30头干鲍鱼简单清洗两遍，冰箱冷藏泡发两天，每日换两次水，泡到捏起来柔软有弹性、没有硬芯，剪去鲍鱼嘴和胃部，擦洗净裙边没有砂子即可。本人觉得大连鲍泡发到这个程度就可以了，不须要焗水的，不似南非那种大厚干鲍。
之后所有肉类清洗干净，猪脚、鸡爪焯水后放入铺了竹垫的锅中
排骨、老鸡炸香放入
鲍鱼是吃海苔长大的，本身无味，所以烹煮时要加比较多的肉类增香
瑶柱、陈肾洗净放入
加满一锅水，大水烧开转最小火慢熬8小时，熬成一锅黄金灿烂、香到站都站不稳的浓汤(这里因为还煮了一些4头的南非鲍，所以是大鲍鱼先煮一天)
第二天放入大连鲍，同样大火烧开转最小火慢熬8小时，关火焖至第三天，再熬6小时关火焖到自然凉，捞出鲍鱼，滤出鲍汁备用
另起一口锅，放入鲍鱼倒入没过鲍鱼的鲍汁，放入蚝油和一点点老抽，一小块冰糖调味，拭味，调到合适自己的口味后开大火收汁
收到这个浓稠度，捞出装盘即可食用(我是大鲍鱼、30头的大连鲍分开各收一次，最后剩下的鲍汁又收了一次，这样比较好操作)
不是马上吃的话用保鲜盒装起来冷冻
分装冷冻起来，随吃随用，可以做盆菜、馈送亲友、甚至深夜泡面放两个...
THE END