鱼类食材大全

苏眉是大名鼎鼎的高逼格鱼类食材代表。苏眉最常用的重量是600克左右最佳,价格也最贵。中国市场的500克左右的苏眉售价在600-900元1斤。此鱼越大,价格则相对便宜。

鲜活东星斑

颜色略淡的东星斑价格也会略低。此鱼以600克左右的最为昂贵。

龙胆(龙趸dun)

非常威猛的一条鱼,有大有小,在国内市场,一般流通的为2斤左右,也有8斤左右的龙胆鱼出售。此鱼胶质极厚,特别是鱼皮,用于制作冷菜甚为经典。养颜美容之佳肴。鱼肉可清蒸,头骨炖汤。

下图是小编在香港的香港仔水产市场拍到的超级大龙趸,体重为150斤左右。而且是很多条,就像潜艇一样冷静的水中沉默。香港人特别喜欢食用大龙趸,而在大陆市场,像这样超过100斤以上的龙趸极其罕见。

鲜活黄金斑

野生大黄鱼

东海野生鱼中的高富帅,不是每个人都吃的起的。下图为3斤以上的野生黄鱼,每条售价在万元左右。

野生蝤蛑虎

青衣鱼

巴鱼

此鱼无毒,是采用人工淡水养殖的暗纹东方豚。目前在很多酒楼得到广泛使用。

池鱼王

日本料理的一种高级鱼。主要是冰鲜。用于刺身。

飞鱼

海鲂鱼

此鱼为冰鲜。产自新西兰洁净海域的野生海鲂鱼尽管它们长得让人没有胃口,但是海鲂仍是价格很高的食用鱼类。海鲂鱼广布于全世界中度深的水域。海鲂鱼的形状像是侧身而立的一块骨板。

红带鱼

在摩洛哥,中国的舟山,福建沿海都有产出。可清蒸。

角仔鱼

缅甸大甲鱼

日本金目鲷

在日本的金目鲷一般都是钓获。

日本鰤鱼

太平湖有机大花鲢

超级大,每条有10斤以上,大的可达30斤。鱼身黑滑,大气可爱。

田鱼

跳跳鱼

无鳔鲉鱼

喜之次

日本的一种高级鱼。又称喜知次,加吉鱼。

香鱼

油甘鱼

法国银鳕鱼

红歌里

红鱼

野生长江刀鱼

包公

大头鱼

东海带鱼

海刀鱼

大金线

大海桂鱼

长鳍唇指鱼

海鲈鱼

花皮鱼

活八爪鱼

活鳄鱼

鳓鱼,别名曹白鱼

龙胆仔

牛尾鱼

三刀鱼

沙尖鱼

松鱼

银鱼

油刺

左口鱼

冰鲜东星斑

冰鲜的东星斑没有经过速冻,所以肉质保持了充分的新鲜水分与鲜度。肉质嫩白,有足够的弹性,是出品宴会菜式之首选。国内很多餐厅喜欢使用冰鲜东星斑用于在宴会中出品,以此降低成本。因为价格比鲜活的东星斑要少几倍。

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