糖醋鱼是我们熟悉不能再熟悉的一道菜了，做出来酸甜可口非常美味。而这道菜总体来说分为好多种，其中最为出名的就是松鼠糖醋鱼，同时它也是一道老菜，一般新上灶的厨师都不一定会做，甚至在前期改刀都会难倒一大半厨师。松鼠鱼这道菜所选用的鱼类多为鲈鱼或者桂鱼，因为卖相同其它糖醋鱼相比十分耐看，做出来无论是从装盘还是装饰都非常到位，所以在菜谱里深受客人欢迎，因此也就成为某些店里招牌菜或者特色菜。
那么这时候问题来了，既然糖醋松鼠鱼这么受客人欢迎，那么到底应该怎么烹饪呢？其实做这道菜非常简单，从菜名分析我们也应该知道大半意思了。首先从口味来说这道菜一定是酸甜口，也就是酸中带甜，非常的解腻，其次听名字大概也能猜出，做出来的糖醋鱼要如松鼠一般昂头挺立才行。从这两点分析出来之后，重点就是如何操作了，对于做这道菜我个人认为没什么复杂，调料用的也特别少，无非就是糖和醋居多，把握住这调味比例，一般人都能操作好这道菜，非常的简单。
备料
主料：桂鱼一条
辅料：糖十五克、白醋十五克、番茄沙司十克
——【糖醋松鼠鱼之步骤】——
1、首先准备桂鱼里外清洗干净，去除头部（放在旁边备用），把鱼肉从脊椎改到尾部（注意不能改断，要连在一起才行），然后把鱼腩去除，从最接近头部开始，斜刀一刀一刀的改到尾部，再横过来直刀从左切到右，相连的两个鱼肉都要这样改刀
2、接着把改好的桂鱼用水冲洗着一下（这样后期拍粉更容易粘在一起），放入容器中，加入生粉、吉士粉、面粉，均匀的拍一下（让鱼肉里外都裹上粉，这样炸出来外表金黄酥脆）
3、锅内刷洗干净开油锅，油温六成热下入桂鱼和鱼头（要把桂鱼脊椎捏在一起放入，不能让桂鱼炸分开，否则成不了松鼠的形状），炸到桂鱼成金黄倒出摆成松鼠形（这个步骤大概维持在一分钟左右，要把桂鱼给炸熟、炸透才行）
4、锅内不要刷洗，直接放入番茄沙司、白糖、白醋，顺着一个方向不停的搅拌均匀，然后用水生粉勾芡（芡汁不要太稠，汤汁能挂在食材上面即可）
5、最后把搅拌好的汤汁，淋上少许的清油（最后出锅淋上清油会更亮、更好看），均匀浇在松鼠鱼上面那就大功告成啦（要是家里有些松仁撒在上面就更完美了）
——【糖醋松鼠鱼之你问我答】——
问：用鲈鱼做松鼠鱼，做法也都一样吗？
问：家里没有白醋可以用香醋吗？
答：不行，也许有人会将就用一下，但是我觉得如果用香醋，那么这道菜出锅的味道肯定会脱离糖醋口的本质，因为香醋味道不仅有醋味，还带有其它味道，不像白醋就是单纯的醋味，所以出锅多多少少会对这道菜有影响的
问：不是应该糖多放一些吗？为什么糖和醋放的一样多呢？
答：这个问题其实并不复杂，一般只要烧过菜的人都知道，醋遇到热度会不断的挥发，也就是说在糖和醋一同入锅的时候，搅动的途中会蒸发一部分，这样出锅的口味就会变成糖醋口，也就是甜重酸淡口味
——【糖醋松鼠鱼之总结】——
总结一、对于松鼠鱼的改刀手法是非常讲究的，一般厨师只要看过一遍都能会操作，要是有刀工的功底，那么改刀这一步基本上不会被难倒了，记住一点，那就是千万不能切断，除了头部和该去除的部位，哪里都不能切断，一断这道菜就废了