内残余的少许汤汁内参加淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用。
3.滑熘鲍鱼球
原料：发好的鲍鱼250克，鲜蘑菇250克，鸡蛋清1个，花生油500克(实耗60克)，葱花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，盐5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
做法:
1.将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，剞"十"字花刀，再改切成长方形块，放在碗内，加蛋清，淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出，控干水;
2.在碗内放入鲜汤，盐，味精，胡椒粉，香油，湿淀粉调成芡汁;
3.将锅架在火上，放油烧至五成热时，将鲍鱼块下入，用铁筷划开，滑炸烧至八成熟，下入姜末，葱花，蒜茸炝锅，出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块，烹入料酒，倒入调好的芡汁，烧开颠翻，翻裹匀后出锅即可。
鲍鱼的做法大全3蒜蓉蒸鲍鱼
材料鲍鱼6只，大蒜1头，红椒半个，葱花2棵，料酒10ml，生抽10ml，鸡精少许，植物油适量做法1.用刀将沿着鲍鱼壳的周围把鲍鱼肉片下来，去掉里面黑色的沙包，再将鲍鱼壳内外刷洗干净
2.将鲍鱼肉冲洗净，用刀在鲍鱼肉面上交错打上十字花刀，然后把鲍鱼肉摆放回壳中
3.红椒和葱花切碎备用。大蒜切成末，取一半的蒜蓉倒入5成热的油锅中用小火炸至微黄后捞出
4.将残余的蒜末与炸好的蒜末混合，调入料酒、生抽、鸡精和一小勺油混合即成蒜蓉汁
5.将鲍鱼摆入盘中，再上面放入调好的蒜蓉汁，水开后上锅蒸5分钟后取出，在上面撒上红椒碎和葱花，淋入热油即可关键词鲍鱼蒜蓉鲍蒸
鲍鱼的做法大全4食材
0.5只鲍鱼3片姜片2片蒜片2根葱2根香菜1杯米7杯水。
1将鲍鱼洗净，切粒
2大米泡半小时以上，沥干
3油锅爆香姜片和蒜片下鲍鱼粒炒至白色，下大米一起炒香。
4将炒好的鲍鱼米参加7杯水，大火煮开。开后立刻关火，全部倒入电饭煲内，关上盖子阀门，翻开保温档。
5第二天早上开盖加盐和香菜或者葱花就可以喝到美味的鲍鱼粥了！
鲍鱼的做法大全5红烧鲍鱼
菜谱简介做鲍鱼最高的境界就是要把它做得软嫩.而且它本身没什么味道.靠的就是配料和慢火细熬.它是高蛋白的东西.一次吃一个足矣.但做的时候可以一次多做几个,放在冰箱里吃时加热就行了.酒楼里也是这么做的我想没有说你点了鲍鱼后让你等七八小时的店吧.我只是把自己的办法说出来.如果你有更好的办法可以交流.大家一起进步.材料鲍8只，老母鸡0.5只，瑶柱适量，火腿适量，糖，葱，姜，生粉做法1.干鲍八只泡清水48小时.中途要不停的换水.泡好后洗净(有个像沙嘴的地方要掀掉).
2.倒入开水盖上焖一晚.然后取一沙锅放入鲍鱼老母鸡半只或一只飞水.如你不怕麻烦可以先煲出鸡汤再做.我是懒人.猪皮一大块(先飞水).
3.瑶柱一把，火腿片几片.适量糖姜片葱段参加足量的水煲开后转小火熬.上五个小时关火.一次放足量水.中途不能加水.否那么鲍汁就不浓了.也不用加盐.瑶柱本身带咸味.越煮咸味自然就出来了.
4.关火后把除鲍鱼后的材料渣捞出.鲍鱼就留在沙锅中放一晚(沙锅保温.所以一定要用沙锅来做).
5.第二天参加蚝油再煮两小时(如果你的瑶柱咸味不够可以加点盐).如果不急着吃关火再焖.
6.等第三天再开火煮开十几分钟后关火.反复几天这鲍鱼想不好吃都难.吃时把汁用生粉勾芡淋在上面.关键词红烧鲍鱼鲍鱼红烧鲍
鲍鱼的做法大全6鸡胗鲍鱼的做法
材料：
水发紫鲍500g，鸡胗500g，干贝25g，嫩扁豆200g，鸡油1000g，猪肘500g
调料：
盐、料酒、味精、胡椒面、水淀粉、葱、姜、鸡油、白糖、糖色。
在鲍鱼的反面〔即无花边的一面〕横剞一字花刀，再顺剖成两半，用原水泡上。鸡胗片去两侧和底部的皮，也横剞一字花刀，再顺剖成两半，用凉水泡上。干贝洗净用水泡上。扁豆择去两头的尖。油鸡剁成四大块，和肘子一同用开水氽透，捞入凉水内冲净。葱切成段。姜拍破。将鲍鱼和鸡胗分别用开水氽透捞出，分别散开晾上。
沙锅内垫上竹箅子，放入鲍鱼、干贝〔连水〕、鸡、肘、葱、姜、生鸡油100g、清水、料酒烧开，撇净泡沫，盖上盖，用小火靠到鲍鱼半烂时，下入鸡胗、胡椒面，再靠到料烂汁浓时，挑出鸡、肘、葱、姜、鸡油渣〔另作他用〕。将鲍鱼和鸡胸脯倒入另一锅内，参加盐、味精，把汁收浓、收酽，盛入盘内。同时烧沸猪油，把扁豆炸熟〔保持绿色〕，滗去油，下入盐、味精、料酒炒匀，镶在盘内即可。
特色：
汁浓味厚，绵软酥烂，为宴会头菜之一。
鲍鱼的做法大全7红焖鲍鱼做法
【红焖鲍鱼主料】
水发鲍鱼300克、熟火腿15克、熟笋花12片、湿香菇75克、上汤300克、熟鸡油50克、瘦肉250克。
【红焖鲍鱼配料】
味精、姜、葱、胡椒粉、红豉油、芝麻油、酱油、绍酒、湿淀粉各适量。
红焖鲍鱼做法:
1、将鲍鱼洗净，参加姜、葱、绍酒、酱油，下开水锅滚2分钟，捞起、洗净，放入锅内〔竹篾片垫底〕。老鸡肉、瘦肉下鼎炒香，溅绍酒，参加二汤、红豉油、精盐，煮沸后倒入鲍鱼锅内，先用武火后用文火炖2小时，捡去老鸡肉、瘦肉，捞起鲍鱼，用**短切约6成深〔不要切断〕，再用斜刀花后切成3毫米厚鲍片。火腿切片待用。
2、把炒鼎烧热，下鸡油、香菇、笋花略炒，烹入绍酒，参加上汤、鲍鱼片，焖约1分钟，下酱油、味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡。淋上芝麻油，炒匀上盘，放上火腿片即成。特点肉质软嫩，醇香可口，鲜味极浓。
鲍鱼的做法大全8材料：
鲍鱼2颗，白饭3碗，高丽菜，200克，香菇，20克，虾米，20克
1.虾米洗净后泡软，香菇洗净并泡软后再切丝，高丽菜切丝备用；
2.鲍鱼以盐水洗净后，放入滚水中转小文火浸泡20-30秒，再起锅以清水略洗后，剥去外壳和内脏，再切斜片备用；
3.锅中烧热1大匙油，放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用；
4.取一汤锅，放入白饭并参加水至淹盖过饭后，以中小火熬煮至八分熟成为粥状，再参加高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟；
5.然后放入鲍鱼片继续煮一下，再参加白胡椒粉、盐和香油调味即可完成。
煮鲍鱼的时候一定要煮透，半生不熟的鲍鱼吃了会胃痛，这是鲍鱼的高蛋白质很难消化的缘故。鲍鱼的营养价值极高，肉含有丰盛的球蛋白，具有滋阴补养成效，中医认为它是一种补而不燥的海产，吃后没有牙痛、流鼻血等副作用，因此多吃也无妨的！
鲍鱼的'做法大全9一、红烧鲍鱼
食材准备：鲍鱼、葱、蒜、醋、香菜、调味品
制作步骤：
1、用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗净。
2、将鲍鱼壳放入开水中焯5分钟消毒，最后装盘时用。
3、将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末备用。
4、在碗中倒入适量酱油、米醋、白糖和盐拌匀，米醋和白糖多放些去腥味。
5、锅内倒入油适量，爆香姜葱末，再放入鲍鱼翻炒，随后，倒入碗中调好的汤汁熬煮。
6、5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下即可。
二、鲍鱼蒸蛋
食材准备：鸡蛋、鲍鱼、葱花、红椒粒、温水或高汤、调味品
1、将鸡蛋在碗中打散，再参加1.5倍的温水或高汤，调入适量盐拌匀。
2、用筛网将蛋液过滤几次，随后将蒸碗包上保鲜膜，并在上面用牙签扎几个洞。
3、将放有鸡蛋的碗放入烧开的锅中，用中小火蒸五分钟左右。
4、用开水烫杀鲍鱼，将鲍鱼的肉和壳别离，去掉肠包，取下鲍鱼肉，再用牙刷把鲍鱼的黑边圈刷洗干净，在上面划上一些十字刀。
5、蒸锅中的蛋液外表稍凝结，翻开保鲜膜，摆上鲍鱼，再盖上保鲜膜蒸至熟。
鲍鱼的做法大全10一、蒜茸蒸鲜鲍鱼
鲍鱼、蒜、盐、鸡精、糖。
1、完整的鲍鱼；〔我放在冰箱里冷藏了一夜，忘记泡在水里，第二天已经死了，还好，处理活的更不敢下手了。〕
2、将鲍肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗一下，冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗一下；
3、蒜蓉用热油烫一下，参加盐、美极鲜、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。
二、鲍鱼大虾捞面
鲜鲍鱼一只、对虾一个、香菇一朵、面条、西蓝花。
瘦肉、葱姜、八角、盐、生抽。
1、香菇焯水，虾和鲍鱼处理干净。
2、把处理干净的鲍鱼放入砂锅里〔有水和清汤〕，砂锅里参加一小块瘦肉，放葱姜，八角和盐等和鲍鱼一起炖煮，煮至鲍鱼熟透，下入对虾和香菇，参加一点生抽调色。
3、面条煮好，把煮好的汤和浇头放上面。
三、鲍鱼捞饭
鲍鱼、鲍鱼汁、盐、老抽、米饭。
1、鲍鱼买回，洗净，用牙刷刷干净边边；
2、备上鲍鱼汁，水淀粉加盐，老抽调汁；
3、倒出4汤勺鲍鱼汁。将青菜烫熟。
4、鲍鱼捞饭最好选择泰国大米煮饭。煮好后，装一碗倒扣在盘子上，将煮好的鲍鱼，片成片，码在饭上面，铺上青菜，一片西红柿。锅热下少许油，倒入水淀粉，鲍鱼汁，加高汤，勾成芡，淋在饭上面即可；
四、绿野仙踪鲍鱼片香炒韭菜花
大葱一条、洋葱半个、韭菜花一撮、红椒一条。把材料切丝。
1、先用蒜头，火腿，香菇爆香富哥预先处理好的鲍鱼片；
2、然后参加用鲍鱼汁，鸡汁，糖，味精，食盐配好的高汤焖，焖到鲍鱼片松透。
一定要烹透，不能吃半生不熟的。有些人每啖鲍鱼就胃痛，这是因为它的高蛋白质颇难消化的缘故！！
3、用少许油炒大葱，洋葱跟韭菜花；
4、参加预先煮好的鲍鱼片跟鲍鱼汁，炒匀就可以上锅了！
五、泡椒鲍鱼
鲜鲍鱼、四川贡菜、西兰花、苦菊。
葱段、姜片、泡红辣椒、蒜末、酸汤。
1、鲍鱼刷净外表黑膜和粘液，用刀将鲍鱼肉剜下；
2、鲍鱼肉去沙、去内脏后在鲍鱼肉的外表打上深0.5厘米、间距为0.5厘米的十字花刀；四川贡菜切长5厘米的段；西蓝花切小朵入沸水中大火汆0.5分钟，捞出和贡菜摆在盘边；
3、切好的鲍鱼加盐、鸡精、湿淀粉腌渍10分钟，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中离火浸泡5分钟，捞出控油；
4、锅内留油，烧至七成热时放入葱段、姜片中火爆香，放入泡红辣椒、蒜末小火煸炒，放入鲍鱼、酸汤小火烧，放入酱油、糖、醋、鸡精调味后用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中，剩下的汤装在小杯里一同上桌苦菊装饰。
鲍鱼的做法大全11所需材料：
鲍鱼1/2个、姜片3片、葱2支、鸡肉4两、金针菇2两、香菇1朵、芹菜2支、米1/2杯、水4杯
腌料：
盐1/4大匙、柴鱼味精2小匙、白胡椒粉2小匙、香油2小匙
作法：
〔1〕将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后〔可置于冷藏〕，再参加材料
〔2〕同煮，沸腾后改小火熬煮约2～3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。
〔2〕材料〔3〕洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。
〔3〕将米洗净参加4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时参加鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再参加金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
鲍鱼的做法大全12原料：五花肉1000克、鲍鱼9个、葱姜适量、八角1个、白酒1大勺、老抽3小勺、生抽1小勺、冰糖1大块、盐半小勺、蚝油1小勺
1、五花肉放清水里清洗干净，切大块备用，鲍鱼清洗干净，用刀子将鲍鱼肉和壳别离，清除内脏，冲洗干净，在鲍鱼外表打格子花刀
2、葱切段、姜切片，铁锅不放油，将五花肉的肥肉面向下摆放，小火加热，直到五花肉一面变黄，肥油渗出后，即可翻炒均匀，并将锅中的肥油倒出
3、向锅中参加老抽3小勺、生抽1小勺，让每一块肉都均匀沾上颜色，参加葱姜和八角，参加白酒1大勺，参加开水半锅，放1大块冰糖调味，大火烧开转小火炖
4、小火炖至五花肉八成熟〔大约炖了一个多小时〕，将鲍鱼下锅，参加半小勺盐和1小勺蚝油翻炒均匀，继续炖至汤汁收干，鲍鱼入味即可关火
小贴士：
1、清理鲍鱼时，要清除内脏，并在鲍鱼外表打花刀，这可以让鲍鱼更入味
2、将肥肉面向下码在锅里，小火煎肉，可以将肉中的肥油靠出来，红烧肉吃着肥而不腻
2、做红烧肉用的水都要是热水，热胀冷缩的原理，这样做的肉口感好，不硬不柴
4、炖煮红烧肉的过程大约1个多左右，中途可以翻开锅盖，翻炒几下，这样确保每块肉入味均匀
鲍鱼的做法大全13浓汤鲍鱼盅的做法
鲜鲍鱼1只、蔬菜丁60克、香菇1朵、口蘑2个、黄油10克、三花淡奶100ML、盐3/4小勺、胡椒适量、香草碎适量、飞饼皮1张、蛋液适量